冰湖野米，从美国和加拿大进口的原粮。 6park.com
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野米，并不是野生的稻米，而是一种禾本科的谷物种子。跟我们平时吃的大米饭相比，野米中的蛋白质、纤维和叶酸含量都比大米高不少。进口北美野米1斤售价超过100元，号称“谷物中的鱼子酱”。商家宣称野米有“奇特的营养成分及药效”，是一种“长寿米”。
等等，这里有个问题，商家请留步。野米的膳食纤维和维生素含量的确比大米高，但是“长寿米”的结论从哪里得出？毕竟，根据史书记载，以野米为主粮的时候，人均寿命不到40岁。 6park.com
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其实，商家远隔重洋，千里迢迢进口到我国的“外来天然保健品”，一点儿都不新颖稀奇，野米是我们老祖宗老早就吃过，后来还被淘汰的谷物粮食。
野米在史书中的记录可以追溯到3000多年前的周朝。当古人培育出产量更高的栽培谷物之后，不再把野米作为主粮，而把它当作蔬菜培育，成为今天餐桌上一道常见的时鲜美味。
野米从粮食到蔬菜的华丽转身，我们从头说起。 6park.com
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3000年前的野米
野米生长在湿地水田，长得像水稻，只是比水稻叶子更长，也更密集。开花后结穗，穗中细长的种子就是食用野米。
不过，野米在我国不叫野米，它的学名叫菰（gū）米。菰米是先秦时期重要的粮食作物，周王室的皇家米食。 6park.com
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《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”
周天子吃的“六谷”：稻、黍、稷、麦、菽、菰，分别是大米、小米、黄米、小麦、大豆、菰米。
我们平时说的五谷杂粮，稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū），里面再加上一味野米，就是供奉给周天子吃的六谷了。 6park.com
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从先秦到唐朝，菰米一直是人们填饱肚皮的主要粮食。菰米，也叫安胡，雕胡，雕菰。
西汉，枚乘的《七发》里说到天下美食时，就有“楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散”。把稻米（楚苗）和菰米（安胡）拌在一起煮，煮出来的米饭能团成饭团不会散开，而且入口即化。 6park.com
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唐代，菰米是主粮。李白说“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫说“滑忆雕菰饭，香闻锦带羹。”杜甫生病了，病中最想吃两种食物，一是滑溜溜的雕胡饭，二是香喷喷的锦带羹。可惜家中厨子手法粗鄙，做不出美味来。于是杜甫把肚子里的馋虫写进诗里寄给朋友，看看朋友会不会领悟到其中的诗意，请他到饭馆去吃一顿。诗中杜甫已经点明，菰米最大的特点是“滑”，换句话说就是，有韧性的QQ口感。 6park.com
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菰米是一种生长在湿地的多年生禾本科植物，禾本科的植物都有富含淀粉的种子，适合当作主粮。但是，跟其他主食相比，菰米产量不高，另外它还有2大缺点。一是，菰米的花期长，种子一旦成熟就马上掉落，在穗子上保留时间很短。二是，在同一片水田里，每株菰米的成熟期不一致。菰米的缺点导致采集种子时很麻烦，并不像稻米一样受到农人欢迎。 6park.com
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宋代之后，南方人口剧增。大片湿地开发成耕田，农人大量栽种产量高、易收割的水稻。野生菰米的产地缩减，逐渐退出了主粮的领域。南宋之后，种植菰米基本消失了，只有野生品种。当饥荒来临时，人们才会外出寻找野生菰米，采集种子充饥救急。
虽然菰米不再作为主粮栽培，但是，菰米并没有退出我们的餐桌，它变成蔬菜，再次重出江湖。你可能没吃过菰米的种子，但你肯定吃过菰米的杆茎，它现在的名字叫作茭白。 6park.com
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主粮变蔬菜
在收集菰米种子时，农人发现偶尔会有几株菰米植株跟其他植株不同。原本像筷子一样细的杆茎，中间会突然膨胀变粗，变得像擀面杖一样粗。剥开来看看，粗壮的杆茎白白嫩嫩，看上去像竹笋。农人尝试着煮食白嫩的杆茎，结果发现还挺好吃。于是，农人开始刻意收集杆茎变粗的菰米，专门栽培，这就是现代的茭白。 6park.com
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普通的菰米植株并不会变粗，只有感染了黑粉菌的菰米，杆茎才会膨胀变粗，长成茭白。茭白实际上是在黑粉菌的刺激下，膨大发展的病化产物。
黑粉菌是一种真菌，跟蘑菇一样，通过孢子传播。切开过度成熟的茭白，会看见白嫩肉质上，有一些黑色斑点，这些就是黑粉菌的孢子。带黑点的茭白也能吃，黑粉菌跟食用蘑菇一样，对人体无害。另外，除了茭白以外，玉米也会被黑粉菌感染，形成长相难看，却味道鲜美的“玉米松露”。 6park.com
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那么，问题来了，在栽种茭白的时候，能不能留下它的种子？平时吃茭白杆茎，等到结穗的时候，还能收集菰米种子，做到完美的“一鱼两吃”。
想法挺好的，可惜做不到。感染黑粉菌的菰米植株，不会再开花结穗了。
农人在栽培茭白时，不是用种子培育法，而用分株繁殖法。收集老植株的根茎，分拣切割后再种到地里。 6park.com
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总结
知道野米和茭白属于同一种植物之后，也就戳破了蒙在北美野米身上的神秘面纱。
100元1斤的进口野米只不过我们淘汰掉的谷物，比它更好吃的是，菜场里6元1斤的茭白。
选择主粮，最重要的成分是它的淀粉含量。商家强调野米中含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质等成分。而这些成分在我们日常饮食中，蔬菜、水果、肉类等其他食物全部都涵盖了，不需要专门吃野米来补充。 6park.com
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关于冰湖野米，尝个鲜，体会一下菰米是啥滋味没问题。但是用来当作“长寿”的营养保健品，只能说是一个笑话了。
好了，野米和茭白的秘密先聊到这儿。
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