胡少东毕业于西北民族大学美术学院，现任天水市美术家协会理事、写生中国甘肃天水分部主席，同时也是天水师范学院美术学院的绘画系主任。
 
近年来，胡少东的作品屡屡荣获国内外各项美术大奖。2009年，他的作品《归》在历经半年多的征稿及评选之后，跻身于一大批思想性与艺术性俱佳的美术作品中，成功入选开放的表达——上海青年美术大展。
 
“胡少东的油画作品有着浓郁的乡土气息，让观者感到很亲切。他的绘画风格大气、概括性强，绘画技法娴熟、笔触松动。运笔时，借助颜料的厚薄、浓淡、落笔的轻重、运笔的快慢及点染的气韵等在塑造形象的同时，体现了丰富的情绪变化。
 
他自由地运用色彩建立起一种抽象的色块形状和线条的结构。画面中不同比重的线条有节奏地运动着，使人感到轻松和愉悦。”中国油画写生俱乐部常务副主席、艺术评论家王根曾这样点评他的画作。
 
“我等待过草原上的晨曦和朝阳，追逐着
 
白杨林间的余晖和新月……”
 
他说，从某种角度来看，每位绘画者都是一样的。一面走，一面创作留下的踪迹或深或浅。可能成功，也可能蹉跎，可能伟大，也可能渺小。但有一点是最重要的，那就是坚持走在路上用心灵去感悟，用真情去记录，用激情去创作。