除了双黄莲蓉、奶黄流沙这些经典口味以外，今年中秋节，传统的月饼家族将迎来一个全新物种：一家名为“珍肉”的中国人造肉公司将于2019年9月推出全球首款“人造肉月饼”。
自2019年5月美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯达克以来，其股价上涨近6倍，成为年度最火热股票之一。人造肉也成为消费市场和投资领域最热话题，甚至连A股都“强行”掀起了好几波人造肉行情。即使那些被套上“人造肉概念”的公司纷纷表示自己并未正式涉足这一领域，它们的股票仍被轮番炒作，一路走高。
人造肉不是一个孤立的现象，而是食品界正在经历的一场重大变革的代表。
数百年来，人类社会经历了工业革命、电气革命、信息革命。科学进步带来的变化可谓沧海桑田。然而，食品也许是长期以来受科技发展影响最小的一个领域，尤其是粮食、蔬菜、肉、蛋、奶等基本食材，在历次科技革命中都没有发生过根本性变革。食品行业的创新也往往只局限在口味、包装和营销等层面。
人造肉的火爆提醒人们，人类食谱一成不变的时代即将结束。一批在高科技手段下应运而生的新型食物已经开始了商业化尝试，且占领市场的速度大大快于人们的预期。巴克莱证券的农业分析师团队认为，人造肉的市场规模在未来十年可以达到1400亿美元，占全球肉类市场的10%。
植物性人造肉公司不用动物肉做食品，而是使用大豆、豌豆、藻类等植物蛋白替代动物蛋白，模仿真肉口感。牛肉的味道已经可以用分子结构表达，一家美国公司还将绿豆蛋白做的“人造鸡蛋”推向了市场。
在乳品领域，杏仁奶、椰奶、夏威夷果奶、豌豆奶等“植物奶”与牛奶这种日常基础饮品展开了正面竞争，已吃掉美国13％乳制品的市场份额，甚至激起了乳业公司恒天然的首席科技官撰文，从营养学角度反击。
中国消费者会发现，一个名为Oatly的燕麦奶品牌正悄悄取代咖啡连锁店太平洋咖啡、网红奶茶品牌喜茶的部分牛奶需求，成为咖啡和奶茶的基底，其燕麦奶不含任何牛奶成分，是将燕麦转化为“奶状”液体，口感与牛奶一样绵密，据称拉花和奶泡也不输给牛奶。在欧美，这家几年前还名不见经传的瑞典公司已经成为风靡市场的现象级公司。 6park.com

科技对食品行业的颠覆已经拉开了序幕，其中蕴藏的商机不言而喻。Beyond Meat这样的颠覆者野心勃勃，快速攻城略地，雀巢、汉堡王、赛百味等越来越多的巨头也纷纷未雨绸缪，通过自主研发、与初创公司合作等形式布局加入革新阵营。在这些巨头的推动下，未来食物已经登陆主流餐饮渠道。
对于中国而言，这场食品风暴暂时还没有形成直接的影响。在食材种类、饮食习惯、消费水平等不同因素的影响下，这些在欧美国家兴风作浪的“未来食物”要想真正打开中国市场，恐怕还尚需时日。但是，已经有不少研究机构、投资机构和公司开始了这方面的探索。A股“人造肉概念”遭到强行炒作的现象也说明，投资者已经看到了未来食物中蕴藏的巨大机会，他们已经有些迫不及待了。