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妙哉！家乡的雁来蕈
文字原创 / 陈丽霞 6park.com

如果古人也有朋友圈，那么，一到秋风起，雁南飞，秋雨后，宋代杨万里或许第一个难耐，脱手就会发一首名为《蕈子》的诗——
 
空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。
土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。
戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。
蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。
响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。
伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。
菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。
作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。
 
这是一种脱离常态的立体化描写，从文字的节奏里，流露的是吃货蠢蠢欲动的馋意：这雁来蕈，简直太好吃啦，微甜且丝滑，任何菌类都PK不过它！
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明代王绂估计也不会示弱——
 
寄来佳品见高情，露菌风销始识名。
翠釜煮时云朵朵，玉纤传处雪盈盈。
香甘绝胜牛酥饼，嫩滑偏宜豆乳羹。
却爱老饕难便饱，吟肠依旧作雷鸣。
 
“这雁来蕈，比牛酥饼还要香甜好吃呢，稍稍想想，肚子里的馋虫就要擂鼓啦！”
 
更绝的是宋代“狠人”陈仁玉，他直接写了《菌谱》——世界上第一部研究食用菌的著作，浓墨重彩地花式来夸雁来蕈。他觉得雁来蕈可爱的理由就是“凡物松出无不可爱”。
 
对于其它菌类，他懒得多夸。
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那么，到底是何方神仙食物，让这一众才子高人惦记到流口水呢？它就是我家乡溧阳的“菌中王子”——雁来蕈！自带光环和鲜香，保证你吃过一次，还想吃一万次。
 
雁来蕈，喜欢生长于松树丛中，在特定的光照，气温和湿度以及土壤条件下，才能长成的野生菌种。它不同于普通的菌类，更别说人工培养出来的香菇、平菇、草菇，此物以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美，有异香，被誉为“厨中之珍”。
 
雁来蕈真正被推上风口浪尖，是在2014年5月，《舌尖上的中国》第2季第3集推介后，立即成为世界美食热点。
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其实，在我们土生土长的溧阳人看来，雁来蕈既不稀有，也不珍贵。雨后半干的茅草堆里，常常有它们的身影，它不及蘑菇秀气，不如猴头菇高大，甚至还有些丑陋，在菌类里根本不起眼——只能算是有着深褐色伞面的菌子而已。
 
但它却是世上顶级鲜美的食物。苏东坡晚年卜居江南时，食用后一再称道，点赞此物“绝佳”。
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鲜美的东西总是娇气的。
 
雁来蕈从采摘到存放都须小心翼翼，菌体稍微有一点折损的话，受潮后就会变成绿色；一旦菌子变绿，吃的速度就要加快，否则鲜味会慢慢消散掉。
 
因为难以保存，菌子会呈现出绿色，外地有不认识它的人，会认为这是生霉而不敢吃了。这恐怕也是雁来蕈一度无法更广泛传播的原因吧？
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小时候，每当雁来蕈大量上市的时候，妈妈就会从农民那里买上几斤新拾起的蕈子回来，先放置清水浸泡，然后用小刷子刷净附着的灰草泥沙，再一遍遍地过水，直至无一杂质。
 
雁来蕈吃法多样，单是清炒已是极品美味，如果讲究点，加上嫩生姜片，加上点优质生抽，与少量的水熬煮，最后由老冰糖收汁，那味道更佳。
 
我家通常是用上好酱油熬制浸渍，冷却后装瓶盖严，可久藏不坏，以慢慢享用。
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这时候，顿时觉得自家好“富有”：早餐可佐粥、浇面；也可煲豆腐、炖鸡、煨排骨等，无一不美；当然，煲汤是很不错的选择，当热气沸腾时，带有松针清香的味道缓缓升起，空气中都弥漫着蕈姜混合后那种独特的鲜香味，即使你食欲不振，此时也将胃口大开，令你馋涎欲滴了。
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那种味道，那种感觉，至今使人神往，念想几多，回味无穷！
 
我以为，雁来蕈荤素搭配皆宜，主角永远是它，灵魂也是它，谁也抢不走它的风头。
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