| 送交者: 神鸡妙蒜[♂★★仁党组织部长★★♂] 于 2018-09-11 21:33 已读 4793 次 | 神鸡妙蒜的个人频道 |
6park.com 在欧美生活过12年的小编来告诉大家—— 6park.com
不装13地说，因为不上这个你会吃不饱埃 6park.com
中国人熟悉的中餐一般都是米面粮食为主，菜品为辅，那是因为中国自古就地大物博，生产粮食作物，中国人自古就以粮食、蔬菜为主要食物，偶尔有畜牧，狩猎，渔猎，获取动物为辅餐。要是高兴了，粮食多了还可以拿来酿酒玩。 6park.com
不仅仅是中国人，整个东方，比如印度，日本，泰国，都是比较幸福的，大家吃得上大米。 6park.com
而源于欧洲的西方人在没发现新大陆以前，没那么多地来种，也没有一种集权体制调集大量人力资源来种地。在发现新大陆以前，狩猎，捕鱼，畜牧就是大多数欧洲国家的农业基础，当然，欧洲在古代也发展种植业，种植小麦，但是和东方集权封建体制下的大规模垦荒，种植，还是有一些差距。另外，俄罗斯土地倒是很多，可是冷，产量有限。所以欧洲人自古是吃肉的。 6park.com
你会说多好啊，我们想吃肉还吃不了呢。是的，从个体的角度上看是这样的，但是从整体的角度上看，畜牧养活的人是有限的，粮食多，养活的人就多。所以欧洲一直是小国寡民，而中国动不动一个农村械斗，就是几万人。 6park.com
因此，自古以来，中餐都是菜下饭，而西方人早期就是吃菜（肉和鱼），或者吃奶制品，同时喝葡萄酒，后来在北美大规模种植小麦，并且发展全球贸易，引进拉美的玉米，土豆，碳水化合物为基础的食物才开始丰富起来。 6park.com
西餐的上菜顺序一般是 6park.com
汤、前菜、主菜、餐后甜点，同时配酒。 6park.com
汤就是汤，比如罗宋汤、奶油汤、西红柿酸汤等。 6park.com
6park.com 前菜是蔬菜沙拉一类的。 6park.com
6park.com 6park.com 要知道，在1492年哥伦布发现美洲以前，西红柿、土豆、玉米、菠萝这一类的菜品对于欧洲人来说都是奢侈的，甚至连糖都是奢侈品，过去欧洲的糖是甜菜根生产的，而引进拉美的甘蔗以后才有了大量的蔗糖。封建时代的农民辛苦劳作，养的牛羊鸡鸭，种的麦子谷物全部上交，自己能够啃点烂苹果，撕两片卷心菜叶子来生吃，已经是上帝的恩赐。领主、富人吃鱼吃肉吃禽蛋，吃奶制品，吃小麦做的面包，穷人地里面刨草和块茎吃就已经很愉快。 6park.com
大名鼎鼎的电影《以玫瑰之名》中讲述中世纪，贫穷的女人在村里只能吃点苹果核，鸡鸭骨头，夜晚通过城堡的排泄通道爬上去，和僧侣交合，就是为了换一口食物。 6park.com
6park.com 在漫长的中世纪，欧洲人就吃点兔子，豆子，果子......小麦这种重要的物资，是要征收上去，在磨坊里磨成粉，存在粮仓里，或者酿成酒的。能够烤上香喷喷，热腾腾的面包，简直就是幸福小康，其背后必须有安定的领地，稳定增长的人口，不受战乱侵扰的和平环境。而且城镇里磨坊、粮仓、烘焙屋这些设施都发展成熟。 6park.com
6park.com 所以发展到今天，欧洲人的主食有面包土豆玉米，但是他们传统的主菜一般就是鱼和肉类。过去鱼不难获得，肉类主要是牛羊肉，也有一些小家禽。 6park.com
6park.com 6park.com 烹制手法其实也比较原始，不是煎过去，就是烤过来，吃几天就要上火便秘。 6park.com
发现美洲以后，欧洲的各个殖民国家瞬间就拥有了大量土地，同时拉美的玉米、土豆被引进，粮食的状况才得到改善，碳水化合物才走上餐桌。欧洲人才开始大量的吃上面包，薯条，各种烘焙。 6park.com
为什么是面包不是小麦呢？ 6park.com
你要有那么多气候合适的水田埃欧洲仅有的土地要用来做草场，养殖牛羊，而拉美的土地不是很适合水稻养殖。 6park.com
值得一提的是，在没有那么多粮食作物以前，欧洲人还有一个神器，那就是红酒。南法、西班牙，有大量的土地适合种植葡萄，葡萄酿酒以后，可以补充足够的糖。所以，吃肉，喝红酒，就成了欧洲人的饮食习惯。 6park.com
今天你到欧洲一个餐厅，进去就要面包，其实没有什么问题，只是比较不传统。 6park.com
欧洲人吃饭一般是点个鱼或者肉，然后再点杯酒。吃点肉，喝点酒，基本上蛋白质，热量都补充了，再吃碳水化合物就比较容易胖了。 6park.com
