再过几天就是我们中华民族最最重要的节日春节了！在这个普天同庆，阖家团圆的日子里，除了贴春联，吃年夜饭之外，还有一样美食是大家一定都会吃的！那就是饺子！“好吃莫过饺子”！饺子作为中国民间传统的一道美食，每逢春节，元宵节等各种民俗节日，就会占据家家户户的炕头饭桌，尤其北方城市更是如此，都说“好吃莫过饺子”。饺子虽然是“地位很高”的美味，可是在一般高屋华堂里的宴席上，确实很难见到它的身影，直到1984年，由西安解放路饺子馆推出其首创的西安饺子宴，才使得这种传统小吃登上了宴会的“大雅之堂”，并使其成了西安名吃的一绝，甚至有人称之为“神州一绝”。2018年，被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴。


有人说：到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到，不吃饺子宴，也不算真到。西安饺子宴，主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。我们知道饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史。据史料记载，早在西汉时期，都城长安(今西安)就盛行吃饺子，那时俗称角子，南北朝则改称“偃月形馄饨”。到了唐代，饺子称之为“扁食”。宋代时称“角角”。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今。究竟西安饺子宴与一般的饺子有何不同，才使得其一下变得如此特殊？ 6park.com

西安饺子宴，顾名思义是以饺子为主的宴席。其绝妙之处在于用料多样，味型各异，造型美观。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成，可谓是“百饺百味”。与一般的饺子相比，饺子宴上的饺子，首先在馅料的选材和口味上有所不同，传统的饺子一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅，可饺子宴的选材种类扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的，无所不包，但凡好吃又营养的材料，都可以作馅。在口感上也不拘于传统的单纯咸鲜口味，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。


其次，在制作工艺上也与传统的水饺有了很大的不同。我们都知道传统的水饺基本都是用生皮生馅，包成月牙形、角儿形的饺子，然后在水里煮熟了吃，再不济就是蒸饺或煎饺。饺子宴上的饺子，除了用生馅，更多的则是用熟馅，而且还是采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法来制作熟馅；饺子的形状更是造型各异、花样百出，有的像蝴蝶，有的似绿叶，还有的像金鱼，像云朵，像珍珠，个个赏心悦目，精致的不得了；除了煮饺子以外，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

最后饺子宴的饺子根据其不同原料、形状、颜色和口味，还都有一个好听的名字，如彩蝶飞舞、鱼跳龙门等，有些名字还是以民间传说或历史典故为依托，极富内涵，如“贵妃蒸饺”、“太后火锅”等。而且饺子宴上也不单单只是吃饺子，也有凉菜、热菜、酒水饮料，巧妙有机的组合搭配，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。


“一席饺子宴，吃尽天下鲜”。今天的饺子宴，其数量早已超过了108这个数字，其精美的造型，独特的味道以及丰富的内涵，给人留下了极其深刻又美好的印象。一饺一格、百饺百味，西安饺子宴已成为旅游观光者到西安后必尝的一道特色名吃，它作为西安文化的一部分，被越来越多的人了解，越来越多的国内外食客慕名而来，只为品尝这“千奇百怪”的西安饺子宴。

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