平凉馒头产业一年蒸出3个亿
　　罗宝权作为平凉馒头产业的早期带头人之一，在平凉馒头行业圈子颇有人缘。2009年，他和另一名老乡合伙在兰州创立了平凉馒头品牌“崆峒缘”，号召全行业200多家馒头店蒸“国标馒头”，并雄心勃勃计划将平凉馒头打造成“化隆牛肉拉面”那样的大产业，推广向全国各地。
　　一晃12年过去了，平凉馒头的主阵地由兰州转战到了西安，罗宝权当初的愿望初步得以实现。据不完全统计，如今在西安、兰州、银川、宝鸡、包头、乌鲁木齐、西宁以及河北等地，由平凉人开办的大大小小的平凉馒头店，总数粗略估计超过了2000家，从业人员逾万人，年产值超3亿元，年收入近亿元。
　　一个小馒头，拉动了一个产业集群。“平凉馒头”是继“兰州牛肉拉面”之后，甘肃第二个走出本土、走向全国的地方食品品牌。
崆峒北塬走出的蒸馍大军
　　据罗宝权讲，他不是第一批去大城市卖蒸馍的平凉人，却是第一批打出“平凉手工蒸馍店”招牌的人。罗宝权老家在平凉崆峒区白庙回族乡小陈村。由于北塬干旱少雨，土地贫瘠，单靠种地只能温饱。改革开放后，很多人背井离乡外出打工，干啥行当的都有，主要从事体力劳动。
　　1992年，老罗也和其他同乡一样，去兰州打工，收入并不高。老罗发现，兰州人吃饭离不开馒头，而且对手工馒头情有独钟。于是他在兰州开了一家平凉手工蒸馍店，生意很红火。打那以后，老罗的一些同乡、亲戚陆续跟随他来到兰州开店。通过亲戚朋友间的传帮带，更多的平凉崆峒区北塬白庙、大秦、西阳、寨河等乡以及其他县区部分群众，也加入到了开馒头店的行列。到了2010年，平凉馒头店已发展到500多家店面，遍布兰州大街小巷，从业人员3000多人，年产值1.5亿元，年消耗面粉3万吨左右，占到兰州馒头市场70%的份额，他们生产供应的平凉馒头系列产品，赢得了兰州市民的认可。
　　随着市场的发展和人们的要求不断提高，罗宝权和同乡古正存经过一番谋划后决定，将现有500多家平凉馒头店统一为“平凉崆峒缘馒头连锁店”，按照统一商标形象、统一生产流程、统一卫生标准、统一原料供应、统一管理模式、统一市场监管等经营模式以及国家颁布的《小麦粉馒头国家标准》的要求，为金城百姓蒸出放心馒头。
　　经过多年发展，一些同乡陆续离开了兰州，有的回乡创业，有的去了西安、银川开馒头店。老罗依然坚守在兰州，他如今主要从事馒头产业链上的发面配送业务，每天发面六七百袋，供应120多家平凉馒头店，每天营业额5.4万元。他还开了10家油饼店，每天营业额2万多元左右。两项加起来，年营业额约3000万元，利润100多万元。
　　据了解，北塬上很多农民靠着在西安、兰州、银川等地开馒头店，实现了发家致富。给儿子娶了媳妇，盖了新房，买了汽车，不少人还在西安、兰州、平凉等地购置了楼房，过上了好日子。这样的事例不胜枚举：如崆峒区白庙回族乡柴寺村的兰天亮，在西安开了一家馒头店，每年收入约几十万元。与他同村的兰东，去年末将馒头店变成了馒头加工厂，每天加工七八十袋面粉，每天营收一万多元。
　　老罗认为，平凉是名副其实的“西北馒头之乡”，无论是西安人还是兰州人，抑或银川人，因为馒头而知道了平凉。平凉人去西安、兰州、银川出差、旅游、求学，看到那些高悬在城市大街小巷的“平凉蒸馍店”招牌，让人感觉格外亲切。
