【我的前半生】磨豆腐 -6parkbbs.com

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【我的前半生】磨豆腐

送交者: leicxm[♂★★★黄海前哨★★★♂] 于 2019-01-27 7:34 已读 9693 次 9 赞

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磨豆腐都是在腊月里。磨豆腐的前两天，爷爷先根据豆子的量（爸爸是家里的少爷，不会干这些活儿），找一个适当的木桶，盛上大豆，倒进清水，让水漫过豆子。水和豆子比例要适当，因为豆子吸水性很强（基本都是蛋白质干嘛），会很膨胀，水少了，上面的豆子会被很快被下面的豆子挤推得脱离了水，吸水不充分，蛋白溶解受抑，后面就会产生很多豆腐渣，很浪费，所以水宁多勿少。豆子泡过两天后变得很软，我们就抬到专门做豆腐的人家去。七八岁以后，我就经常干这事儿，一根扁担，后面是大人，前面是孩子，豆子桶在中间晃荡。到了地方，还要等待，因为不是只有一家人家磨豆腐。农村人比较散漫，从没有预约，直接上门，先来后到，倒也秩序分明。

第一道工序就是磨，将豆子磨碎。 6park.com

现在的人用上了打浆机，时间短，效率高。在我小的时候村民还用传统的石磨，就是上下两块一般大的圆磨盘，上面的磨盘有一个通透的圆孔，豆子就是从这里伴着水一起倒进。除圆孔外，这个磨盘还有一个把柄用来转动这个石磨，豆子就是被转动的石磨磨碎的。倒进去的是黄黄的豆子，从磨盘夹缝间流出的就是白白的稀粥，如牛奶泡的麦片。这是个慢工过程，一如农村人的生活节奏，在这个时间里，大家可以说说家长里短啊，奇闻轶事啊，如果男女都有的话，会有人讲几个荤段子，惹众人哈哈大笑，气氛老热烈呢？这个时候，我经常张着嘴巴，可能还留着哈喇子，虽然听不懂他们在说什么，但看到大家都快乐，我也开心。尤其是磨豆腐这个词更能触动男人的联想。我一直不知道磨豆腐是什么意思，也不好意思问。现在可能明白是什么啦！根据动作的提示，可能是指用手去揉动女人的乳房，象磨豆腐一样不断的画着圆圈。男人是否都有恋乳癖呢？我在初恋的时候，就喜欢将手指拢起来，窝在女朋友的乳房上，然后或快或慢地磨动，手指感受乳房的温柔，手掌感受着她的小乳头挺起变硬，顶着我的掌心，然后我心里就觉得自己的魂要飞起来啦！很奇怪女朋友的乳头卫生那么小，象一个葡萄干，长还有点尖，农村里都是哺乳喂养，我看到过的乳头都是象鲜葡萄一样，当然没那么大。可惜她已经是前女友啦！跟老婆的事儿就不能拿这儿讲了。 6park.com

第二道工序是过滤 6park.com

磨好的豆浆和豆渣白白的混合物被收集在木桶里，然后用一大勺一勺一勺地舀到一个有方桌那么大的滤布上，滤布是用绳子系悬在房梁上，刚好到一个成年人的胸前。滤布可以自制，就用两三层纱布迭在一起就行了，下面也放一个木桶接着滤过的豆浆。等可以流动的豆浆都滤下去后，滤布上面留下的是残渣，这个时候，就抓住滤布一边的两个角，依次往上提接着往下按这两个角，是依次不是同时。残渣就会开始在滤布上滚动，最终形成一个球，而残留在里面的豆浆就会渐渐地被逼出来。这个时候，也会有坏坏的男人，用两个手指点一下豆浆，然后点到女人胸前乳头的部位，又会引来一阵笑骂声。这种玩笑只能对结了婚的老司机妇女，千万不能对未嫁的或少女开玩笑，否则会引来大麻烦。有些已婚妇女，丈夫是小心眼，或者妇女自己比较清高，那这些玩笑也要避免。 6park.com

