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这个季节最棒的土豆吃法,应该就是脆皮小土豆啦
送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2017-05-08 8:08 已读 3787 次 7 赞  

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这个季节最棒的土豆吃法,应该就是脆皮小土豆啦!第一次吃到是在云南大理,记得那时候每天晚上散步到洱海边的小摊头,买一份小土豆和炸河虾,惬意的不得了。

后来每到春天小土豆上市时,我就会在家自己做这道菜,食谱也分享给你们,说不定哪天突然不想工作,打算去洱海边上支个摊头时,还能用上呢,以下原文首发于我的公众号味之道。

食材极简到只有两样——小土豆和青葱,土豆用清水冲洗干净即可,简单到连皮都不用去。我大概用了 300 克小土豆, 4 支小葱。

调味方式很自由,不吃辣的话,只用盐调味就可以。我学大理的摊头,用了花椒粉,辣椒粉和盐混合,如果换成孜然,剁椒也没问题,毕竟小吃摊的调味,由你来把握呀。

烧一锅水,再加一茶匙食盐,水滚后放入小土豆,加盖中火煮约 15 分钟左右,煮至土豆可以用叉子轻松戳入的程度,捞出滤干。

煮土豆的时间,来处理小葱:葱白切段,葱绿切末。

滤干的小土豆,用刀背轻轻压扁,注意不要用力过猛,避免把土豆压烂。

热锅,加入一瓷勺色拉油,用小火慢慢将葱白煎至金黄色后捞出。

放入刚才压好的土豆,保持中小火,煎 4 分钟左右。

至表皮金黄后,翻面再煎 4 分钟,翻面后如果发现锅底油太少,可以再补充半瓷勺油。

最后撒上葱绿和调料,闻到葱香后关火。

刚煎好的小土豆呀,满屋生香,外皮焦脆,内里细腻松软,根本停不下来。

唯一需要提醒的是,土豆烫嘴,请注意人身安全!: P

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