乍一听，多吃蔬菜能降低患心血管疾病风险（CVD）的说法非常合理。因为蔬菜中含有类胡萝卜素和α-生育酚，可以防止心血管疾病的发生。但到目前为止，研究中关于蔬菜摄入对心血管疾病总体影响的证据并不一致。
近日，由牛津大学领导的一项大规模研究表明，更多地食用煮熟的蔬菜和生蔬菜都不太可能影响患心血管疾病的风险。另外，他们还解释了混杂因素如何解释以前虚假的、积极的发现。
英国生物库是一项大规模的前瞻性研究平台，其研究遗传和环境如何导致最常见和威胁生命的疾病发展。研究人员利用英国生物库的大样本量、长期随访以及关于社会和生活方式因素的详细信息，可靠地评估了蔬菜摄入量跟随后心血管疾病风险之间的关系。
在399586名参与者（其中4.5%的人后来患上心血管疾病）中，他们被询问每天摄入多少生蔬菜和煮熟蔬菜。然后，研究人员记录了其与心脏病发病率之间的联系。这项跟踪性调查研究，为期12年。
至关重要的是，研究人员还评估了“混杂因素”的潜在作用，即未知的附加因素或对已知因素的不准确测量是否会导致CVD风险和蔬菜消费之间的虚假统计关联。
研究结果表明，跟蔬菜摄入量最低的人相比，摄入量最高的人死于CVD的风险要低15%左右。但是，考虑到可能的社会经济、营养、健康和药物相关的混杂因素时，这种效果并不明显。
因此，研究人员得出结论，摄入大量蔬菜并不能预防心血管疾病发生。但是，多吃水果蔬菜，均衡饮食和保持健康体重仍然能够有效降低多种重大疾病（包括某些癌症）患病风险。
该研究论文题为“Raw and Cooked Vegetable Consumption and Risk of Cardiovascular Disease: A Study of 400,000 Adults in UK Biobank”，已发表在Frontiers in Nutrition上。
前瞻经济学人APP资讯组
论文原文：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.831470/full
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