| 送交者: ZXX2[★品衔R5★] 于 2018-11-26 21:53 已读 5258 次 4 赞 | ZXX2的个人频道 |
在我们的印象里，西方人生活精致，举止高雅，餐桌礼仪十分考究，其实这些东西是很晚才进化出来的。 6park.com
Luca Giordano, Italian, 1634–1705 Pasta Eater: Allegory of Taste, 1660 6park.com
在12世纪（南宋），法国王后埃莉诺从南方的阿基坦来到宫廷，被国王和贵族们粗鲁的吃饭习惯所震惊: 他们用油乎乎的手直接抓肉吃，然后顺便在旁边人的袖子上把嘴擦干净（当餐巾用），所以当时贵族服装的袖子与肩部的结合处是用扣子连接，以便于清洗油污的袖子。王后决心整顿餐桌礼仪，规定国王和贵族们只能用自己的袖子擦油嘴，那油手咋办呢？可以在身边的猫和狗身上擦去油腻。
西装领带的起源有一种说法，打仗厉害的人会被邀请跟国王吃饭，但他们太粗鲁，用衣服、桌布擦嘴、擦手，食物污迹沾到衣服上。有个武士的仆人，给他领子上缝了块布，他用这个擦嘴擦手，衣服很干净，被认为是绅士，从那以后西方人的脖子上就多了这个擦嘴布，以示绅士。
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16世纪时（明朝），波兰人开始流行用餐刀和叉子，后来被意大利人学会，再传入法国、德国和英国。法国大思想家蒙田从不用刀叉吃饭，他曾说自己吃饭太快，“匆忙之中不免咬到手指。” 最牛的太阳王路易十四（与康熙同时代）也不用刀叉，直接用手抓肉吃，圣西门称赞国王善于用手指把鸡块啃得干干净净。奥地利的安娜终生保留用手抓肉吃的习惯，帕拉丁娜公主吃肉从来只用刀和手。 6park.com 6park.com
1624年，奥地利宫廷向年轻的贵族军官发布敕令，在餐桌上饮酒前须将胡子和嘴擦拭干净，不得舔手指（直到今天不少西方人仍保留着舔手指的毛病），不得在碟子里吐痰，不得用桌布擤鼻涕。英国人直到1750（工业革命）刀叉才开始流行。
刀叉起先只做为厨具，以后拜占庭帝国时期才开始做为餐具，但为传教士和上流社会所鄙弃。英格兰伊莉萨白一世女皇、法兰西路易十四都喜用手抓，后者还禁止勃艮第公爵等人当他面用叉子。英国则迟至1877年仍禁止水兵用刀叉进食。要到十八世纪以后，中产阶级用刀叉才较普遍。 6park.com
The spaghetti eaters of Naples, Italy by Giorgio Sommer, 1873 6park.com中世纪的欧洲，贵族吃饭也用手抓 6park.com大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
6park.com进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，但没有普及，只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。 6park.com
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
Two men with plates of spaghetti at a street side counter, Naples, Italy, late 19th century.
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。 6park.com
建筑史教科书上说，法国最豪华的凡尔赛宫刚建成时，国王大宴宾客，珠光宝气的公爵夫人伯爵小建姐们都是躲在大理石楼梯下面拉屎撒尿的，因为那时还没有厕所。为什么西方人喜爱戴假发？如电影中的法国贵族、英国法官，还有现在香港的大法官。假发据说是源于路易十四，那时法国人很少洗澡，身上很臭必须用香水，国王和贵族也不例外，时间久了头发上会长虱子，宴会时国王和贵族们坐在一起，虱子很容易在彼此的头上蹦来蹦去，为了避免这种尴尬，“文明”的国王和贵族们戴上了假发，把虱子留给自己，将卫生还给大家。
布罗代尔在《15-18世纪的物质文明、经济和资本主义》第一卷里，对当时欧洲的餐桌文化做了精彩的描述。
筷子代表了餐桌饮食文化的最高文明程度。 6park.com原始人基本用手，保留下来的有印度人。。。 6park.com再高一个层次是用刀，保留下来的是一些游牧民族。。。 6park.com再高一点是用刀叉，保留下来的是西方人。。。
A street macaroni restaurant, Naples, Italy, 1903 6park.com 最高层次是用筷子。主要原因还是厨师的问题。前两者基本不要厨师，烤起来手撕，刀割。后面开始讲究起来。俄国人是桌前配餐，厨师干的少，你自己选料，选肉，大块的。意大利法国餐是厨房干一半活儿，你自己用刀叉在餐桌上干另一半活儿。 6park.com先进的中餐是厨师大包大揽，全部菜肉都是切的各种细小的形状，吃客只要用筷子就可直接入口。已经在几千年之前就进化到高级形式了，刀叉是被我们淘汰的用餐工具。 6park.com
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贴主:ZXX2于2018_11_27 8:49:04编辑评分完成：已经给 ZXX2 加上 50 银元！
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