不知道是童年的哪一年，妙脆角忽然就风靡了起来...现在想来，这也算是一个奇特的零食了，因为吃的时候，真的就特别具有仪式感了...绝对是被广告影响的，要一个个的套在十个手指上，然后咔嚓、咔嚓一气儿的吃完，吃完还要舔舔手指头，嘬干净了味道，才是一个完美的 ending！



当年的顶流潘玮柏也拍过把妙脆角套在手指上吃的魔性广告...



到了 9102 年，刘星，哦不，是张一山，还在做这个动作…



魔性是真魔性，虽然有点中二，但我早已被妙脆角的广告从里到外的地塑造出了「吃妙脆角一定要把它套在手指上」的印象。

备料与膨化

妙脆角的主要原料是玉米粉。先在混料机中加入玉米粉和水，混合达到预湿润的过程，让淀粉糊化，含水量给设定在 30% 左右。从加粉到挤出面片要经过下图这个大大的机器，这就是整个加工过程中最重要的膨化机了，膨化机最主要的特点就是前后对比的明显体积增加了。



膨化原理

在膨化机中，是由于加压和加热，玉米糊糊会变得非常柔软。当达到了一定高压时，再启开膨化器盖，高压一下子迅速变成常压，这时水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，使原料膨胀，就这样形成了酥脆的口感。这样膨化后的玉米口感会更好，更细腻，也更好消化...

挤成片状

经过熟化膨化的物料经过特殊的模具，均匀地挤压出一定宽度的薄长片，像皮带一样牵引到下一个机器上。



这个牵引很长，在这个过程中，刚出炉的面片可以冷却一些，免得切成小片的时候还因为温度太高，彼此熟悉，而粘连在一起不舍得分开...

压出网状

妙脆角的表面是有点网状的，所以下一步是「压花」。由两组压花辊来操作，把片状物料表面压出网状并起到牵引的作用。而另一种我们熟悉的膨化食品「好多鱼」，它的表面就比较光滑，可以更换为平辊，只是牵引冷却就行了。



复合成型

压花后的面片两两相对，重叠进入复合辊，就能被挤出小三角的样子了~（下图这个视频应该是调试视频，所以能看到人手乱入，在给辊轮上植物油。）



来看仔细点，这个黑黑的滚动的就是复合辊了，凸起的部分辊压面片，就能获得一个开口的小三角了。



三角形状的就非常好，左一个右一个，没有一丁点浪费。



这样类似的模具设计，常见于流水线加工食品，如饺子、香肠等。以及，如果是做「好多鱼」的话，是还需要设置回收的传输带的，让多余的物料回到挤压工序。 6park.com
已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。 



这样切出来的妙脆角，还需要经过油炸等工序，才是我们吃到的开口小蛋筒～



油炸工序

为了让妙脆角不会互相粘连，在进入油炸之前，通过微振的装置，使他们保持分离状态。



这之后经过油炸的妙脆角，就是我们熟悉的形状啦～



虽然妈妈总是说不健康，但是油炸的碳水，有谁能抗拒！膨化食品、可乐，再加上沙发和电视，简直就是肚腩肥宅的快乐生活...(?﹃?) 

混合调料

妙脆角有许多口味，当然离不开调味的工作。把油炸的妙脆角与调味料，一起在搅拌机里翻转、滚动，啥番茄味、烤肉味、香辣味，你想要什么味，就有什么味~



等等！小编还有话说

写这篇「妙脆角」的时候，我反复提了好几次「好多鱼」...因为它俩的制作真的很近似，也都是立体膨化食品，在查好多鱼的时候，发现流水线都是同一款的，只是换了下辊压成型的模具...




 6park.com