象球一样的残渣就是豆腐渣，用豆腐渣形容坏男人真是冤枉豆腐渣了，因为豆腐渣里很大一部分是没有被完全磨碎的豆子，传统的石磨太粗糙，不能磨得精细，致使大部分的豆子被浪费了。农村人无所谓，这些豆腐渣可以用来喂猪，能省了不少饲料。豆腐渣还可以放油盐葱姜炒一炒，当菜吃，巨难吃！ 6park.com

第三道工序是煮豆浆和点卤（石膏水） 6park.com

收集的豆浆一定要煮沸，为什么呐？因为生大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些都是有毒物质，可以用高温破坏去除毒素。煮豆浆也比较讲究，不是煮沸腾了就行，因为锅内豆浆开始出现泡沫沸腾时，温度还只有8，90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。所以此时应当小火， 6park.com

避免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟，有毒物质才可以被彻底破坏。而且呢，研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高大豆蛋白的营养价值。煮好的豆浆，就可以舀在碗里喝啦！可以加糖，也可以什么都不加。小时候，我不太喜欢喝。豆浆量大，锅也大，煮沸一段时间后，豆浆表面就会漂浮一层膜样的东西，这些收集起来，晒干后，就是腐竹。 6park.com

煮熟的豆浆盛到另一个小圆木桶里，这个时候，师傅就过来点上卤水，卤水里含有高浓度的氯化镁，听说来自晒盐的盐场，所以它是一个混合物，里面还会有氯化钠，氯化钙。高浓度的氯化镁是有毒的，所以使用要小心。师傅边点边搅拌豆浆，使之混匀。一会儿豆腐脑就开始析出来，白白的豆浆就开始分层，豆腐脑还是白色的，析出的水就变成淡黄色。静等十来分钟，就可以榨豆腐了。现在基本不用卤水点豆腐，取而代之的是石膏水，原理和卤水一样，就是用盐类物质将蛋白质沉淀下来。卤水里有氯化钙，石膏里含的是硫酸钙，所以说吃豆腐补钙的原因就在这儿。大家都学过化学，可以说，卤水比石膏水点的豆腐好，原因就略去。口感上，也是卤水点的豆腐好。 6park.com

第四到工序就是压榨去除水分。 6park.com

榨豆腐很容易。一个特制的木盒，上下都是空的，也就是一个木框，它由四个两两等长的木板铆在一起，是可以容易地拆卸的。三十公分高，上面钻有一些小孔。将木框放在一个专门的木台子上，就是一个盒子，在盒里摊上两层纱布，纱布要比较大，能盖过整个木盒，然后将豆腐脑舀进木盒的纱布里直到和木盒上面的边持平。盖上纱布，将一个和木盒内框吻合的木盖子压上，盖子一定要吻合，这样在压榨过程中，盖子会不断下降，豆腐会越来越紧实。在盖子上放上重物，重量根据你的需要而定。需要老豆腐，压得重一点，水也榨去得多一点，喜欢嫩豆腐，压得轻一点，或不加重物就行。半个钟头后，启开盖子，拆开木框，剥去纱布，一个五六十公分见方的大豆腐就做好了。然后用刀划成小块即完成。所以说，嫩豆腐虽然嫩，但基本都是水货。可是女人还是水多好啊！我是指脸上水多，您想哪儿去啦！ 6park.com

榨百叶的原理一样，只是它不是一层，而是很多层，所以称百叶，或者称千层。榨百叶用的盒子也象榨豆腐的一样，但是要小得多，也高得多。把盒子放在台子上后，在底部垫一层布（不是纱布，要致密得多），舀上一薄层豆腐脑，再盖上一层布，再舀一薄层豆腐脑，再盖布，如此重复，直到将盒子填满。这些布可以连在一起，就是一长条布，然后在盒子里不断折叠，每一层都填上一层豆腐脑。填满后，盖上盖子，这个盖子也必须盒木盒内框吻合，榨百叶的压榨要求比较高，要把水榨去得越多越好。方法也容易，就是用杠杆原理。牛顿能把地球翘起来，我们也能把百叶里的水榨干。一两个小时后，拆开木盒，然后就一层一层地掀开，把百叶从不上仔细剥下来，做这个工作要有耐心，性急的人办不了。当你懂得了如何让一个女人舒畅而且能做到的时候，你就可以胜任这份工作了。 6park.com

中国人桌子上的饭菜真是来之不易啊！要爱惜食物。 6park.com