厨房打杂工作是在开门营业前把当天要用的东西准备好。“暗芽菜”、“切毛菇”、“剥洋葱”。剥洋冲那种洋葱气味，把眼睛弄得又痛又辣，眼泪一直往下流。从来没有在厨房工作过，虽然这类工作不是什么体力活但也不轻松，光工作时间长就够你受，吃饭永远站着吃，还一边吃一边工作，这就是我亲身经历的厨房工作，可能其它餐馆有例外也难说。 6park.com
“暗芽菜”那时市面上没有芽菜，每间餐馆或外卖店都是自己弄。“暗芽菜”是把绿豆先洗几遍，洗干净后装在一个麻包袋，每天用温水淋三次水淋致豆子发芽。“暗芽菜”这个“暗”字很关键，“暗芽菜”是在不能太亮的“暗房”把豆芽发出来，这种地方长出的豆芽才又壮又白，光线太强豆芽长出是绿色的，又长又小有时还长出叶子，淋水水温不能太温也不能太冷，控制不好水溫芽菜是“发瘟”死。芽菜“发瘟”会传染，一包一包芽菜跟着遭殃。 6park.com
如果芽菜发瘟餐馆、外卖店无芽菜用关门都有有可能，英国的中餐以芽菜为主。“暗芽菜”可不轻松，“暗”房很冷，房间太温芽菜受不了。我做第一间餐馆时由于生意好，每天要七，八包芽菜用，每包差不多有洋葱袋大。光淋那七，八包芽菜要穿几件衣服，站在“暗”一壳壳水浇要浇足个多两个小时，一包芽菜发芽时里面是热的，浇水就是把热温降低，不然就会发芽菜“发瘟”。 6park.com
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贴主:花名雞仔于2020_01_18 4:30:07编辑