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数字北京科学中心 | 是不是开口的椰子就都不能吃了?
送交者: icemessenger[♂☆★★★SuperMod★★★☆♂] 于 2023-06-09 5:23 已读 1300 次 1 赞  

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随着天气变热,不少人选择饮用椰子水,不仅能够解渴,还营养丰富。然而,近期有网友发帖称因喝了变质的椰子水之后出现了呕吐腹泻的症状,甚至有人进了ICU。



来源 | 抖音截屏


一时间,#喝预开口的椰子进急诊#的话题被许多人讨论,也吓到了很多喜欢椰子水的朋友们。那么,变质的椰子水真的那么危险吗?怎么判断椰子水是否变质?还能放心喝吗?


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变质的椰子水有“毒”


椰子外壳坚硬,需要专门的工具来打开,市面上会售卖预开口的椰子,以方便消费者直接食用。然而“开封”的椰子水却容易变质,并产生“毒性”。




一般情况下,喝了变质的椰子水之后,食用者会出现类似于急性肠胃炎的症状,比如上腹部不适,恶心呕吐,腹泻等,严重者可能出现中毒性肝炎等临床症状,引起休克甚至死亡。 6park.com

根据专家们的推断,这是椰子变质引起的细菌性中毒,而引起中毒的“嫌疑菌”有以下两种。 6park.com

一是椰毒假单胞菌,该菌广泛存在于发酵制品、泡发食物以及其他淀粉类制品中,本身毒性虽不强,但是会产生毒性很强的米酵菌酸,造成食物中毒甚至死亡。 6park.com

2020年8月份,黑龙江省鸡西市就发生了一起食物中毒事件,一共12人的家庭聚餐,其中9人食用了自制的发酵制品“酸汤子”后陆续出现不适,随后抢救无效死亡。警方怀疑死因为食物中毒,且在“酸汤子”和死者胃部中都测出一定浓度的米酵菌酸,故确定“真凶”是由于椰毒假单胞菌污染而产生的米酵菌酸。



酸汤子


米酵菌酸耐热性极强,100℃高温下依旧保留毒性,进食后会严重损害人体器官。其原理是米酵菌酸能够与细胞中的线粒体ADP/ATP载体结合,阻断线粒体合成ATP的运输,使细胞的其他部分无法获取能量,造成细胞死亡。当前还没有针对米酵菌酸的特效药。 6park.com

二是节菱孢霉菌,它能够产生一种神经毒素——3-硝基丙酸,常见于发霉的甘蔗。节菱孢霉菌同米酵菌酸一样耐高温、毒性强,会损伤人体的中枢神经系统,严重时甚至危及生命。 6park.com

国外曾有个案例,一名69岁的男子在喝了椰子水后出现呕吐恶心症状,随后发生抽搐、昏迷,最终死亡。医生诊断得出原因:由于节菱孢霉菌污染使椰子水产生严重的变质,产生了3-硝基丙酸,从而引起中毒。 6park.com

这样看来,不管是哪种霉菌导致变质的椰子水对人体的危害都很大,想必很多人都会担心误食到变质的椰子水。 6park.com

但是,生活中食用到变质食物的概率还是较低的,变质的食物在外观、气味和味道上明显区别于新鲜食物,容易被分辨出来,各位只需要提高警惕,学会看食品标签,在购买时选择新鲜的椰子,饮用前观察下是否变质,就能尽量地避免误食。


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如何分辨新鲜的椰子


既然如此,那如何判断椰子是否变质呢?首先要看购买的椰子是否削皮和露出椰肉。




如果购买的是未削皮开口的椰子,可以从几个方面来判断:第一,新鲜的椰子表皮完整,闻起来有清新味,上面的三个“眼”没有长萌芽,如果有酸味或者孔眼发霉,就是说明椰子发生变质;其次,新鲜的椰子富含椰子水,摇晃起来有一点清脆的水声,拿在手上有重量,而放久或者变质椰子的水声会很明显,重量也较轻。 6park.com

而购买了预开口的椰子,就需要观察下椰肉和椰子水的颜色以及气味。正常来说,椰肉的颜色为白色,椰子水则清澈透明且有一股清淡的甜味。如果椰子已经变质,椰肉会发黄发紫,椰子水也会变味,可能出现明显的块状物和沉淀。




即使是新鲜椰子,如果不立即食用,也需要合理存储,防止变质。 6park.com

实际上,完整的椰子外壳坚硬,能够很好地抵御细菌,只要将其放置在干燥通风的地方,避免阳光直射以及沾到水,一般就能保存5-10天,想要保存更久可以放到冰箱冷藏。但是开了口的椰子就比较“脆弱”了,买回家后要立即冷藏储存,建议尽快食用,喝不完的就放冰箱存储,放置时间最好不要超过48小时。


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饮用椰子水的好处和注意事项


椰子水味道清甜爽口,富含糖分、蛋白质、矿物质、维生素以及微量元素钾、镁等,是天然的电解质水,具有清凉解渴、降血压、抗氧化等功效。作为一款健康又美味的饮品,受到很多人的青睐。




尽管营养丰富,但是饮用也要适当。 6park.com

有些人会对椰子中的某些成分过敏,饮用过多可能会有明显的过敏反应,影响身体健康。而椰子水中富含糖和钾,过量饮用会导致血糖升高和钾含量过高,所以糖尿病患者和高钾血症患者应尽量避免多饮。 6park.com

加上椰子水算是冷饮,如果脾胃虚弱的人直接饮用,容易出现消化不良、腹痛腹泻的症状;处于孕期中的女性,也不建议直接喝椰子水。 6park.com

看到这里,小编提醒各位,购买椰子最好即买即食,避免存放时间过长,要是买开了口的椰子,就闻闻味道看看状态,没问题再安心地喝进肚子。


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