朱啸虎说过，「中国能开万家店的品类不多，面算是一个」。
7月8日，和府捞面宣布完成8亿元E轮融资，由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。这也是和府捞面第6轮融资，市值保守估计在40-70亿元。而这还是今年以来，国内连锁餐饮最高融资纪录。
7月14日，面类快餐品牌「遇见小面」宣布完成新一轮融资，金额超过1亿元。就在今年3月，遇见小面刚刚完成千万元融资，由碧桂园创投领投，原有股东弘毅百福，喜家德持续跟投。仅仅3个月，估值翻3倍，接近30亿元。
而就在「遇见小面」发布融资的第二天，五爷拌面也高调官宣——继2021年6月完成A轮融资3亿元后，又获得高瓴创投的A+轮投资。
一周时间，连续3家面馆获得明星机构投资。一时之间，由面条引发的新餐饮投资似乎成了投资圈2021年的又一新风向。
就连曾经一手打造神州系和瑞幸咖啡的陆正耀，也在把创业目标瞄向——面条。
5月12日，有消息称，陆正耀正在着手新的餐饮创业项目，品牌名为「小面日记」，原瑞幸咖啡创始团队以及老神州系人员已参与其中，并且计划将如之前瑞幸咖啡一样快速开店复制。
事实上，今年以来，资本圈对面条的热爱超乎你想像。面品牌的火爆，也只是当下新餐饮快速发展的一个缩影。
泰合资本董事蒋铠阳认为，当下餐饮投资已经来到了「赛点时刻」，餐饮企业正处于资本化爆发的前夜，而这一轮餐饮投资热潮也有别于以往每一次资本端对餐饮行业的短暂热情。
据不完全统计，今年以来，至少10家新品牌企业获得融资，超过11亿真金白银流入面馆。
这些入局机构，不仅包括红杉资本、高瓴资本、顺为资本、金沙江创投、天图资本、源码资本、鼎晖创新与成长基金、险峰资本，高榕资本，挑战者资本，凯辉资金等市场活跃机构，同时还有碧桂园、龙湖资本这类房产背景创投以及喜家德、百福控股等老牌餐饮集团。
仅上半年，拿到融资的「兰州拉面」项目就有3家：马记永、陈香贵和张拉拉。
4月1日，陈香贵获得天使轮融资，投资机构为源码资本。业内人士表示，目前其正以10亿元人民币估值寻求新一轮融资。
5月1日，兰州拉面馆「马记永」获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。另有消息传出，红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。从2019年开设第一家店，至今成立不到3年，马记永估值从1亿元飙升到10亿元，不可为不疯狂。
同样是5月，张拉拉也获得股权融资，投资机构为顺为资本、金沙江创投。据了解，张拉拉，正计划以 6000万美金（约合3.9亿元）估值进行新一轮融资，其上一轮估值约1亿元。
值得注意的，兰州拉面这个北方来的品类，正在成为上海消费者餐桌上的新宠。
某早期机构投资人向记者透露，目前，上海确实兴起了一股兰州拉面创业潮，很多投消费的机构都在挖掘一些具备潜力的兰州拉面新派品牌。「不出意外，到了明年这个时候，上海类似的拉面馆将有可能突破5000家。」
当然，除了拉面，受追捧的还有其他面类。
2015年，和府捞面完成网聚资本、武汉众合创投资的3000万元的A轮融资；2016年完成宏流投资、喜乐佳投资的5000万元的B轮融资；2017年完成绝了基金、虎童基金1亿元的C轮融资；2019年完成荣巽资产的2.15亿元的C+轮融资；2020年11月，获得了腾讯投资、华映资本、龙湖资本4.5亿的D轮融资。
算上最新一E轮8亿融资，和府捞面融资6次，也保持着今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。
2年前，五爷拌面成立早期时获得业内着名消费投资人王岑的天使投资；2021年6 月，再次获得鼎晖VGC的3亿人民币领投，王岑创立的B资本跟投。
为何一家家面食品牌会受到这么多资本的欢迎呢？
而和府捞面也与传统面食快餐有所不同，走的也是相对中高端路线。
