作者：时人族
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椰子油被誉为世界上最健康的食用油。菲律宾人将椰子油称为“瓶子里的药店”，印度自古以来一直将椰子油当做药物使用，古印度医学阿育吠陀就将椰子油作为疗愈中很重要的成分。这两年由于明星和专家的推荐，椰子油也成为最受欢迎的食用油！

椰子油为什么会广受欢迎呢？那还要从它的价值说起啦！

首先解释一下什么是脂肪酸。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，当然也有例外，比如椰子油。

另一方面椰子油富含饱和脂肪，其饱和度达到92％，比各种肉类的饱和度高出一倍甚至几倍，说到这儿群众们一定会说：“这么高的饱和脂肪，肯定对身体健康不利！”这绝对是对饱和脂肪的误解！椰子油中的饱和脂肪与我们日常生活中接触的脂肪有所不同，椰子油中富含中链脂肪酸，它也是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂。椰子油中的中链脂肪含量达62％，月桂酸达50％以上。

那么中链脂肪酸到底有什么好处呢？

我们都知道肥胖、高血脂等疾病都与脂肪代谢紊乱、体内脂肪过多有关。平时我们摄入的脂肪主要来源于长链脂肪酸。中链脂肪酸与长链脂肪酸最大的不同就是代谢途径。中链脂肪酸可以从门静脉直接进入肝脏，而长链脂肪酸要经胆汁乳化、胰脂酶水解后，在肠壁再次被酯化为甘油三酯，才能经淋巴系统进入血液，与脂蛋白结合参与血液循环。

正是因为代谢途径的不同，决定了中链脂肪酸的优势：

1、中链脂肪酸分子量小，溶解度高，熔点低，水解更快更完全，因此它更易于吸收。即使在胰脂酶和胆汁盐缺乏的情况下，中链脂肪也能以三酰甘油的形式吸收。而且椰子油的的消化不需要动用人体胰消化酶系统，不会给人体内的“酶”带来负担。

2、中链脂肪酸是通过门静脉系统进入肝脏，而不用经过淋巴系统，所以在人体内的吸收速度更快。一般脂肪在人体内需要3～4个小时才可完成消化过程，而中链脂肪酸只需几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。而这种代谢途径也不会在肝脏内合成脂类，所以不容易形成脂肪肝。

3、整个转运过程中，中链脂肪不需要与其他脂类物质形成乳糜微粒，也不容易与蛋白质结合形成脂蛋白，所以它对降低血脂有一定的调节作用。

4、中链脂肪酸的碳链比较短，在没有发生延长碳键的代谢反应前就会被水解利用，所以，它们不能被当作脂肪细胞的结构材料使用，也就不会导致肥胖问题。

5、一般我们会认为中链脂肪所供应的热量与其他油脂提供的热量相同，然而实验证明，它比起一般长链脂肪供应的热量要少24.5%。  
椰子油不仅拥有很高的营养价值，还有很好的药用价值。