毛豆一年三季都有得买，最好吃的，还是秋天的毛豆。为什么？因为夏天吃的毛豆属于初熟，豆粒还没有长饱和，所以豆子偏小，挤一挤还有水，长到秋天才完全成熟，米大粒饱，颗颗都数得上手，豆粒圆鼓比夏天大1倍。毛豆营养丰富，能给人体补充大量钾元素，缓解疲劳，还能润燥解毒，很适合秋天食用，时下正是晚熟毛豆大量上市的季节，此时不吃更待何时！
买回来的毛豆，剥去外皮取出豆仁来跟鸡肉一起炒菜，鸡肉紧实鲜香，毛豆子脆脆的，配合自制的的剁椒混合在一起，素荤相称，绝对能够让嘴刁的你们食欲大开。

【材料】：鸡胸肉 300克、毛豆 200克、剁椒 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉水半碗、盐 1茶匙、

【做法】：1、鸡胸肉切成一厘米左右大的肉丁，放入料酒和生粉，一茶匙盐拌匀腌制三十分钟；

2、毛豆去皮留豆放入水中煮，水开后再煮5分钟后捞起备用；

3、锅内放入适量油，倒入辣椒翻炒；（这里的剁椒是自家做的，也可以用超市里的辣酱）

4、倒入鸡胸肉翻炒到稍微变白色；

5、倒入毛豆翻炒均匀；

6、倒入适量清水，要差不多没过鸡肉，倒入生抽和老抽，煮10分钟左右；

7、最后倒入淀粉水收汁即可。

【小提示】：最后炒不用再加盐，鸡丁腌制的味道和剁椒辣酱的味道就够了。