从“书法圈”看江南饮食掌故 6park.com
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吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。早晚复相逢？ 6park.com
白居易的《忆江南》所描写的竹叶春酒和吴娃醉舞，勾勒了苏州的旖旎风情。自古以来，江南一直以它所独有的风物之美吸引着文人墨客，美食自是其中之一，诗词之中的江南饮食不胜枚举，古代书迹中亦包含着许多与江南美食相关的故事，此中也不乏王羲之、欧阳询、赵孟頫等大书法家的名迹。 6park.com
王羲之不仅在书艺上颇有心得，对于栽种果树、品尝时令鲜果也是颇为讲究。 6park.com
《晋书》载：“（王羲之）晚年优游无事，修植桑果，率诸子，抱弱孙，游观其间，有一味之甘，割而分之。”种果植树，是书圣王羲之晚年的一项爱好，王公贵胄，自然不必下地干活，而他偏偏干得还颇具规模，一丝不苟，这一点恰恰吻合魏晋名士率直任诞、清俊通脱的行为风格。 6park.com
他晚年退居浙江金庭（今浙江绍兴）且卒葬于此，享年58岁，王羲之信札中的种果、赠果之事多发生于这一时期。 6park.com
《胡桃帖》中“吾笃喜种果”说的便是王羲之在去官之后以种果为乐事。该帖几乎字字独立，多纵引、折笔之势，使得行气贯通，血脉相连，如“皆生”“种果”“故远”等字组。再如现藏中国台北故宫博物院的《奉橘帖》，亦是王羲之写给亲友的一封书信，以行楷书写，中侧并用，字字挺立，神闲态浓，笔意活脱。信中说道：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”关于橘子要待到霜降后采摘，农业科学院的专家介绍道：“按照节气，柑橘采摘期大多在霜降之后，霜降过后，天气变冷，橘子的酸度降低，糖度提高，橘皮变黄。”可见，书圣甚至更早的先人就已摸索出经验，对果实的最佳赏味期十分了解。
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 东晋 王羲之 《胡桃帖》 收录于《十七帖》
释文：“足下所疏，云此果佳，可为致子，当种之。此种彼胡桃皆生也，吾笃喜种果，今在田里，惟以此为事，故远及足下。致此子者，大惠也。”
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东晋 王羲之 《奉橘帖》 台北故宫博物院藏
与《平安帖》《何如帖》连为一纸。
释文：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”
王献之有草书《送梨帖》，内容与《奉橘帖》略似，云：“今送梨三百。晚雪，殊不能佳。”可谓父子传承，每每出手便是三百枚，虽可能只是个约数，但馈赠之慷慨、种植之规模，自不必多言。此外，王羲之还有《青李帖》，直言青李、来禽、樱桃、日给滕的种子要以布袋装着，若装在信封里，种下去往往不能发芽。 6park.com
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东晋 王羲之 《青李帖》 收录于《十七帖》
释文：“青李、来禽、樱桃、日给滕，子皆囊盛为佳，函封多不生。”
观帖可知，王羲之种果绝非一时兴起，而是在反复总结经验，并以分享为一大乐事。 6park.com
而性格放纵不拘的西晋文学家张翰，在齐王执政之时，见祸乱方兴，写下“秋风起，乃思吴中菰菜、鲈鱼”，他因见秋风吹来，就想念起家乡吴郡的菰菜和鲈鱼，于是命人驾车，辞官回到了南方。这是唐代书家欧阳询《张翰帖》中所录，《世说新语·识鉴》亦有相关记载，无论是作为“魏晋风度”的典型事例、思乡归隐的文人佳话，还是作为吴中风物的著名传说，这一故事都广为人知。
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唐 欧阳询 《张翰帖》 故宫博物院藏
释文：“张翰字季鹰，吴郡人。有清才，善属文，而纵任不拘，时人号之为‘江东步兵’。后谓同郡顾荣曰： ‘天下纷纭，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时。子善以明防前，以智虑后。’荣执其（疑缺”手”字）怆然，翰因见秋风起，乃思吴中菰菜鲈鱼，遂命驾而归。”
而论及“菰菜”“鲈鱼”这两道美食，由于相隔久远，名称或有演变，汉代人著《春秋佐助期》称：“吴中以鲈鱼作脍，菰菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为‘金羮玉脍’，一时珍食。”此书之诞生与张翰生活年代相去不远，“菰菜羹”“鲈鱼脍”之说较为可信，两者皆为南方名肴。 6park.com
南方水多，物产丰盈，尤其是鱼，就连赵孟頫、管道昇夫妇在向婶婶问安之时也不忘奉上廿尾鱼干，而这些馈赠之物被悉数记录在了《秋深帖》中。此为管道昇写给婶婶问安、馈赠的家信，笔力扎实，体态修长，秀媚圆活，畅朗劲健，多数专家认为此书信乃赵孟頫代为书写。

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管道昇 《秋深帖》 故宫博物院藏
释文：“道昇跪复婶婶夫人妆前，道昇久不奉字，不胜驰想，秋深渐寒，计惟淑履请安。近尊堂太夫人与令侄吉师父，皆在此一再相会，想婶婶亦已知之，兹有蜜果四盝，糖霜饼四包，郎君鲞廿尾，桕烛百条拜纳，聊见微意，辱略物领，诚感当何如。未会晤间，冀对时珍爱，官人不别作书，附此致意，三总管想即日安胜，郎娘悉佳。不宣，九月廿日，道升跪复。
信中提及的蜜果、糖霜饼、郎君鲞皆是苏浙特产。南宋钱塘（今浙江杭州）人吴自牧《梦粱录》记载：“南宋临安（今浙江杭州）多鲞铺，不下二百家。所售之鲞，有郎君鲞、石首鲞……名目繁多，不下数十种。”可知鱼鲞在当时已是普遍之物。过去没有冰箱，渔民便把鲜鱼曝干以便久藏，供随时食用，稍予烹调即成佳馔。清代钱塘人袁枚的《随园食单》中也有糟鲞一味：“冬日用大鲜鱼腌而干之，入酒糟，置钵中封口。夏日食之。”苏浙餐馆的煎糟、川糟，大抵如此制成。浙江绍兴、宁波一带，好食鲞煨肉，以肋条切块，入锅着色，加高汤与酱油同煮，适时入鲞块，加酒同煮，然不可过久，佐酒下饭皆宜。鲞亦适合送年礼。浙东沿海一带过去甚至有“毛脚女婿”拜见丈母娘必须带鲞上门的规矩，故而黄鱼鲞曾经被戏称为“郎君鲞”。 6park.com
无论是王羲之晚年种果植树的遣兴抒怀，还是张翰的思乡情切，或是奉上郎君鲞联络情感，江南美食总能以其所独有的魅力吸引着不计其数的文人墨客、贵族百姓。诞生于这方土地的美食，凭借着其特有的鲜香醇美被记录于书家诗人的笔底，每每读到看到，莞尔一笑，道一句：“原来他也喜欢……” 6park.com
栏目主编：孔令君文字编辑：孔令君提图为王羲之 《奉橘帖》


贴主:狂心中于2021_01_06 7:15:02编辑
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