原标题：汉代居民烧烤实录

大暑之后，夏天的气息就越来越浓了。 6park.com
除了“高温”，还有一些念出来就觉得充满了夏日气息的词语，比如竹席、气泡水、西瓜、冰镇啤酒、烤羊肉串、烤五花肉、烤鸡翅、烤茄子、烤金针菇……吸溜。 6park.com
说到夏天就想到烧烤，简直就是所有华夏儿女的本能，对于烧烤这件事，我们有着祖传的热爱——真的相当祖传了，汉代就有非常全面的烧烤画像记录了。 6park.com
现存的对于汉代烧烤饮食风俗的记录，大多见于画像石资料，而这些描绘细致的遗存画像正好可以让我们更直接地感受到汉代人烧烤的热闹场面。 6park.com
一、汉代烧烤吃什么？ 6park.com
西汉昭帝时的贤良文学，就曾列举汉代市场上的熟食，并用上了“熟食遍列，肴施成市”这样的形容，而文献中对于熟食是这么罗列的： 6park.com
“杨豚韭卵，狗䐲马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，蜩马骆日，騫捕胃脯，胹羔豆赐，熟粱貊炙。” 6park.com
可见当时市场所售熟食种类之多。 6park.com
具体汉代烧烤的菜单上有哪些种类，还是要从已出土的资料来考证。 6park.com
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庖厨图1 6park.com
现藏于徐州市汉画像石艺术馆 6park.com
这幅《庖厨图》分为两格，下面一格描绘了炊火汲水的作业现场，而上面一格很显然描绘的是肉食加工的场景。 6park.com
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前面这位手里拿着长长的剃刀，正跪在案前剔骨切肉。他要把俎案上面的肉都切成丁状，以便后面那位进行炙烤。 6park.com
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后面这位正对着烤炉在烤肉串，抬起的那只手上还举着便扇，一边摇扇子一边烤肉的画面太过真实，我仿佛昨晚刚在小区门口的烧烤摊见过。 6park.com
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左上角分别悬挂着动物腿肉和鱼肉——对，虽然被圈出来的这一部分很像可爱的兔兔，但这确实是汉代庖厨图画像石中常见的动物腿肉。 6park.com
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庖厨乐舞图局部 6park.com
现藏于徐州市汉画像石艺术馆 6park.com
比如这幅庖厨图的右上角就也同样悬挂了肉类，据学者赵绍印等人考证，应为牛腿、鱼和猪肉。仔细观察悬挂的动物腿肉的蹄部，确实比较像牛类。 6park.com
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继续回到第一幅图。左下角还有一只被绑住四肢的羔羊，看来烤羊肉串早就被汉代人安排过了。 6park.com
学者王利器、杨树达在分析《释名·释饮食》等文献时，甚至提过汉人仿照胡人习俗来烤全羊的可能性。 6park.com
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这一部分细节可以直接用一个成语来形容： 6park.com
鸡飞狗跳。 6park.com
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汉釉陶烧烤炉1 6park.com
出土于济源市莲东电解锌工地M7 6park.com
这件出土的灰陶炉上面架着的，除了刚刚已经提过的烤鱼，更吸引注意力的是左边那一串烤鹌鹑。这串鹌鹑做得太逼真了，一下子脑内就听到了滋滋的冒油声。 6park.com
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跟现在的烤鹌鹑对比一下，感觉量还少了呢 6park.com
以前都一串仨！ 6park.com
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绿釉陶烤炉 6park.com
现藏于陕西历史博物馆 6park.com
来了来了，烧烤界有人爱有人恨的烤知了选手来了！这件绿釉陶烤炉上的沿口架着两枚签，签上各串了四只蝉。 6park.com
而汉代人确实有喜好捕蝉食蝉的记录，“耀蝉”“黏蝉”等多种捕捉技巧都在相关史籍中见载。 6park.com
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庖厨图2 6park.com
