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【故乡年味】酱猪爪和烀猪头

送交者: 小赌徒[☆品衔R4☆] 于 2022-02-02 14:17 已读 21079 次 19 赞

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离乡多年，最怀念的莫过于家乡的两道大菜酱猪手和猪头肉。 6park.com

腊月三十，炊烟升起的时候，就到处都是烀猪头和酱猪手特有的味道。小朋友们不管玩儿什么，一闻到这味道，都做鸟兽状四散回家去了。 6park.com

比起饺子，我更爱吃酱猪爪和烀猪耳朵。
附上几张示意图：

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我老爹，平时不做饭做菜，但是年夜饭的酱猪爪和烀猪头是一定要亲手做的，大概是家族传统吧。整个猪头，要用斧子和刀一点点卸开，去除一些杂碎，清洗干净，再放到大锅中，放进去好多调料，葱，姜，桂皮，糖，大料和料酒等等，大火烧开锅之后，小火烀好久好久。印象中，每年都是年三十上午就开始烀上，一直到现在下午才烀好。每年都是我老爹开始准备时，我就一直在附近转悠，不停问老爹，烀猪头还要多久才能烀好，酱猪爪要什么时候酱好？老爹总是说些要有耐心什么的再加上一句“好饭不怕晚”，一直问道自己不耐烦，就出去和小朋友一起疯。 6park.com

烀猪头不知道有什么说道，但是酱猪爪我多少知道一些。过年吃猪爪，只能吃前爪，不能吃后蹄，是因为祝用两个前爪往里搂，用后蹄往外刨，就是说猪前爪聚财后蹄散财。所以呢家乡的风俗习惯是年夜饭大家比吃猪爪，谁吃最多谁会有财运。我老贪财了，为了有财运，年夜饭别的都是象征性吃一口，就盯着猪爪吃，一直到吃不动为止，最后端着吃剩的骨头四处和别人比谁财多。 6park.com

话说，我吃那么多猪爪，似乎也没成大款。

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