天涯歌女——林宝版


上海，魔都，这里可以魔幻般兼容岭南恬淡与京城华贵的城市，充满着各种乡思与“洋相”，有哪里的人聚居，就有哪里的早餐吃食，天南海北，中西合璧，早茶就已不再是单纯的茶，可能是各种替代，比如传统“四大金刚”中的豆浆，也可能是“老克勒（音译词，clerk）”手里的一杯摩卡（音译词，mocha）。

上海早餐传统“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭（如图排列顺序）

正宗的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。甜大饼制作简单，一点白砂糖和面粉就是馅心，再撒上几粒芝麻，香甜可口；而咸味的大饼做起来颇为费力，刷多少菜油，抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。

油条是大饼的最佳拍档，可单吃，也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间，临安（今杭州）百姓因痛恨陷害精忠岳飞的奸臣秦桧，以发酵面粉丢进油锅（粤语至今称之为“油炸桧”），却不料，油条那么好吃，一传就是千年。

老上海人更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆，如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，甜豆浆却是新上海人的口味。

同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃。

魔幻与现实，强烈的反差与激烈的冲突全部融入了这个城市，正如一位风华绝代的少妇，在两个家庭中摇摆，矛盾着，平衡着，小心翼翼地继续生活百态。海派文化，正如上海才女张爱玲写的那样，“我立在阳台上，在黯蓝的月光里看那张照片，照片里的笑，似乎有藐视的意味，然而那注视里还是有对这世界难言的恋慕。”
上海歌姬——林宝版


伴随着矛盾，海派早餐也逐渐随时代沉淀了下来，上世纪30年代开始，就充满着现代意识与“腔调”，“老克勒”们已经遵循着与现代西洋近乎一致的早餐菜单了。他们不会局促于拥挤的“亭子间（沪语，上海石库门一种通常只有七八平米的小房间，佣人房）”，而是如洋人一样，在宽敞的厨房中享用早餐，而这些早餐中的“花样经（沪语，心灵手巧的意思，一般含调侃意味）”往往是Ham Omelette（火腿蛋糕）、Bacon & Eggs（熏肉与煎蛋）、Toast（吐司）搭配新鲜 Butter（白脱，沪语，即黄油）、Pancake（薄烤饼）,张爱玲、宋氏三姐妹、唐瑛这些民国女神们都惬意地享受过。

上海30年代大户老克拉的早餐情景

“洋泾浜（沪语，原为上海市内英美租界与法租界的界河，后特指不中不洋、不纯正）四大金刚”
Ham Omelette

Bacon & Eggs

Toast

Pancake


“高端洋气上档次”的民国“老克拉”们在许多年后，这个习惯依然难以更改，比如不是上海人，却深受其影响的钱钟书杨绛夫妇，常年以英式早点与Lipton红茶为每天的开始。当今天必胜客这些洋快餐店创新海派西式早茶的时候，个人只能哑然一笑，也就是“噱头（沪语，花招）一只”，明明是“复古”嘛。

必胜客西式早茶


爱情本来并不复杂，来来去去不过三个字，不是“我爱你，我恨你，”，便是“算了吧，你好吗？对不起。” ——张爱玲。上海早餐与上海，原本就是首饰与绝代佳人，无论爱恨交织，始终优雅而去，永不褪色。

情人的眼泪——林宝版

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