| 送交者: 连横合纵[♀★★★金嗓俏丽吴姝★★★♀] 于 2019-02-20 1:58 已读 6873 次 8 赞 | 连横合纵的个人频道 |
猪年华夏经济史话：猪肉与牛肉的抉择1（连载）https://club.6parker.com/finance/index.php?app=forum&act=threadview&tid=14141006 6park.com这只是一个引子，其实是从肉类选择入手说下中国这块土地的农业经济选择与发展过程，这是农业科技经济史范畴的大事。猪的全身都是宝，在农业生态当中功不可没，它消耗资源比牛羊低，不仅不损害植被，而且回馈经济与生态性价比相当优质。我今年就是想通过一些趣闻科普下经济学思维方式---以科技史方面为主，妙趣横生。 6park.com我自己期望这个女性视角的经济史话连载原创能够在留园取得历史资深版主、也是我在留园最重要的伯乐--红朝笑笑生的“红朝那些事”一样的战绩，也希望红老师乐见学生和经济版猪年的大进步。
这个“猪肉与牛肉的抉择”连载小系列就是我积攒的原创大系列里的一个分支，但是很有趣！给大家拜晚年！
最后要说明下，回答一下网友们的站短提问，他们问为什么小姐姐我的原创会附上作者近照----因为这是一个女性作者文责自负的特殊水印，也免得狗粮等各派政治流氓、心怀嫉妒又没有才华的厚黑丑陋男女鸡蛋里面挑骨头，污蔑我的内在人格与外在形象，或者有意把我跟留园其他女作者混淆：） --------------------------------- 6park.com欧洲人里的南欧国家似乎特别提防猪肉，春夏季很少有卖鲜肉的： 6park.com第一，历史上他们被伊斯兰政权统治过；第二，白夜夏季的特殊气候引发的高温，导致冷链成本极高，相比之下，南欧的海鲜和鱼又特别便宜，所以就做了最优化抉择。但是南欧人烹调腌制猪肉包括火腿香肠萨拉米的手艺，一点也不输给德国人，甚至意大利面的酱料多么酷似中国炸酱面打卤面的猪肉酱料。 6park.com其实小姐姐我认为南欧那些香料加上中国菜的烹调手艺，完全可以把猪肉炮制得比牛羊肉和鱼肉还要鲜美！ 6park.com我的家常手艺： 6park.com6park.com参加朋友聚会做的开屏鲈鱼 6park.com 6park.com美美的炒肝当夜宵，业余昆曲雅集表演之后很能吃的我 6park.com 6park.com古人吃什么肉，关键在于饲养成本。养猪必须要有完善的农业作为支持，还需要猪和人都有能力定居的文明进步程度.....猪经过驯化后，是无法迁徙的，而且，中华家驯化的猪已经从杂食天性慢慢演化成跟的食谱跟人有重合之处的家畜，且中国人完善的劁猪（阉割）技术压制了猪的野性，更加驯化外，也令猪肉更加鲜美。 6park.com所以，经常搬家的、游牧的民族养不起猪，而农业发达的民族，比如德国人，就能养猪。而且，猪是类似于大象一样的厚皮动物，这类动物喜水，干旱地区几乎是它们的禁区。 6park.com这也是干旱地方不养猪的原因，养不来。至于说到吃猪肉，咱中国人那点量，还比不上德国人呢。 6park.com楼主生活的德语区瑞士和德国～六个欧元一份的猪肘子是我最爱。我母亲的拿手菜走油蹄膀跟德国猪肘子很相似，就是那层醣化的猪皮最好吃，还有一千多种香肠。我妈妈会做走油蹄膀，工艺很复杂，还要不怕油锅，要仔细那个冰糖醣化步骤。我自己只做过走油肉，油滴溅射出来那步骤蛮吓人的。我母亲还会烧樱桃肉和腐乳肉，我都只是看过的。 6park.com孔夫子说肉食者鄙，是讥讽高级贵族的意思。按照周礼，武士一级低等贵族就只可以吃干肉了。而孔子自己收学生的拜师礼，束修，也不过两条干肉。这说明在春秋时代畜牧业和农耕业还有极大提高空间，肉食还是稀罕物。