　　市民李斌告诉记者，他在西安生活了好多年了，西安人买蒸馍必买平凉蒸馍，因为平凉蒸馍不同于其他地方的蒸馍，不但个大斤两足，而且酥软可口，闻起来有一股淡淡的麦香味。他家楼下的馍店就是平凉大寨乡的小两口开的，生意很好，下午去迟了就卖完了。他和小两口聊天得知，他们卖馍一年的收入大概十几万元，还清了当初结婚欠下的贷款和借款，家里盖了八间新房，前年买了一辆20万元的汽车，还在平凉城里买了一套120多平方米的楼房。据小两口说，他们的收入不算高，有个在西安开了几个馍店的平凉老乡，一年收入几十万元，在西安买了房，在平凉买了几个门面房，还在老家修了三层小洋楼。
平凉馒头店西安遍地开花
　　44岁的秦智国，在西安从事馒头加工行业已经十几年了。十几年来，他和其他几千个同乡白手起家，靠着勤劳能吃苦的劲头和诚信经营的好口碑，逐渐在这座十三朝古都站稳了脚跟。然而，让他们始料不及的是，今年1月初西安疫情封城期间，网上流传的“西安馒头协会群”中，一个冠以“平凉纯碱手工蒸馍店”店主的“口吐莲花”之事，一夜之间“平凉馒头”被推上了舆论的风口浪尖。虽然事后经调查证明，这个打着“平凉”之名骂人的店主并非平凉人，而是与平凉相邻的外省区人，但这件事对平凉馒头品牌还是蒙上了尘埃。
　　因为平凉蒸馍名头响，所以不少外地卖馍人，无论是不是平凉人，都会挂“平凉蒸馍”的招牌，就像青海化隆人在全国各地挂兰州牛肉面、兰州拉面招牌一样。正因为西安、兰州、银川、西宁、乌鲁木齐等地市场上挂“平凉蒸馍”牌子的店太多，鱼龙混杂，质量参差不齐，给平凉馒头品牌造成了不良影响。为了区别，平凉人所开的蒸馍店，大部分店头招牌都挂有“平凉红磨坊”“平凉崆峒缘”等字样，而外地人或新入行者，招牌上虽然挂着“平凉蒸馍”字样，但不一定是平凉人开的店，邻近的固原、天水部分县域的人都有。
　　秦智国老家在崆峒区大秦回族乡大秦村，2010年跟随表哥秦广辉到咸阳开馒头店。两年后，他筹资40多万元，在西安开了一家馒头发面加工厂，最初每天加工300多袋面，配送给西安城里200多家馒头店。这些馒头店80%是平凉人所开，少部分是山西和陕西人开的。随着生意的越来越好，他又投资400万元，扩大了生产规模。2016年，秦智国注册成立了“陕西庆谷稔粮油贸易有限公司”，公司现有员工15人，最多时20多人，以平凉人为主，也有陕西人，采用计件工资制，员工收入最高的每月超过1万元，最低的保底工资也有3000多元。现在，他的公司每天加工面粉2000多袋，年营业额4000多万元，可获得利润100多万元。他表哥秦广辉的公司规模比他大一些，每天加工面粉3000多袋，配送300多家，年营业额5000多万元，可实现利润200多万元。
　　秦智国告诉记者，平凉人在西安开办的馒头店，少说也有一千多家，十几年来口碑很好，占据了西安馒头市场大部分份额。他表示，一个馒头店如果正常经营，一年的利润差不多有十几万，好一点的能上20万。像他和表哥一样从事发面配送的有几十家，虽然竞争比较激烈，但薄利多销，收入不错。据“崆峒缘”品牌创始人之一罗宝权讲，银川挂平凉“崆峒缘”牌子的馒头店约有二三十家，兰州挂“红磨坊”“崆峒缘”牌子的馒头店约有200多家，西安挂“红磨坊”和“崆峒缘”牌子的馒头店有300多家，其他店都挂着“平凉蒸馍店”或“兰州馒头店”。
亿元产业链期待抱团发展
　　平凉馒头产业发端于乡野，崛起于西北省会城市，目前已形成了比较完整的产业链，从发面配送、门店选址、加工制作、行业标准等方面，建立了一套市场规则下的运行机制。创业初期，亲戚、乡邻之间的互帮互助，是这个产业得以发展的集群优势。然而，随着市场竞争的加剧，以及当地市民对食品安全、卫生状况的越来越挑剔，这个产业也面临着诸多不确定因素的影响，亟待抱团升级发展。