对于大多数消费者而言，提到兰州拉面店，至今仍停留在就餐环境比较简单、价格低廉、无服务无管理的街边店印象。但无论是陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经全面升级，开启了连锁品牌化运作，充分迎合了消费升级的大趋势。
无疑，这些餐饮新品牌正在以新的姿态迎合大众对「色香味」的选择。
「民以食为天」，特别是在人口基数大、一定群体具有较高消费能力的中国，投资不一定就只喜欢新兴科技类，任何企业都能吸引投资。
就连给拉面「站台」的金沙江创投朱啸虎也认为，「中国的机会非常多，兰州拉面连锁店，大家可能觉得它很土，但它是特别好的品类。中国能开万家店的品类不多，便利店是一个，兰州拉面也很好。中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。」
如今，「新消费」战场的主力是「新用户」，以Z世代为主体的新一代消费者，有着截然不同的文化喜好与消费习惯。
以和府捞面为例，就孵化了多个子品牌。比如餐宝典此前实地探访过的「小面小酒」。
今年4月，和府全新品牌「小面小酒」首店正式营业，通过「餐+酒」模式，「全时段」覆盖一人食、社交小聚、微醺夜经济、下午茶等多元场景，计划年内布局50家。
另一方面，「数位化」也使得餐饮行业再次成为新的风口和趋势，尤其疫情之后。
和府捞面就在数位化、技术化等方面投入十分大的精力和经费。通过建立包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系，打通前中后台业务。
某餐饮业内人士刘琴琴表示，陆正耀做面馆很可能会继续用此前的网际网路打法，因为这种方式已经在瑞幸咖啡身上得到验证。
行业数位化进程明显加快，外卖平台在疫情下的加速扩张，以及餐饮SaaS服务商、餐饮机器人、智慧餐厅等曾经被视为玩噱头的企业也开始备受重视.
连锁餐饮行业，具备市场需求大且消费频率高，易扩张，做大规模能形成壁垒等优势，现金流稳定，资金回报快等特点，这些因素都在成为投资机构入坑这一行业的原因。
连锁面馆品牌的火爆，也只是当下连锁餐饮快速发展的一个缩影。
数据显示，中国餐饮市场规模从2014年2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。而在「大赛道，有品类，无品牌」领域，更容易出现品牌机会。
实际上，火的不仅是面食赛道，整个餐饮赛道都挺火，「包括火锅、小吃快餐，「饮」包括茶饮、咖啡等。
7月12日，老北京烧烤品牌「永定门电烤串完成近千万元天使轮融资，投资方来自梅花创投和泰FUND（泰合鼎川）共同出资，融资资金将主要用于品牌升级和直营店面开设。
5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
近期，长沙着名餐饮品牌「文和友」也被报导获得红杉中国、IDG、华平资本等机构参与的超过5亿元B轮和C轮融资，两轮融资间隔不超2个月，文和友投后估值已超过100亿元。
如今，作为我国第三产业中的传统服务性行业，餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞勐进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。
与此同时，从2020年中国居民消费支出占比来看，消费支出的第一大项就是和「食」有关的，包括食品、饮料、酒水等板块，占比达到30%；其次，在「衣食住行」这四个板块中，「截止今年6月底，A股与港股市场上一共有203家公司与吃相关。
目前，中国餐饮企业的连锁化率是10%，相比美国的54%、日本的49%，还有五倍的提升空间。
根据泰合资本董事蒋铠阳表示，餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速，是极少数具备长周期持续增长能力的万亿市场，想像空间巨大，预计中国餐饮市场规模将在2024年突破6万亿元。
从火锅、螺蛳粉、小龙虾，再到最接地气儿的面条，中式餐饮业即将血洗投资圈。