在中国超市的冷冻柜里看见了久违的新鲜豆腐皮，色泽浅黄，薄如蝉翼。豆腐皮跟豆浆、豆腐一样，源自黄豆，豆浆煮沸之后，表面会凝结成天然油膜，挑起那层薄膜晾干，便是豆腐皮。

有两道新鲜豆腐皮做的杭州名菜，一直让我念念难忘： 炸响铃和素烧鹅。

第一次吃到炸响铃，在我上中学的时侯，母亲过年时第一次做这道菜。我走过厨房的时候，母亲让我先品尝，我将一块金黄色的炸响铃送入口中，瞬间就被这美味惊艳了！哢嚓一声，香脆的外皮在口腔崩裂，接着舌尖上是鲜嫩的内馅，带着细致软腻的猪肉和鲜虾的咸香，伴随着满口酥松的豆腐皮碎片，交融出极美妙的口感。

这盘炸响铃端上餐桌后即刻被一扫而空。从此以后，母亲常常在过年时做这道菜，每次看见母亲起了大油锅炸响铃，我知道又是过年了。

炸响铃主要是用豆腐皮和肉馅做成，稍微讲究一点的，会在肉馅里放虾增添鲜味，形状小小方方的如同马铃，吃起来声脆如响铃。有一个古代传说，有位侠士喜欢用此菜佐酒，有一次店里的豆腐皮缺货，听说豆腐皮出自富阳泗乡，侠士便快马加鞭从泗乡取来了豆腐皮；店主为了感谢这位侠士，特意做成马铃形状，这道菜因此以「炸响铃」闻名。

有一首家喻户晓的圣诞歌，「Jingle Bells」（铃儿响叮当），孩子们小时候玩的圣诞铃铛，跟炸响铃形状颇为相仿。

炸响铃是年菜，过年时才吃到，家常饭桌上时常见到的是素烧鹅。素烧鹅因为形似烧鹅而得名，味道咸甜，口感柔韧，鲜味完全不逊烧鹅。

小时候我喜欢站在桌子旁看母亲做这道菜，将酱油、酒、糖、水调成汁，豆腐皮润潮后，撕去边筋；豆腐皮平铺在桌上，用边筋沾了酱汁，仔仔细细地抹在豆腐皮上，然后再放上一张豆腐皮，再抹酱汁，重复三到四次，最后将边筋放在中间，卷成两寸宽长条。整个过程行云流水，干净俐落；吸饱酱汁的豆腐皮上锅蒸熟再用油煎，然后切块食用。

素烧鹅也很美味，但口感跟炸响铃完全不同。虽然食材同是豆腐皮，但一个蒸煎，一个油炸。油炸仿佛是一个魔法，食物在油炸过程中，会变得金黄酥脆并且散发出诱人的香味；但是家里起大油锅有诸多不便，物以稀为贵，难得一吃的炸响铃让人记忆深刻、尤为留恋。

到了美国之后，我吃过素烧鹅，但没有在餐馆见过炸响铃。疫情期间每日在家工作，有了大把的时间，美食更是成为疫情中减压的小确幸。我终于起了一次大油锅，炸了思念已久的油条，也炸了难以忘怀的响铃。

金灿灿的炸响铃做好了，一口酥脆，继而咸鲜，声如响铃，唇齿生香。这是久违的味道，过年的味道。

贴主:小李的妈妈于2023_01_28 9:13:20编辑