粤菜作为中国传统饮食文化中重要组成部分，是最具中国特色的传统四大菜系之一，也是被公认的中国菜系之首，毕竟作为历史最悠久的粤菜，无论是饮食文化还是烹饪技巧都对后面其他菜系产生了深刻的影响，其中‘食不厌精，脍不厌细’的理念更是从古至今的贯彻。
因为粤菜的范围也包括的珠江三角洲，所以粤菜也别名叫做广东菜，靠近运河与水源因此粤菜也更多的和素菜汤类有关，有关于海鲜的许多料理也闻名世人。又因为广东的海外华侨占全国的百分之六十，因此在开在国外唐人街的中餐馆更多的都是粤菜馆，而在日积月累的过程中来自中华的美食力量征服了许许多多外国人的胃，于是也逐渐地有了粤菜齐名法国大餐的说法，而到了国内民间更是有着食在广州的说法，认为天下的美食全部都起源于广州。 6park.com

粤菜起源于汉初，经历了两千多年的历史发展粤菜每一步都走的稳扎稳打，作为菜系中当之无愧的‘老大哥’，粤菜对于后起之秀以及外来饮食文化都怀抱着一种学习包容的态度，不断地在时间地流逝中学习进步自我，因此也形成了粤菜多样善变，用料广博的风格。
而伴随着时代发展到了现在粤菜也被称为中国美食的孤岛，因此今天要说的果汁鹌鹑就算是这份孤岛上最浪漫完美而且悠久的绝唱。
果汁鹌鹑的历史渊源
鹌鹑这类生物属于候鸟群，夏季在内蒙古东北地区繁殖，到了冬天迁徙的时候则是会前往更加的温暖的东部，因此在早前果汁鹌鹑这道菜算是应季菜品，最早的果汁鹌鹑是猎户们进山工作前准备的干粮之一，因为鹌鹑肉的营养价值很高，因此经过风干烧烤过后的能够长久的保存并且及时的为猎户提供人体必需的营养，所以鹌鹑早期都是作为猎户们的干粮出现。 6park.com

之所有风干鹌鹑以及烧烤鹌鹑能够变成后来的果汁鹌鹑，全仰赖一位厨艺优秀但是却有一些马虎的小厨娘，这位小厨娘早些年在城内的酒楼里也算是有一些名望，一手焖煮的绝活更是让人津津乐道，等到了适婚的年纪她便嫁给了自己的青梅竹马。
两个人新婚燕尔却遇到了恰逢战乱时期，为了躲避纷争两个人一起隐居深山，为了生活也不得不学会狩猎，但是食材有限就算是小厨娘有着一手不错的手艺，也会有吃腻的一天，某一日小厨娘为即将上山狩猎的丈夫制作干粮的时候不小心将手边的果汁当成了料酒倒进了锅里，惊慌失措的厨娘眼见一切无法挽救后，边颇有些自暴自弃的将其他的佐料扔进了炉子里炖着，而等到了揭锅的时候小厨娘却意外的闻到了香味，就连在外劳作的丈夫也闻到了味道赶了过来，只觉得这股香味中还带着些清甜味道，用果汁炖煮的鹌鹑更是色泽鲜亮，骨肉一戳便脱离了原位，肉质鲜嫩的仿佛能够滴出肉汁，于是果汁鹌鹑便就此诞生了。 6park.com

果汁鹌鹑的风味特色
历史上有关于鹌鹑的制作方法并不多，其中最具代表性的便是果汁鹌鹑，属于广州当地特色的传统美食之一，有人认为它诞生在近现代，但是又有人根据历史资料认为果汁鹌鹑更早的出现在明清时期或者是汉初，毕竟烤鹌鹑作为古时候猎户的一种常见食材也是又许多记载的，不少的美食家们则是认为这便是果汁鹌鹑的前身，为此还发生过多次激烈的争执。
关于果汁鹌鹑的起源尚且不可靠据，但是它的特色风味却是让许多人念念不忘。
虽然果汁鹌鹑叫做果汁鹌鹑，但事实上放到现在的果汁鹌鹑的制作过程中却不会放入果汁，而是选择用更能够提味提鲜的玫瑰酒，有人认为使用果酒与果汁的风味不同，但是却有更多的人表示喜好玫瑰酒制作的果汁鹌鹑，虽然果汁的清香能够有效的缓解鹌鹑肉的油腻，但是果酒不光能够做到解腻这一点，而且还能够提升整到菜品的风味，因此现在更多饭店中制作果汁鹌鹑的过程也会选择使用果酒或者是纯度较高的玫瑰酒。
不过还有一种说法是，果汁鹌鹑这道菜其实也是一道有名的‘名不副实’的菜系，就是果汁指代的其实就是果酒，不过因为纯度比较低这才会被一些客人认为是果汁，但无论是果酒还是果汁，果汁鹌鹑的特色都是油而不腻，清爽中还带着些甜味。 6park.com

果汁鹌鹑的特色价值
鹌鹑肉富含有极高的营养价值，不然也不会在过去作为猎户的粮食，对于营养不良，身体虚弱的人来说是一种天然的补品，而它所含的丰富卵磷更是可以预防雪纺的形成，保护血管壁阻止动脉的硬化，而且鹌鹑肉中含有一种高级神经活动中不可缺少的一种物质，那就是磷脂，也就是说鹌鹑肉不光能够补充人体缺少的营养，还能够在养身健体的同时保护大脑。
鹌鹑肉的脂肪含量相较其他的肉类来说要更少，虽然不如鱼肉那样的好消化，但是鹌鹑肉鲜嫩的肉质却更受一些减肥人士们的喜爱，但是鹌鹑在中医的食谱中与猪肉菌类食物相克，不能够多食，不然对于身体的健康有害无益，而且还会脸上生黑子甚至长出痔疮。 6park.com

果汁鹌鹑对比起其他的粤菜代表其实并没有多么的有名气，不如说它现在还能够出现在人们的视野中全都倚赖关于它的话题争议，毕竟关于果汁鹌鹑的起源众说纷纭，就连官方都没有一个准确的说法，而果汁鹌鹑之所以有着粤菜中的绝唱之名，则更多的是因为它所代表着的是现在更多中国文化饮食菜品的现状，被人遗忘不被人重视，却忘记过去它何其的辉煌耀眼，这种属于中国古老工艺的‘绝唱’究竟应该如何，才是真正应该被人们探讨重视的话题。
参考文献：陆文夫《美食家》
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