39

编辑


臭豆腐 [chòu dòu fǔ]



小吃
本词条是多义词，共3个义项展开


臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。


中文名

臭豆腐

英文名

Stinky tofu (Smelly tofu)

主要食材

黄豆，卤水

分类

长沙小吃，绍兴小吃，川菜

口味

闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩，鲜而多汁

材料

黄豆 辣椒油 茶油 酱油 醋