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蒜子一看就煸得特别透,表皮有层恰到好处的焦黄色。这种蒜子吃起来是绵密的,蒜的辛辣味儿早就融化在河鳗的鱼油和煸鱼的猪油里了。 6park.com
这时候的河鳗,抿一口肉就能在嘴里化开,再蘸一点浓稠的甜咸酱汁,洒在鱼身的清脆小葱因为热气蒸腾,香味扑扑往鼻腔里钻。抿一口肉,再嚼一口糯糯的焦香蒜子…. 此刻它在我嘴里该有多好! 6park.com
江同学则过去跑去了南京,在江南灶餐厅拍了一段淮安软兜最后一步淋热油的视频给我。砂锅里,满满当当饱满光泽的去骨纯黄鳝背,每条都沾着酱汁,白色的烟雾分不清是香气还是热气。 6park.com
6park.com窝在滚烫的砂锅正中,堆叠成小山的蒜泥,热油下去的一瞬间 — 呲啦一声,白雾缭绕。趁热撒上大量白胡椒粉,即刻搅拌。 6park.com
更让人讨厌的是,他还拣起了一筷子,递到手机镜头前,让我看着冒着蒜香白胡椒粉香气,肥厚的整条鳝鱼虎背。一条鳝鱼只有一条虎背,这一砂锅的,得牺牲了多少条正值壮年的黄鳝啊!(咽口水) 6park.com
当然还有满朋友圈冒着热气,膏肥黄满的大闸蟹特写。对于这种发指行为,我只能微笑着,点开去年在阳澄湖认识的店主小姐姐微信,打出“老板,这几天3两左右母蟹有没有,多少钱一只”的字眼,然后微信转账4只价格,坐等吃蟹。 6park.com
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这个国庆,我倒没有像素鸣和江同学一样出门。肥宅在北京的我如何成功炼成5斤膘?除了没事就啃的苏打水配麻辣鸭脖翅尖,就是煨了4个多小时的笋干老鸭煲,炖得酥烂的牛腩萝卜手擀面,家门口排队买的热乎乎的糖炒板栗,和自制猪油油渣咸肉菜饭了。哦,还有上海酱鸭。 6park.com
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秋天干燥,润肺储膘好过冬。 6park.com
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前阵子山竹来的时候,我思考了一个问题:极端气候下,到底是有体脂(注:不是高体脂)的人活得长久,还是低体脂的人获的长久。想到人都是从历史里学习经验,我研究了一下减肥这个命题的历史。 6park.com
一查才知道,“减肥”这玩意儿啊,估计是个伪命题。 6park.com
一直到1800年初,世界大范围下,人们还是多以胖为美的。胖才代表着富裕,能生,活得下去。最早提出“减肥”概念的是传教士,比如全麦饼干的发明者,长老会传教士西尔维斯特·格雷厄姆。 6park.com
他们的思维是这样的:肥胖=贪婪。清瘦=忠贞。所以,借着1830年美国霍乱爆发,很多传教士开始宣扬霍乱的第一症状就是消化不良,通过一种不吃肉,不吃盐,不喝酒的饮食,可以治疗霍乱。 6park.com
6park.com胖胖的,对霍乱有恐惧心理的有钱人们就上当了,毕竟消化不良在他们当中是一个相对“常见”的玻当胖胖的有钱人开始不吃肉,不吃盐,不喝酒,消化不良也就消失了。富人们纷纷给西尔维斯特·格雷厄姆送锦旗,在世活佛啊!减肥在上层阶级第一次成为潮流。 6park.com
但这也只是一个小潮流,真正的以瘦为美要感谢一句歌词:卡路里我的天敌!燃烧我的卡路里! 6park.com
“卡路里”最早只是美国政府在1894年初创USDA(美国农业局)研究组的一个课题,没啥特别目的,就是想找一个统一的单位测量不同食物的能量值。但1900年前后,“科学”在美国是当红辣子鸡,美国政府大力推崇科学,告诉民众:科学即正确。所以各大媒体都在聘请科学家开专栏,其中最火的,就是《洛杉矶时报》的科学专栏女作家露露·皮特斯。 6park.com
6park.com露露·皮特斯 | wikicommon 6park.com
露露是那种可以用科学的思维和扎心的语言,让对手羞愧不已的那种女王型人格。她恰好很讨厌肥胖这个东西。所以,当卡路里这个测量值出来以后,她的专栏充斥了如下语言: 6park.com
“你所有的问题都来源于一个词,肥胖。呵呵,你敢不敢面对它更直白的那个说法?死胖子!对,就是死胖子!但没关系,有我在。来,先告诉我,你多少斤?” 6park.com
类似这样对于卡路里的吹捧和对脂肪的抨击,结果就是1928年,几乎人人出门都想投硬币上下健康秤称下自己的体重,有钱的则直接买个回家。对,这个健康秤,就是90年代初中国一二线城市流行的,可以吐出刻着自己身高体重卡片的健康秤。 6park.com
6park.com随后而来的经济大萧条和二战,让人的生活处于一种今天永远不知道明天会发生什么的状态。而人这个动物,在这种无法掌控环境的情况下,总会作出一下不理智的行为。说穿了就是想通过掌控能掌控的,给自己带来一丝满足感和成就感。于是越来越多的女人们,开始通过减肥,来满足自我的控制欲。 6park.com
至此打开了接下来一个世纪的,减肥运动。 6park.com
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但我一直觉得,食物不是一个目的,不应该用增肥,减肥来衡量。过胖固然不好,过瘦也不健康,但不该这么想的。 6park.com
秋风突然吹起,刮过干燥微刺的脸时,手里恰好有一杯热乎乎的冰糖银耳梨汤,吸一口,再舒服温润不过。 6park.com
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天天在家吃的寡淡,嘴已经好几天没味儿了,约一顿重庆老牛油火锅,中辣的,配上香油蚝油蒜泥醋碟儿,7秒涮毛肚,脆爽嫩的毛肚挂着牛油,一头扎进油碟儿里,裹个丰满,再塞入嘴中,配上瓶冰镇王老吉或啤酒,喝一口,冰火两重天。立刻幸福了! 6park.com
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走在马路上,恰好看见烤红薯,刚出炉热腾腾香喷喷,还略带焦糊,表皮上流着凝固的糖心儿。买一个,趁着烫手,拨开,咬一口。噢佛佛佛,烫死我了,但好舒服! 6park.com
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食物是可以为生活的每一个细微的瞬间增加幸福值的东西:此情此景,只要一个对的食物,这一瞬间一下就圆满了。而正是那么一丢丢圆满,让平日常生活里很多的焦虑和杂乱,荡然无存了。