出土于山东临沂市五里堡 6park.com
这副庖厨图表现的也是厨房劳作的场景，而据学者王莉娜描述，画像右侧有一人手持钢刀面对着一只被绳拴住的狗，应该是要在宰犬待客。 6park.com
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虽然很难通过摹本来看明白这人手中所持物件究竟是不是钢刀，但配合周围烤肉工作的环境来看，王莉娜的推测确实较为可信。 6park.com
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对于这副庖厨图的描述中提到，画面上方悬挂的肉类中包含兔肉，通过一一比对排除，这个看起来像在展示自己肌肉充满power的动物，是兔类的可能性较高。 6park.com
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二、汉代烧烤用到什么工具？ 6park.com
从出土物品和画像石中对应的图案来看，汉代烧烤最主要使用的工具是烧烤炉。基本上都是长方形的炉子，底部有四个足，两端有拱形耳或提手。 6park.com
先来看一件随葬明器，其型制是较为符合上述特征的： 6park.com
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汉釉陶烧烤炉2 6park.com
出土于济源市沁北电厂工地 6park.com
大概在脑内对于烧烤炉的样子有一个基础的认识之后，我们再来从画像石上找一找烧烤炉。 6park.com
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百戏、庖厨、建筑图 局部 6park.com
现藏于徐州市画像石艺术馆 6park.com
这副图中给了烧烤炉一个倾斜的俯视角度，这样可以更清晰地看到炉子里面的炭。 6park.com
即使如此，也不难看出，这个炉子的形状与上面那件明器相仿，底部也有支撑用的足。 6park.com
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庖厨图画像石局部摹本 6park.com
出土于山东诸城凉台汉墓 6park.com
在将烤串放上烧烤炉之前，需要现在俎（即切肉用的砧板）上对肉块进行处理。 6park.com
上图红圈中的三个人正在进行同样的工作：在俎上将大块的肉切成小份，以方便后续的烧烤工作。 6park.com
据著名考古学家孙机先生考证，这种用于切肉的木俎，曾有实物在江苏仪征胥浦、山东临沂金雀山等西汉墓中出土。 6park.com
其中，据记载，胥浦出土的俎表面凹陷，金雀山出土的俎之表面也微微内凹，且布满刀痕，说明这种木俎是经常使用的。 6park.com
除此以外，烧烤串肉用的签子，也是很有讲究的。学者李欣在相关文章中提到，汉画像石中出现的烧烤用签，大多是单股，并通过考古资料考证材质为铁质。 6park.com
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陕西绥德四十铺汉墓墓门画像摹本 局部 6park.com
这个陕西出土的画像石中，很明显红圈中的人手里拿的就是单股的烧烤签。 6park.com
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洛阳烧沟61号西汉墓壁画 局部 6park.com
烧烤签除了手持的迷你型号，还有大型的叉形。上面壁画中二人手里各举着一条长叉，相关发掘报告对此的描述是：“正挑一牲腿肉置于黑色四足炉上烧烤。” 6park.com
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不过，平时能吃到烧烤的更多的应该还是王公贵族或者富人，普通劳动者的餐桌上基本上还是以粮食和蔬菜为主，他们也只会在祭祀、节庆或者宴请宾客的时候才会吃上烧烤。 6park.com
本文转载于微信公众号：博物馆丨看展览（ID：atmuseum） 6park.com
参考文献： 6park.com
1.李欣.考古资料所见汉代“烧烤”风俗[J].四川文物,2016(1):77-81. 6park.com
2.王莉娜.略论汉画像石中的庖厨图[J].文物鉴定与鉴赏,2018(4):27-29. 6park.com
3.赵绍印,宋国盛,姜川.徐州汉画像石中的饮食器具[J].四川烹饪高等专科学校学报,2012(2):9-12. 6park.com
4.杨艳军.从济源地区出土文物看汉代的烧烤文化[J].济源职业技术学院学报,2019(9):24-28. 6park.com
5.狄小卜,颜道彩.滕州汉画像石滕州汉画像石“庖厨图”研究[J].工会论坛,2011(9):144-146.