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咸肉往事
送交者: leonz[品衔R2☆] 于 2021-11-21 3:23 已读 2524 次 2 赞  

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2021/11/21 6park.com

今天晚饭丈母娘做了个蒸咸肉,肥而不腻,咸而不齁,很是下饭,便多吃了一些。而这也让我想起了一些往事。 6park.com

以前父亲做些工程,手下有一帮早出晚归的乡亲做工。90年代初,外卖不多,工地附近也没见过。即便有想必他们也是舍不得吃的, 所以中午这一頓必定是要在工地上吃。不论工地在哪里,总会弄个食堂出来。所谓的食堂也就是一个类似农村的土灶,架两口大锅,再有些简单的桌椅便是了。食堂也不負責工人伙食的烹饪,只是帮他们蒸饭和菜。每天早晨,工人刚到工地就先把从家里带来的铝盒里的米简单淘洗一下,然后加点水放在灶台旁边,負责蒸饭的人会在中午帮他们把饭盒放到锅里蒸熟。家里条件稍微好点的会多带一个饭盒放些自家剩菜或是只需蒸的菜。就是这么一頓简单的操作就完成了他们午饭的准备工作,但其中最吸引我的是那几个带咸肉的。打开饭盒,咸肉就放在米上。把肉拿出放在盒盖上,加点水便开始淘。等把米淘洗干净再把水别掉,然后再把肉放回米上,加些清水,盖好跟其他铝盒放在一起等到中午蒸熟。 6park.com

江南的习俗是年前开始腌制各种咸貨,以便在过年期间招待亲友,或是过了小年,也就是正月十五各种年菜吃的差不多的时候,可以不时的加个下饭的肉菜。咸肉是家里每年必腌的,小时的我对于食物十分挑剔。母亲常用"八十二样不吃"来形容我的挑食,对于咸肉我只吃瘦的那一部分,所以父母总会买些瘦多肥少的肉去腌制。如果去亲友家吃饭,我宁愿选择不吃也不想只吃瘦肉而把肥的扔掉,以免让人觉的浪费。 6park.com

父亲的工地一般都在正月初八以后开工。这时工人的饭盒里除了咸肉也经会有些其他年货如咸鸡,咸鸭,炸鱼之类的。但随着天气的变暖,年货吃的差不多的时候,那几个工人的饭盒又会恢复以前的样子。午饭时候,当他们打开饭盒后只有几片薄薄的几乎成透明的咸肉散落在白饭上。對于我那只能叫咸肥肉,因为仅有的瘦肉丝似乎需要仔细才能找到。我从没尝过他们的咸肉的味道,但一度认为那几片薄薄的肉定是无与伦比的下饭美味。否则几个从事重体力劳动的男人是怎么样才能吃的下那一盒盒白饭。 6park.com

有几年,父亲的工地就在家附近。等到放寒假的时候经常跟小伙伴们在工地上烤山芋,烤肉。没有特别准备食材,就用家里的咸肉直接烤着吃。一,二两重的肉,有时也不切开,串在铁丝上直接在明火上烤。现在想来并不好吃,但是过程特别让人兴奋,特别是快过年了,大家的情绪本来都很高。冬天晚上用篝火烤东西吃对于几个十几岁的孩子来说,快乐是不言而喻的。而烤肉这个兴致一直延续到那个寒假结束。开学之后,午休的时候带着咸肉去学校操场附近的小树林边,跟几个同学还烤了好几次。 6park.com

现在也会经常烤些肉吃,只是已很少烤咸肉了。偶尔吃一顿蒸咸肉确是难得的美味。 6park.com

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