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哄好老婆的胃 我的31道家常菜
送交者: jmzjmz[☆★★★我爱我家★★★☆] 于 2019-11-08 17:18 已读 11575 次 12 赞  

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家里烧菜成了我的日常,也习惯了。总要让老婆吃的满意,有时间就多看那些大厨们是怎么烧的。当然自己的厨艺也在提高。尤其在网上分享后,也会得到不少人的指点。点击视频看我烧的31道菜。

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拿出几张图片来 6park.com

自制pizza
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煎饼馃子
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烤排骨
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上海大馄饨
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辣子鸡丁
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墨西哥简易pizza
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下面是我看到的一些有用的烹调方法。 6park.com

油传热

熬:先炒,然后加汤至熟
烩:先炒,出锅前勾芡
焖:先炒,然后加汤和调味品,微火至熟,亦作炆
烧:先炒,加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤
扒:先炒,加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤,出锅前勾芡,如同烧
煎:用少量的油傳熱,使食物熟透。
贴:是指調理食物時只用油煎其中一面。
烹:食物先用急火熱油炸過,再加調味汁翻炒。
炸:將食物浸在高溫的食用油中,加熱溫度取決於食材。
溜:先將主料炸(有的時候為炒)過後,另起鍋,放入主料,加上勾芡的調味汁(稱為鹵汁)而成。 6park.com

水传热
汆:將食物置於沸水中或由冷變滾后燙熟;
涮:食材放入沸水中片刻
煮:投入料物于湯內,加热至熟
炖:投入料物于湯內,旺火收汤,加热至熟
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。如同煨。 6park.com

汽传热
蒸:將食品原料放在器皿中,利用水蒸汽加熱食物使其成熟的過程。 6park.com

其它
滷:把主食材放入滷汁,長時間微火煮,至主食材入味。
醬: 又稱滑,將以煎炸好或燙熟之食物,加入調好味,勾好芡之稠汁中拌勻,使菜餚上桌時滑嫩可口,其作法與燴很相似,但所用之湯汁比燴少,例如醋溜丸子。
糟:
熏:將食物放在木頭或是其他材料上方,燃燒木頭或其他材料使其生煙,附在食物的表面。
烤:直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。
焯:将食材放在开水中略微煮一下就捞出来
焙:用微火烘烤
炝: 將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理後拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,薑,蒜,花椒,等放入熱油中散發出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。
腌:指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。
拌:把醬料與其他食物材料拌勻。
拔丝:將預先炸好的食材到入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
鹽焗: 把材料經過調味後,用錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內,以小火慢燒,使菜熟透而芳香,例如鹽焗雞。

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