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老话说 " 过了清明冷十天 "。
去年清明前后北京就遭遇了一次强降温过程，
今年清明假期刚过，
新一股冷空气已经气势汹汹进京。
受此影响，
今天北京将迎来 " 断崖式 " 降温，
最高气温仅 9 ℃，
比昨天足足低了 8 ℃。
另外今天白天有雨，
山区将现雨夹雪或雪，
太冷了！

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同时，气温继续下降
白天气温仅 11 ℃
可能创入秋来新低
随着冷空气来袭
北京可能于 4 日开启入冬进程 6park.com
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在北京，
已经春暖花开，
春天的景色美不胜收。 6park.com
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但一遇降温，
屋里没有屋外暖和。
这样的冷，
感觉冷到骨头里！ 6park.com
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对于乐观豁达的北京人来说，
这算不了什么，
约上三五好友，
围着一口铜锅，
就把寒意去了。
下面小编和您聊聊铜锅涮肉的讲究。 6park.com
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对老北京人来说，
一年四季都能找出理由来顿涮羊肉。
" 支锅子 " 是北京人们对涮羊肉的称呼，
在各式涮锅子中，
尤以北京的涮羊肉最为知名。 6park.com
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北京人不仅爱吃吃涮肉，
还吃火锅。
有朋会问，你说的火锅和涮肉不是一个东西吗？
如果往深了说，
北京人吃的火锅和涮肉那是完全不同的，
用的锅子也不同。
火锅是把肉和菜码放在锅子里，
比如酸菜和白肉什么的。
用的锅子虽也是铜锅，
也是点炭火，
但这种火锅的肚子大，
这样可以装下很多料，
咕嘟着吃。 6park.com
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北京人涮肉是清汤涮羊肉，
基本是以涮羊肉为主，
吃菜为辅。
用的锅子也是碳火的，
这种锅子膛大，
可以保证炉火旺，
锅内常涮常开。 6park.com
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" 文涮武烤 " —涮羊肉讲究围坐桌边，
依一定的顺序涮食，
才能领略到羊肉的鲜嫩和素食的清爽。
火锅讲究
炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确 …… 6park.com
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老北京涮肉，铜锅是最显著的标志，
之所以铝锅铁锅都靠边儿站，
那是因为铜锅导热快，水开了才能涮，
要不就成煮羊肉了
再一个，这锅子啊，以膛儿大为佳品，
装炭足实，锅子始终鼎沸，
还能让炭火更耐烧，
您要忘了蓄水，锡里儿锅子就烧化了。 6park.com
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说完了锅子咱再说说汤，
老北京涮羊肉讲究的是清汤锅底，
" 清汤一盏，葱姜二三 "
除了葱姜，您再也看不见其他底料。
清汤不等于白水，
传统汤底是要加入口蘑和海米同煮。 6park.com
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接下来咱再说说这肉，
讲究的主儿一定是吃羊肉的，
什么佐料不放，就吃羊肉本身的鲜嫩味儿，
一咬就知道，
真正的好羊肉在嘴里感觉是无比细嫩的，
是语言难以形容的美味！ 6park.com
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另外老北京铜锅涮肉正派吃法里，
还讲究以羊后腿儿为主，鲜肉、
剔除筋头巴脑，现切薄片儿。
会吃的主儿，除了后腿儿，
还另配" 腰窝 "（腰下部两侧）、
" 黄瓜条 "（肋条肉）、
" 上脑 "（上腹肉）、
" 三叉儿 "（脖颈肉）各一盘儿。
细品慢嚼，口感滋味儿都不一样。 6park.com
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涮肉蘸料是关键
民间流传着一个调制经典涮羊肉小料的口诀：
麻酱、酱油为主，
韭菜花、酱豆腐为辅，
虾油、料酒少许，
辣椒油自由。 6park.com
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对于北京来说，
涮羊肉有很强的 " 仪式感 "，
也就是吃起来有明确顺序：
锅烧开后要先放几片羊尾油，
可以让汤有羊肉的底味，
造就 " 原汤化原食 " 的物质基础，
而后才开始正式涮肉。
等肉涮得差不多了，
就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这 " 老三篇 " 了。 6park.com
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涮羊肉的核心在 " 涮 " 上。
涮是要把羊肉在沸水里滚一遭，
由于肉片很薄，
通常只需抖上四五下，
肉一变色即可。 6park.com
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而且一筷子不要夹多，
否则会影响汤的温度，
只夹一两片、随涮随吃最适宜。
另外，肉也不要夹得太紧，
否则筷子的接触点很难涮熟。 6park.com
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涮完肉的汤，也应该是干净的，
好的清真屠宰的羊肉绝无腌臜物，
因为血早就放干净了。
有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，
其实不对，真正的浮子是沉在水下边，
如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。 6park.com
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这么冷的天儿，
支个锅子，
哥儿几个围坐在一起，
吃着涮肉，
喝着小酒儿，
侃着大山，
从里往外透着热乎。
舒坦！ 6park.com
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