6park.com 但是，有的人不喝酒，有的人要驾车，有的人觉得酒很贵（普通的3-5欧一杯），所以餐厅送上面包和橄榄油是果腹用的。垫垫肚子，后面好喝酒吃菜。这个是和国际接轨的做法。 6park.com
一般送面包的时候，还会配上橄榄油。即便是在顶级的米其林餐厅，也是要上面包的，这个是更加国际化的表现。 6park.com
6park.com ARZAK的面包—— 6park.com
6park.com 今年我去吃ARZAK的时候，由于之前几天饿坏了，所以要了三次面包，估计服务人员会觉得我是去检查他们烘焙功底的...... 6park.com
其实，在今天，面包的烘焙也代表了一个餐厅的态度和基本功，因为看起来非常简单的一个面包，其实反映了很多细节。 6park.com
第一，好的面包必须是用好的面粉。 6park.com
6park.com 第二，好的面包必须是早上起来人工发面团。 6park.com
6park.com 第三，好的面包必须是新鲜烘焙，烘焙好的面包表面梆硬，扣起来咯吱咯吱响，但是掰开，里面很酥软。过了中午，面包就不新鲜了，放到晚上不吃，就不算是面包了。 6park.com
6park.com 一个餐厅给你端上来不起眼的面包，也是实力的体现，好的食客可以从这个面包看出这个餐厅的档次和服务水准。当然在今天面包也是要钱的，一般一篮子1-2欧。 6park.com
当然，食客在餐厅对面包的态度，也可以展现出自己的教养和对服务人员起码的尊重。你要么就给侍者说不要点，点了最好要吃掉，不要糟蹋。 6park.com
6park.com 其实把面包撕开擦盘子上的酱汁，是相当享受和惬意的。 6park.com
6park.com 38评论 6park.com 食闻奇葩说 美食问答达人01-24 10:32 6park.com124赞 6park.com踩 6park.com 我出身米其林二星意大利餐厅，也在米其林三星 Otto emenzo bombana实习过，现在在深圳做餐饮顾问，以我的经验和见解来说说：首先说明一点，有人在纠结到底是叫餐包还是餐前包，真是太有趣了。其实英语里面根本没有before和after之分，通常只叫面包Bread，或者具体某种面包sour dough 或者 Baguette，至于到底是餐前垫饥还是餐时配吃的作用，决定于餐厅的类别和大厨搭配。通常高级餐厅提供的taste menu套餐菜品非常精致，仅供品味欣赏。有吃不饱的客可以用小面包果腹，面包通常是餐前，中，后穿插送的。取决于客人需求。 有人说是搭配主菜吃，其实没有主菜是要配面包才能吃的。也有说面包用来蘸酱汁，其实高级餐厅的出品搭配的酱汁仅仅够辅佐菜肴吃的，根本没有多余留给你蘸面包。 除了家常炖菜（西班牙慢炖牛脸，勃艮第红酒牛肉和意大利海鲜汤）等等之外，几乎不需要面包配着。西餐没有所谓“下饭菜”的概念。面包就是主食而已。 6park.com
看那么多回答里，有个用繁体字的老兄阐述也有道理，看得出是个食家。法餐会搭配一些再制黄油（烟熏，搭配香草或者其他配料），意餐搭配主厨橄榄油和陈酿巴萨米克醋。也正如他所说，餐厅确实外出采购优质面包房的面包，但是有的高级餐厅自己拥有烘焙师（香港叫饼房师傅），面包由自家提供。具体情况具体说明，不能一概而论。 6park.com
原本以为很正常不过的回答，被某些心灵脆弱又有阅读障碍症的人批评了。说我答非所问，胡说八道。好吧，为了照顾阅读障碍和文化水平比较低的人士，我再次修改并补充我的回答。 6park.com
1）高级西餐厅，提供正宗西餐的普通餐厅，并不存在先免费送面包一说。至少我没有经历过。NUR，Eleven mardison park，Fat duck， Bombana，UV紫外光，江振诚的Restaurant Andre，香港的Amber都没有这么干的。 这些餐厅所赠送的面包，都包含在套餐里了，有的餐厅甚至根本就没有面包。通常按照顺序来走流程的话，落座后服务员咨询时，先上的是迎宾水或者气泡水。接着上餐的就是头盘小吃。头盘小吃，看餐厅出品而定。有的含碳水化合物，有的不含。作用是开胃唤醒味蕾，也有垫饥的作用。有的厨师很反感菜单里淀粉质重复，因为他们认为过多的淀粉会让客人提前有了饱腹感，就不会对菜品有着美好的期待，也不会有心思慢慢欣赏品味。因此正经的餐厅不会让客人一落座就吃面包。 6park.com
2） 一般来说，普通意大利餐厅套餐的头盘小吃会有Bruschetta（烤脆面包，搭配番茄莎莎或者火腿片）。如果客人单点，一般是随着生肉综合拼盘（帕玛火腿，风干牛肉，各式萨拉米肠＋芝士＋油橄榄，）搭配ciabatta或者foccacia。不是有人要求用意大利语装逼吗？现在满足你的要求了，具体我写的是什么，自己去搜吧。 6park.com
