"汤的还是拌的，要花生酱，要辣吗？”
学校宿舍附近的麻辣烫，每天都要重复这句话无数次。
放暑假了，也照样要去吃！





不在著名景点附近，
蹲守在学生宿舍附近不算久的它，
大概只有学生们才懂它。





就是那家常去的鄱（pān） 莲兄弟，
不对，鄱（bó）莲兄弟？
是鄱（pó）莲兄弟麻辣烫啦。

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和大部分晚上才开门的麻辣烫相比，这家开在厦大学生公寓附近，中午就开门，连放假了也营业的麻辣烫，显然一点也不傲娇。





距离百年老店大概还有99年，80%第一次见到的人还会把名字都叫错，这家路人甲面孔的麻辣烫店，看起来真的和每天都会路过的路边小店没什么不同。





“干拌的实在太香了！”
“下课了去吃一份，配上冰阔乐，爽死了！”
“去年开的，从此都吃这家麻辣烫了。”
……
因为距离学生宿舍太近，店里的客人大部分都是学生。听到关于它的这些不算多但简单粗暴的“传说”，心头对麻辣烫的那股子冲动也就不能等待地化为了行动！

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37度的高温的中午，吃个麻辣烫没有什么不可以。





虽然叫“鄱莲兄弟”，还没进店，就能看见应该是一对年轻小夫妻在操持的店，虽然是暑假过了饭点的中午，外卖的、堂食的、打包的……似乎也没空停歇。





“汤的还是拌的，要辣要花生酱吗？”
两人话不多，一人炸料，一人负责拌料……简单重复的动作，倒是格外的专注。

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麻辣烫的选料都在门口的玻璃冰柜里，倒是比起想象的整齐干净，拿上小筐自选，荤的、素的，最后在一句“汤、拌、酱、辣”的“公式计算”后完成一份麻辣烫命题。





“再加份泡面，一份汤、一份拌、微辣加花生酱！”
如果选择犯难，那也可以把食材交给老板安排。

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食材可烫可炸，看得出来，进店的大多会选择干拌加花生酱，炸过的食材会架上控油后再干拌。





淋酱、洒粉，搅拌……无论炸的、烫的，在盆里来个速度翻转，送上桌的热乎香劲儿，还没下筷都让人想呼个“过瘾”！

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刚才选的两筐，大部分被做成了干拌款，看的出小店的干拌一点不含糊，没有过多黏糊的酱汁，干香的气息直接又粗暴！不由得心里偷偷一乐，真香！





厦门的干拌麻辣烫界一定是必须给鸡腿留好位置的。





秘制改刀过的鸡腿可以说是360度炸得酥透，酱汁已经吸收进了表面，从入口撕扯的一刻开始，微辣浓香的鸡肉就开始攻占口腔了，干香的肉质激起无限快感。





鸡翅这种满身脆皮的小妖精肯定是不能拒绝了，炸得焦脆的外表入口滋滋作响，每一口都带着脆皮和鸡翅里的小嫩肉，趁着热气和辣意，让人想啃到骨子里。





足足有巴掌大的的鸡排，一眼就相中，为了拌食入味和方便，都被剪成了方便吃的小块状，吃的出来，鸡排经过捶打入味过，香酥松嫩，满意到心尖尖！





加裹了面糊面包糠的鸡柳串算得上是花式成员了，经过油炸，外表的面糊吸收了厚厚的酱料，才刚入口就要让你沦陷，再一嚼，肉香、酱香，配一口冰可乐，nice！





豆皮卷着的鱼子烧算是很特别了，经过油炸，脆口的豆皮豆香格外浓，里面是弹牙的鱼泥，满足感飙升的层次里竟然带着丝丝鲜爽。





在闽南吃麻辣烫一定少不了灵魂地位的米血，米血炸得十分薄脆，入口竟然有着吃锅巴的错觉，欢快的咀嚼，糯糯的米香就顺着滋香的酱味肆无忌惮起来！





嫩呼得吹弹可破的日本豆腐，油炸更香，咬开炸得皱巴巴的虎皮，真是不能更喜欢了！





几乎是桌桌必点的泡面，虽说可汤可拌，但好料菌绝对不允许它和花生酱分开！烫得劲道有力，拌和上香甜带辣的酱，扫荡光，那是分分钟的事儿。

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一口肠、芋头、午餐肉、油条……在这份干拌麻辣烫面前，各个都是优秀选手。





油炸的茄子被特别又认真地单独摆上了盘子，葱花、蒜末，出品很像烧烤茄子。





一撩一拨，口感意外水润，反倒有着拌茄子的香滑，丝毫不干不焦。





店里的干拌款麻辣烫属于比较干香的路子，所以非常适合配上一份汤版的麻辣烫。





蔬菜、菌菇、豆泡……看着简单清素，汤水清而不寡，所以根本不用担心单调。





事实证明，大热天里，呲溜溜地吸上这样一碗，冒点微微的汗珠子，舒服极了。





两瓶汽水配麻辣烫，深深地打个嗝儿，仿佛捡回了学生时代自由又放纵的快乐。





“下回可以在晚上，专门来吃个夜宵啊！”
同行的盆友显然羡慕了人家校门口的麻辣烫了，反正，放假了也能吃得到。



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