在上海吃早点那一定是一桩幸福的烦恼，四大金刚，生煎，锅贴，小笼等，说吃一个月不重样都不夸张。

在那个凭票消费的年代，锅贴和生煎也是十分受欢迎的，用钢盅锅子买2两回来，但是却只吃皮，肉馅留着晚上还能烧一碗肉圆汤吃。所以对于上海人来说，最爱的早餐中生煎和锅贴一定占有一席之地。
相较于生煎来说，锅贴已经慢慢占据了锅中的半壁江山，当大家为了浑水派和清水派生煎哪一派更能代表上海味道争得不可开交的时候，不发酵的锅贴就没有这个烦恼，口味是衡量好坏的唯一标准。

好吃的锅贴店排队一定是必不可少的。一锅出炉大家哄抢一空，决不让锅贴遇冷。毕竟热腾腾刚出炉的锅贴，咬上一口，嘬口汤汁，开启美好的一天。
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老板娘点心店在通河路上锅贴做了20多年，周围居民已经吃了三代人，日均卖出3000个，今天就让这家店的老板娘来教我们如何在家做出美味的锅贴。
食材准备
/ 主食材 / : 猪肉、面粉
/ 配 料 /：葱花、糖、酱油、盐、姜末


以下计量单位：
1调羹=15ml

食材制作
01
-制作馅料-
250g肉酱加100g水，加入1调羹盐、1调羹糖 1调羹鸡精，葱花5g，1调羹老抽调味。

TIPS:
没有皮冻加水即可，有皮冻则用皮冻替代水。
揉捏，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时

02
-包裹贴-
在家做锅贴，用2斤特筋面粉，分次加入1碗30度左右的温水


TIPS:
因为锅贴用的是死面，所以不需要发酵。
揉到面团不粘手，包上保鲜膜醒10分钟就可以了。

TIPS:
懒人童鞋可以买点饺子皮代替哦~
面揉成长条状，再揪成图片这样大小均匀的剂子

擀皮一定要两边薄，中间厚，这样的锅贴汤汁再多也不会漏出来啦！

面皮中放入馅料，两边捏好后，再拉一下，四边按一下后可以坐住即可

TIPS:
四边捏紧，这样才不会有汤汁露出。
03
-煎锅贴-
开大火，将油加到锅贴的1/3处。


盖盖子等待2分钟。

2分钟后加入100g水。
再加盖焖制2分钟后撒葱就可以出锅了！



别光看着图片流口水，快动手试一试吧！