6park.com3)Bruschetta在西班牙菜当中也有，不过归到Tapas里面去了。 英语国家的人把这种东西叫开放三明治。 6park.com
4）炫技＋互动体验 个别米其林餐厅提供面包，完全就是为食客增加一个互动环节，多一份食趣而已。比如会用火山岩或者礁石烧热之后放进一个小容器内，服务员把发酵好的面团揉搓成型，放在烧热的石头上，用石头余温烤成面包端给客人立即趁热食用。 6park.com
至于有些人的回答完全就是复制粘贴的，根本不算数。什么手撕是礼仪，是留给穷人的传统简直贻笑大方。说这种话的人，怕是只见过一种大如篮球的圆面包吧？很多餐厅的面包直接切好了，甚至都是小面包，哪里需要一小块一小块地撕扯着吃啊？ 6park.com
附图是我为朋友餐厅做顾问设计的早午餐出品：酸酵头面包配烤布里芝士（融化的芝士里面是Chrorizo香肠和葱）。 6park.com 50评论 6park.com 米兰的自媒体 旅行达人01-24 00:13 6park.com229赞 6park.com踩 6park.com 第一次吃西餐是在许多年以前，至今印象很深，提前预约一家法式西餐厅，温暖柔和的灯光，餐桌上已摆好菜单，餐盘，餐巾，刀叉匙，还有酒杯，刚刚落座让服务生倒两杯热水，在我看菜单的时候，另一服务生端来一个托盘，说到免费赠送您一份面包，当时有些诧异，但非常开心，精心挑选了正餐之后，接下来就是等待上菜时间，和朋友边聊天边品尝面包。当时没有想太多，现在说说我的看法。 6park.com
6park.com 6park.com餐前面包是西餐传统 西餐非常注重礼仪和情调，正餐菜品是一道一道上，先后顺序一般是头盘，汤，鱼菜，肉菜，最后是甜点，餐前面包，也是沿袭下来的传统美食，也可以理解为欢迎礼。 6park.com
西餐做法上讲究品质，精雕细琢的慢功夫，尤其是人多的时候上菜更加慢，在客人等待无聊之际，一份免费餐前面包可以捕获人心，让等待变得有趣；面包的正确吃法，是用手掰开，抹上少量黄油，一块入口慢慢咀嚼，且不说吃一口掰一口的习俗，一般赠送的面包会有些发硬不够松软，如果直接张大嘴咬很尴尬，用手掰显得更有范儿。 6park.com
送餐前面包不会减少点餐数量大部分人正餐之前，胃也比较空，餐前面包正好用来充饥，当然免费餐包也算在菜品成本内，并不是真的免费，也不会减少客人的点餐数量。正餐一般也会很精致，在饥肠辘辘的情况之下，正餐细嚼慢咽的可能性小，一款餐包量不大，更能激发对正餐的向往，我发现一个问题，就是餐包往往麦香味足很香，有时可以打开味蕾，为正餐做准备。 6park.com
现在西餐服务如此讲究，最终目的是吸引顾客再去，这才是根本，大家认为如何留言讨论吧。 6park.com
89评论 6park.com新卿年01-23 11:24 6park.com19赞 6park.com踩 6park.com 作为一个从事过西餐管理服务5年的资深人士，给大家做个小科普： 6park.com
西餐上菜是有顺序的，沙拉、汤、副菜、主菜、甜点、饮品一道接一道。上餐前面包，是为了让客人更好地体验主菜的美好，只是种铺垫，因为人在饥饿的时候，吃东西囫囵急切，会浪费了大厨的美意。 6park.com比如，因为饿，把面包吃撑了，你就觉得后面的牛排被面包完爆了，牛排很无辜的啊！ 所以餐前面包只垫垫就好，别吃太多呦！ 6park.com
建议，吃西餐要注意每一道都不要吃太多，留点胃口给下一道。 6park.com
6park.com 普及一下：餐前面包如何吃 6park.com
1、先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则 6park.com
2、如果要抹黄油，不要把黄油直接放入口中，不要用面包去蘸黄油，而要用黄油来抹面包。 6park.com
4评论 6park.com戴韵戴韵 美国加州大学教育学博士 南加州大学世界课堂项目经理01-29 11:35 6park.com89赞 6park.com踩 6park.com 这个问题好有趣！的确，在国外餐厅吃饭，落座后会送上一小筐面包外加黄油，供客人在点餐时、上菜前享用，有些餐厅的餐前面包还挺好吃的，甚至比主菜还有名气。正好借这个提问，上外网搜集了些资料，发现其实国外也没定论，不过，有以下几种主流解释： 6park.com
