面条煮熟后多一步骤变得更Q弹 老饕赞:日韩都这样做
一名网友好奇台湾为何没人像南韩一样煮完面条再用冷水搓洗,贴文引起不少讨论。(示意图/取材自ingimage)煮面看似很简单,只要把面煮熟就好,但如何让面条变得Q弹有嚼劲就是一门学问。一名网友在好奇提问,南韩人煮完面线后会拿去再冲冷水,台湾反而没有这样的作法,让他不知道这样的用意为何,不少老饕都解释:就是为了让面线可以变得比较Q弹一些。
网友以「南韩人煮面线都要冲冷水,台湾没有这道工」为题,表示南韩人在煮完面线后会再用冷水冲洗,并且外加搓揉,然后才分装到碗里,接着会再放入一些白芝麻、海苔、泡菜等等的配料,再倒入自己熬制的高汤,只不过网友不解南韩的面线在煮之前,外观和台湾的差不多,但却很少看到台湾人会像南韩人这样煮。
他说台湾人大多是煮完就好了,没有再用冷水搓洗,难道南韩人多一道这样的工序,是要让面线的口感更加Q弹吗,还是要让面线降温,「大家煮面线有这样做吗?」
有网友就解释台湾和日韩的差异性,「台湾人喜欢面类糊糊烂烂的口感,看大面羹就知道了!台湾几乎没像日韩那样演化出要求面类嚼劲的文化」、「日本人也会啊,就不同国家,饮食习惯不同」、「台湾的面线也可以冰镇啊,但就是麻烦啊」、「住日本,以前都没有冲的习惯但现在很自然的有了,结论是面条口感会变Q,也可以防止面条软烂」、「看了韩综前几天试了一下,就算是面线,冲了冷水真的会变Q,觉得口感比较好」。
还有人分享自己的作法,「怕自来水管线脏,用开水+冰块洗过,面条口感会变好」、「我有多余淀粉的煮烫前或后都会冲一下,例如面条、水饺、馄饨…」、「我自己在家煮面或是面线也都会冲冷水,面比较不会软烂,也比较不会干掉黏一坨」、「没有要马上吃的才会冲冷水,马上吃掉就不会」。
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