不吃辣,是食物链顶端的广东人最后的仁慈!
6park.com 6park.com 中国人在对待吃辣这件事上,
和喝酒一样,
也存在着暗暗比较的心理。
比如,饭桌上: 6park.com 6park.com 各省各地区的人们,
也存在着关于吃辣的隐形鄙视链。
在湖南:
恰饭没有辣不辣,
只有香不香,越辣越香! 6park.com 6park.com 在四川:
一个“有志青年”,
很可能因为吃了一顿“微辣”的火锅,
就成了“有痔青年”!
因为四川有一个最大的骗局: 6park.com 6park.com 在江西:
老俵们都自带隐形吃辣buff,
你很有可能,突然就被秒了~ 6park.com 6park.com 6park.com 有人说,
不吃辣是大吃省人最后的仁慈。 6park.com 6park.com 天上飞的,
地上跑的,
水里游的,
什么都能拿来吃和煲汤的广东人,
唯独对辣椒避而远之。
因为: 6park.com 6park.com 上火……
是广东人民终身惧怕的东西,
所以在大广东,
肉眼可见遍地都是凉茶。 6park.com 6park.com 其实在历史上,
咱大中华在明代以前,
是没有辣椒的身影的。
直到万历年间,
辣椒开始传入中国。
但当时的辣椒,就像花草一样,
是被栽在院子里,用来观赏的~
明代汤显祖的《牡丹亭》有一名句,
“不入园林,怎知春色如许?”
里面就提到了辣椒。 6park.com 6park.com 后来,
人们发现这个小妖精不仅能拿来看,
还能用来吃哦!
于是……
吃辣椒,开始在中国扩散开来~
经年累月,
就形成了咱们现在熟知的那些“嗜辣地区”。
但!
广东还是没有完全接纳她~! 6park.com 6park.com 广东地处亚热带,
气候很是湿热,
和川渝的湿寒完全不一样。
在四川吃辣祛湿驱寒,对身体好!
但在广东吃辣! 6park.com 6park.com 粤菜一直讲究原汁原味的“鲜”,
追求食材的新鲜本味。
但众所周知,
辣椒本质上是一种调味料,
会破坏清淡口味带来的平衡感,
而且又掩盖了食物本身的味道,
因此广东人不爱吃辣也可以理解了…… 6park.com 6park.com 加上广东地处沿海,
渔民们做菜的食材主要是海鲜为主,
用生姜和酒就能去腥啦~
所以辣椒的作用也默默被淡化了。 6park.com 6park.com 并没有!
虽说不爱吃辣是广东人的仁慈,
但如果真正吃起辣来,
广东也有两个地方,
吃辣椒很有自己的一套!
比如,
顺德! 6park.com 6park.com 在顺德,
有一种以辣椒为原料的酱料,叫“乌酱”。 6park.com 6park.com 明代,当辣椒传入中国时,
顺德的龙江人就开始着手用辣椒做调料,
乌酱便在那时孕育而生……
是用黄豆、蒜蓉和辣椒经过发酵而成。 6park.com 6park.com 口味上讲,
乌酱可以说是真正做到了微辣!
并且带有一种诱人的酱香,
顺德人擅将乌酱巧妙用在各种菜肴当中,
既引出食材的鲜味,
又有一点点辣味开胃,
让人食欲大增。
有几道经典的乌酱菜肴比如: 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 广东另一个能开启吃辣模式的地方,
就是韶关。
韶关位于粤北,客家人很多,
而且地处粤赣湘三省交界处。
或多或少韶关的菜肴,
都受到了湖南和江西两个吃辣大省的影响,
于是,重口模式就这样打开了! 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 韶关菜肴,
在保留广东讲究食材新鲜的基础上,
发挥了辣椒的作用,
做到了真正的融合。
但如今的广东,
年轻人从全国各地而来,
带来了不同的文化交织,
也带来了各种川湘赣菜馆。 6park.com 6park.com 一桌年轻人的聚会,
一锅热腾腾的火锅,
让广东的年轻人,
从“麦辣鸡翅的辣都顶唔住”,
到“食辣都冇问题啊~”。
对于现在的年轻广东人来说,
还怕什么上火呐? 6park.com 6park.com 而且,为了更加养身的吃辣,
广东人还发明了药膳麻辣火锅!
在麻辣火锅里加点中药材防上火。 6park.com 6park.com 这和蹦迪的时候,
在威士忌里加枸杞一个道理! 6park.com 6park.com 6park.com 菜式口味的接受程度和融合,
反而能激发出新派口味的灵感!
比如,在广东的改良川湘菜,
能让你吃出一丝新鲜口味,
还能保持地域性的饮食健康。
那么问题来了,
告诉菲李,你爱吃辣吗?
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