一、作为一种热情好客的社交礼仪 6park.com
6park.com 顾客进店，来者就是客人，落座后要表示热烈欢迎，就要上点茶水、点心做招待，以展示主人对客人的欢迎。这样看来呢，面包算是社交礼仪的一部分，类似于我们国内家里来客人端上水果零食招待客人。 6park.com
二、作为一种历史文化传统 6park.com
6park.com 历史上的酒馆或餐厅，往往一天只在特定时间营业，而且是以特定价格供应限定的一餐，就像吃食堂大锅饭一样，反正价钱是固定的、吃饭时间也是固定的，客人要吃饱，总不能在这个时间段一直让客人吃大鱼大肉吧，于是在主菜的大鱼大肉前上面包，降低成本。 6park.com
三、从商业运作的角度 6park.com
这里面有几方面的考虑：首先，客人点完菜后，总要有些时间才能上菜，那在这段等待的时间里，客人饥肠辘辘，又无事可做，那怎么办呢？那就先上点面包嚼着呗，也算打发时间。 6park.com
6park.com 另外，就像作为一种社交礼仪，餐厅让顾客感受到自己的热情、好客、大方，也是希望客人以大方的姿态回报餐厅，比如说大方消费、大方给消费埃 6park.com
6park.com 此外呢，不知道大家平时有没有这个感受，饥肠辘辘的时候，吃一点点简单的碳水化合物，会让你更饿，也就是促进了胰岛素的分泌。所以很多时候，边看菜单点菜，边吃着小面包，越吃越饿，自然点菜也点得多啦，自然也就刺激消费啦~ 6park.com
13评论 6park.com馋联09-11 11:44 6park.com10赞 6park.com踩 6park.com 简单的说一个小常识： 6park.com
大部中低档餐厅做饭，吃起来一般，管饱。 6park.com
大部分高档餐厅做饭，只管挑逗你的味蕾，不管饱。 6park.com
这是一个基本上的常识。 6park.com
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说下对一个西餐厅的直观评价方式： 6park.com
可以直接点一份煎带子。带子也就是大型贝类的闭壳肌，如果是新鲜的那么就是鲜甜可口。这次馋馋不说带子的口感而要说下装盘了。 6park.com
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作为主菜的带子装盘是有说法的： 6park.com
6park.com 当点了一客500-800的带子，端上来的盘子内只有一粒的话，那么90%就是你进对了餐厅了。如果吃起来没有其他食材的杂味只是带子所自带的鲜甜味道的话，那么这家餐厅至少是米其林两星级的餐厅。他们其他的菜也是错不了的。 6park.com
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但当一份带子端上来是两到三粒的话。 6park.com
6park.com 那么这家餐厅至少自己是没有自信的，连老板都不会认为自己是一流的餐厅。作为食客的您只能将就吃点什么就可以了，别抱太多期望。 6park.com
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如果是三粒以上的话，那真心直接结账走人，可以不吃了。 6park.com
6park.com 西餐厨师的水准往往不是靠菜量来烘托的。 6park.com
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记转—顶级的西厨只负责挑逗你的味蕾，不管饱。 6park.com
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下面说下餐厅送的面包。顶级的餐厅不送面包的，来吃饭的人都心知肚明 “这顿吃不饱”。所以会安排好前餐和后餐的时间，在不算特别饿的时候去餐厅吃饭。既然不是为了吃饱，那么就更可以细细的品味食物的味道。 6park.com
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而再下一个层次的餐厅会供应一些自己烤的面包，以免顾客有太大的饥饿感影响对餐厅的作品的品鉴。这里用到了“作品”这个词汇，还是对餐厅的整体水平有一定认可的。 6park.com