　　采访中，秦智国表示，经过“西安馒头协会群”事件之后，他们也在考虑行业自律和自我监管的重要性。之前那个不知谁发起的所谓“西安馒头协会”，因为没有在民政部门注册，已经被取缔。他希望在西安成立平凉商会或平凉馒头产业协会之类的民间组织，来规范指导平凉馒头产业的健康发展。但是，现有的从业者大多数文化程度不高，对成立商会或产业协会这样的大事，如何操作，需要办理哪些手续或做哪些工作，他们不甚了解，期望得到有识之士或老家相关部门的协助。罗宝权也认为，平凉馒头产业之所以能在西北各地省会城市站稳脚跟、快速崛起，占据主要市场份额，主要是靠着平凉人勤劳吃苦、诚信经营闯出来的。然而，如何把馒头产业做大做强，仅仅靠勤奋吃苦是不够的，需要一些有头脑、有知识的人来参与，把平凉馒头打造成驰名全国的品牌。
　　早年靠卖蒸馍、烤饼起家的马前传，老家在庄浪县盘安乡马家村，现在银川开了一家粮油批发公司。他认为，馒头产业门槛低，投资少，见效快，相比牛肉拉面馆，馒头店的收益更好，是很多农民发家致富的一条途径。近年来，随着越来越多的人进入这个行业，也出现了一些这样那样的问题，影响到了行业的发展。他建议，地方政府可否考虑从源头抓起，对馒头产业进行规范化推广，对那些有意从业者事先要培训，倡导其诚信经营，并给予适当的鼓励和支持。同时，利用各地的平凉商会或行业协会，加强行业监管，上下齐心，维护好平凉馒头这个品牌。
　　其实，早在12年前，罗宝权等人就曾尝试过让平凉馒头产业走标准化发展之路。他们把遍布兰州街头的200多家平凉馒头店店主聚拢在一起，专门接受了来自中国粮油学会的专家们关于小麦粉馒头国家标准的集中强化培训。当时，通过有关单位的组织，平凉的馒头企业和兰州市的其他馒头生产企业代表一行8人前往湖北宜昌，向中国小麦粉馒头标准的参与制订方——湖北安琪酵母公司学习放心馒头的制作工艺。罗宝权表示，此行不仅学到了十多种面点制作工艺，而且对酵母也有了新的认识。在兰州举办的培训会上，通过对传统老酵头馒头与酵母馒头的比较，与会馒头店店主认识到酵母馒头在安全、营养、卫生方面具有很强的优势，而且制作过程更方便快捷、省电、省时。罗宝权至今还记得，当年省级媒体报道这件事时的标题是《平凉人要蒸出“国标馒头”》。
　　记者发现，与平凉馒头产业相似的化隆牛肉拉面产业，已经是一个享誉全国的著名品牌。青海省海东市化隆县经过多年发展，拉面产业创造收入占全县劳务总收入的70%，产业每年实现工资性收入2.1亿元。全县有11万人1.8万家拉面店遍及全国1696个县区以及11个国家，2020年产值达132亿元。人民网报道描述：一碗小小的牛肉面，真正成为化隆人民的致富面、幸福面、振兴面、小康面。
　　日前，人社部等20个部门联合印发《关于劳务品牌建设的指导意见》，提出劳务品牌具有地域特色、行业特征和技能特点，带动就业能力强，是推动产业发展、推进乡村振兴的有力支撑。平凉馒头产业正好符合这些特点。有从业者建议，平凉可否向化隆学习，申请注册“平凉馒头”品牌，一旦注册成功，向那些符合相关条件在各地开店的个人或商户授予“平凉馒头”品牌使用权。对馒头品牌店可予以重点扶持，发挥其品牌推广、连锁发展的示范引领作用，同时命名一批“平凉馒头示范店”和“五好经营户”，从而促进平凉馒头产业逐步走上规范化、产业化、品牌化发展之路。