探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵 (23图)


『 1 』
探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵
格罗耶斯（Gruyeres）是瑞士西部的一个小城，每年的5月中旬到10月中旬，第五代穆里斯家族都会制作他们独特的山地牧场格罗耶斯奶酪。每一块奶酪重25~40公斤，需要至少6个月的时间来发酵。



『 2 』
好奇的奶牛
一只面对镜头感到好奇的奶牛



『 3 』
奶牛
每年该家族会生产大约200块这种奶酪并在当地销售，使用他们家族自家生产的，未经高温消毒的天然牛奶作为原料。奶牛正在当地的山坡草地上吃草



『 4 』
放牧季节第一天
2013年5月8日，山区牧场放牧季节的第一天，雅格斯·穆里斯正在驱赶牛群。，奶酪制作人雅格斯·穆里斯准备制作家族传统塞拉克（serac）奶酪的原料。雅格斯是家族的第五代继承人。



『 5 』
小径
穆里斯和朋友们正驱赶着牛群走在一条小径上



『 6 』
农舍小屋
农舍小屋外刚刚挤过奶的奶牛



『 7 』
挤奶
奶农亚历山大·穆里斯（Alexandre Murith）正在给奶牛挤奶



『 8 』
准备柴火
奶农雅格斯·穆里斯正在准备用于烧火的柴火



『 9 』
加热
烧旺的炭火将铜质大锅里的牛奶加热



『 10 』
脱脂乳
雅格斯将大盆的脱脂乳倒入大锅内



『 11 』
搅拌凝乳
雅格斯正在搅拌凝乳，这是制作奶酪过程中的步骤之一



『 12 』
进一步搅拌
雅格斯正进一步搅拌和破碎凝乳块



『 13 』
打包
雅格斯正使用一块粗棉布来包裹新鲜出炉，热气腾腾的奶酪



『 14 』
置入模具
雅格斯和他的儿子亚历山大正一同在用力按压新包好的乳酪块，将其置入模具



『 15 』
去除模具
亚历山大将模具去除，一份完成后的新鲜乳酪块呈现在面前！



『 16 』
精美的木勺
作坊内挂着家族传统的雕刻精美的木质勺子



『 17 』
判断手感
奶酪制作人雅格斯正在用手指按压新制作的奶酪块，判断其手感是否理想



『 18 』
送往干酪成熟窖
制成的新鲜乳酪块被使用缆车送往干酪成熟窖进行储藏



『 19 』
储藏窖
儿子亚历山大正在储藏窖中工作



『 20 』
国庆前夜
在不远处的山顶上燃起烟花，这是瑞士国庆节的前夜



『 21 』
从山区牧场返回
雅格斯正从山区牧场返回，这是放牧季节的最后一天



『 22 』
十字架
在牧场小屋入口处，刻着一个十字架



『 23 』
山坡牧场
正在山坡牧场悠闲进食的奶牛 （晨风）
评分完成：已经给本帖加上 20 银元！