6park.com 但多的为了解饱而来的食客往往不会选择上面的西餐厅。选择的是一些更为廉价的西餐，这时餐前面包就可以解决很大的问题了，既让客人吃饱，又节省了后面每道主菜的材料用量大幅度的降低了经营成本。 6park.com
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再有一些更低级的餐厅，那么也就不送面包了，他们的各种主菜配菜足够你吃饱的。 6park.com
例如： 6park.com
6park.com 有时候是不是有种吃了假西餐的感觉呢？说回文章前面的带子，与其在这样的西餐厅吃假西餐还不如弄点蒜蓉扇贝更实惠对不对呢？ 6park.com
6park.com 6评论 6park.com 登录法国 航天科技集团公司副研究员01-28 20:01 6park.com6赞 6park.com踩 6park.com 6park.com在法国生活多年，没有在法国餐馆里见过先送一份裹腹感很强的面包这样的事。 6park.com 6park.com 6park.com 一般是在上菜的时候给一份佐餐的面包。这份面包的量不多，只有每人一两片的样子。如果觉得不够，可以再向服务员要。我觉得餐馆是为了不浪费食物，因为给多了，顾客吃不完，就只能扔了。 6park.com
6park.com 6park.com 餐馆里面的面包一般是切片的法棍，也有其他特色的全麦面包，五谷面包等等。一般法国人去饭馆吃饭不是为了吃饱，所以面包不是裹腹用的。 6park.com
对了，去饭馆不为吃饱。那为什么呢？有很多理由。 6park.com
比如想尝尝和家里不一样的饭菜。想找个安静的地方和朋友聚聚。逛街累了想找个地方歇息一下。当然也有人是为了吃饱喝足，那是少数。 6park.com
问题里的西餐厅也许是在国内，这样的话就好解释了。可以说是入乡随俗吧。 6park.com
我们中国人觉得西餐厅的菜量小，吃不饱。所以西餐厅只好来一份面包来让您有裹了腹的感觉。还有，西餐上菜相对中餐要慢。因为几个人点不同的菜，又要尽量同时上来，准备的时间要长些。所以只有先上点面包了。总不能让客人干等着吧！ 6park.com
在国外的餐厅里，客人也不是干等着。他们一般是点个开胃酒，边喝边聊天等着。 6park.com
评论 6park.comLisa14063032910-03 23:17 6park.com13赞 6park.com踩 6park.com 麵包是看餐廳質量的一個關鍵。麵包的挑選特別考驗廚師，大多數的麵包不是house bake的，而是餐廳主廚在方圓百里物色來的。好的麵包，一般要達到兩個標準，外脆，咬下去有crunch，裏嫩，柔軟有彈性的texture。一般能同時達到這兩個標準的麵包的基本上是百里挑一，而且必需是當天現烤的，一般主厨要花很久才能找到一个让他满意的bakery给餐厅supply。而陪麵包的黃油一半都會是housemade，餐廳自製黃油要比市售黃油脫水率低，所以也特別軟比較容易apply，很多餐廳也會把各種herb或者像鳳尾魚這樣的提味道材料混進黃油中。如果是儀式餐廳，那一般會上主廚調和的橄欖油，自製橄欖油會比市售的降低一些苦味但卻會很香會有水果tone。如果同時伴有紅醋的話那紅醋的酸味不會像一半市售的這麼酸，texture也會比市售的黏稠。所以別小看了一塊麵包一些油和醋，餐廳的用心，檔次足以在一塊麵包一點油醋上見分曉。 6park.com
5评论 6park.com美堂蛮6589952109-11 11:41 6park.com11赞 6park.com踩 6park.com 看了那么多美食家装逼得解释，不得不佩服，装逼确实需要功底和脸皮厚，西餐上面包说白了就是当年欧洲穷，菜量小，面包拿来充饥而已。 6park.com
顺便一提，所谓的正统西餐其实可怜的要死，再吹也就那几样东西，那几种做法，贫乏得调味方式。还不如欧洲各国得民间小吃。 6park.com
不服来辩，看你们花式装逼 6park.com
6park.com在法国吃过正宗法式大餐的都知道，送那个原因无非只有一个，没有什么高大上的，就是因为让你不要感觉太饿，因为法式大餐上的很慢，大概10分钟到半个小时上一道，因为比较精致。在上完所有菜之前，服务员会一直问你需要不需要面包，就这么简单，哈哈，😂 6park.com
6park.com 6park.com上图是法式大餐的餐具，有好几套，每一套对应汤，前菜，主菜和甜点
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