到了商鞅变法时期，秦国率先打破了贵族世袭，改以军功封爵，平民晋升机会多了，应该吃肉的人也多了。肉食人口的增加改善了秦国的军事战斗力，反过来要供应这么多肉，也是秦国不断扩张的动力。而南方的楚国，占有天府之国的部分，又占据天下粮仓，水网密集，猪，鹿，羊等在楚国人民的食谱上并不少见，连屈原都用楚辞记录了民众办理白喜事时候类似今天“八大碗”的东西。楚国的食谱以及其地缘优势决定了秦国长期奈何它不得。 6park.com看看秦代的军法，读读尉缭子之类的书，看看他们的阿兵哥是否经常有肉吃？为什么秦国当兵的伙食，动不动只“酱一合”之类，难不成这个酱是肉酱？ 6park.com这个大酱是为了补充盐分的豆类腌菜制品，秦军的那个先秦武士的补给肉是装在牛膀胱里的干肉。有时候也吃人肉。 6park.com再看看小说，就以水浒传为例，英雄们腰里有银子，胆子又大，动辄三五斤牛肉，可武松到了孔明孔亮庄上，酒店里却没有肉卖----可见没肉吃才是乡村常态，而这个可能就是明代乡村的常态。除了现代，无论哪个年代，吃肉这种事，对于老百姓来说，都是难得的喜事，值得庆祝一阵了。 6park.com有一种失传很久的“榨酒”-----原料是猪羔或者羊羔肉，就跟肉酱一样，是寻常人家寻觅肉味的法宝。有关资料可以追溯到唐代。以羔肉、枸杞、红枣等为原料精酿而成，呈琥珀色，入口香甜，微辣，药用价值很高，作为药酒早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，雍正皇帝的御批“在宁夏出一种羊羔酒，当年有人进过，今有二十年停其不进了，朕甚爱饮他，寻些送来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，特密喻。”此酒是将猪羔或者羊羔肉与红枣、枸杞等原料经预处理后与糯米饭混合，采用麦曲糖化人工控制天然发酵的方法酿制而成，酒精度在28°～35°之间。该酒的酿制技艺有酒酿的制作、开耙、榨酒、灌坛后酵、勾兑、煎酒、灌坛陈酿等环节。 6park.com其实养猪的烦恼也不老少，例如本草上的“痘瘟证”也是养猪民族需要应对的----君不见如今非洲猪瘟还在闹腾华夏吗？ 6park.com肉食者鄙吗？不，肉食者是战斗民族的特征要素，战斗民族都勇敢又漂亮。中华民族青春时代日益发达的养猪业，以及纵贯南北的猪肉供应链（以火腿香肠等用香料防腐的干肉为主）迅速造就了一个战斗民族。 6park.com到了吕后、汉文帝实施《二年律令》、《推恩令》时代，猪肉已经很普及了。吃肉的农业文明于是具备了与游牧民族决战的身体素质，豆腐等豆制品的发明又补缺了我们的奶制品。 6park.com现代营养学证明，吃动物食品是保障骨骼健康的要素，比如动物油脂摄入。 6park.com在宋代以前，菜油是很珍贵的，所以那以前煎炒炸极少，一般都是烤制或水蒸气烹调，调味的油脂多半来源于动物。但墓葬挖掘发现古人的体格很好，蒙元之前的国人跟现在一样高挑俊俏。 6park.com楼主小姐姐我是女人，我注意体型，但我跟其他女人不吃肉，爱吃水果的节食减肥不一样。我会舍弃含糖高的水果们，宁愿吃肉。大家看自然界里纯草食动物的大象等多么臃肿，而狩猎的肉食动物尤其猫科动物是多么敏捷漂亮。所以会养猪，大量供应肉食不仅造就了农耕定居的中华礼仪民族战斗力，而且也让我们的汉唐五代两宋的祖先更加俊美，符合其雄踞世界文明巅峰的身份。 6park.com 评分完成：已经给 连横合纵 加上 500 银元！
贴主:连横合纵于2019_02_20 2:11:38编辑
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