本期导读：春分节气，要注意保肝护胃，这几种时令蔬菜特别好，收藏备用


“风雷掣电闹中春，桃柳着装日日新。 赤道金阳一照面，白天黑夜两均分。”春回大地，生机勃勃的春分时节，所谓“春分秋分，昼夜平分”，分就是半，这是春季九十天的中分点，同时这天太阳直射赤道，昼夜时间相等。随着春分到来，意味着春季已过一半了，春分属仲春，此时肝气旺，胃部脆弱，因此春分节气要注意保肝护胃。春分节气保肝护胃，这几种时令蔬菜特别好，适合家里春季养生菜谱，下面看看都有哪些时令蔬菜，还有哪些做法，收藏好，做给家人吃，让家人都有个健康的身体。

1.香椿被称为“树上蔬菜”,又名香椿芽、香桩头等,是香椿树的嫩芽。祖国医学认为,香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。

2.蒲公英归肝经，具有保护肝脏之功效。蒲公英有清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。被称为天然“抗菌素”之美誉。

3.菠菜是春季的时令蔬菜,具有很好的养肝、养血、滋阴等作用,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素C等,对于保护肝有着很好的作用。菠菜含有草酸,食后影响人体对钙的吸收,因此,烹饪菠菜前一般应先灼水后再进行烹饪,这样可以减少草酸含量。

4.韭菜，民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法，意思是说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕，这样对身体健康有好处，韭菜性温，男人常吃吃韭菜有益肝健胃、益阳的好处，肝好气色就好，所以男人要经常吃些韭菜。

【香椿鱼】
材料：香椿100克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量
?做法：
1.把买回来的香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分，将香椿芽撕开，分成小叉
2.将香椿芽放在开水中烫1分钟，捞出控净水待用
3.将鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状
4.锅加油烧热，烧至5－6成热，将香椿均匀的沾上一层糊，逐条下入炸制
5.将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀
6.将两面炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食即可

【香椿芽拌豆腐】
材料：香椿芽1把、豆腐·/2块、盐适量、
做法：
1.准备好所需材料，香椿芽投洗干净，将豆腐切成大小均匀的丁
2.将香椿放在大碗内。锅加水烧开，将开水倒进大碗内，将香椿芽烫至变色，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
3将香椿切成小段待用
4.锅加水烧开，下入豆腐丁焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，这样豆腐丁不会粘连在一起，捞出控净水
5.将豆腐丁，香椿放在大碗内，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出即可

【香椿芽拌花生米】
材料：花生米250克、香椿芽50克、盐适量、花椒20粒、大料1个、
做法：
1.准备好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小时，香椿择洗干净
2.锅加水烧开，下入香椿焯烫1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控水
3.将香椿切成小段待用
4.锅加水，下入花生米，花椒，大料，少许盐，烧开
5.中火煮10分钟，关火，焖10分钟，捞出，挑去花椒和大料
6.将花生米和香椿放在大碗中，加入盐，翻拌均匀，盛出装盘即可

【婆婆丁蘸酱菜】
材料：婆婆丁250克、鸡蛋2个、干豆腐2张、盐适量、黄豆酱3汤匙、葱1段、
做法：
1.首先要把婆婆丁择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入婆婆丁浸泡半小时。
2.再投洗几遍，将婆婆丁洗净，因为是生吃的，一点要洗干净，捞出控净水放在盘子里。
3.把干豆腐切成10厘米见方的块，放在开水里泡1-2分钟，捞出用手攥下水，放在盘子里，干豆腐焯下水，可以去除豆腥味，也可以使它变软，吃着口感好。
4.现在就开始做蘸酱用的鸡蛋酱了，酱用黄豆酱，东北叫豆瓣酱，或者农家自己做的东北大酱，用香其酱做也不错的，把豆瓣酱放在碗中，如果酱比较干，就少加一点水，搅匀，把它调稀，鸡蛋磕入碗内用筷子搅打均匀，葱切葱花。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈划散开，让鸡蛋成小块，把鸡蛋块盛出。
6.锅内再添加少许油，下入豆瓣酱炸香，翻炒出酱香味，豆瓣酱要放到油里炒出香味，味道才好。
7.下入鸡蛋块，葱花，淋少许水，烧开，小火熬一会，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。
8.待酱汁变得粘稠，关火，把做好的鸡蛋酱，盛出，和干豆腐，婆婆丁一起端上桌。放上一张干豆腐，在放上婆婆丁，鸡蛋酱，用干豆腐包住，卷起来吃，直接用婆婆丁配鸡蛋酱吃也可以的。

【婆婆丁煎蛋】
材料：婆婆丁150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：
1.准备好所需材料，首先要把婆婆丁择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入婆婆丁浸泡半小时，再把婆婆丁投洗干净。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，葱花，用筷子搅打均匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入婆婆丁再水中烫一下，将婆婆丁捞出，焯水时在水中加入少许盐可以使婆婆丁颜色更翠绿
4.放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水后可以去除一部分的苦味
5.把切好的婆婆丁放在鸡蛋液内，搅拌均匀
6.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，将蛋液煎制稍凝固
7.翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，平均切成8瓣，摆在盘内即可。

【韭菜炒墨鱼仔】
材料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、
做法：
1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是收拾干净的，用起来很方便，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻，化开就可以了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗干净。
2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分开放。
3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟左右就可以了，墨鱼仔很容易熟，不要焯过火，料酒可以去除墨鱼仔腥味。
4.将墨鱼仔捞出后，马上放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，这样可以保持它的鲜嫩的口感
5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均匀，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样，韭菜叶不会炒过火。
6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，炒制时要大火快炒。

【韭菜肉末炒平菇】
材料：平菇250克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.把韭菜择洗干净，平菇切去根部，再用手撕成条
2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切丝，大蒜茄片
3.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出控净水分待用
4.锅内加入油烧热，下入姜丝，蒜片爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
5.淋入酱油，料酒，将肉末翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味，下入平菇翻炒均匀
6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒均匀，炒至韭菜稍变软，韭菜很容易熟，不要炒过火，关火，盛出装盘即可

【肉末黄豆芽炒韭菜】
黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许、做法：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽投洗干净
2.将韭菜切成小段，猪肉切成末
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色
4.下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【菠菜豆皮拌粉丝】
材料：豆皮3张、菠菜300克、粉丝1把、 植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙，做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，豆皮切成丝
2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
3.将水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段
5.将干辣椒对半顺长切两半，锅加油烧热，关火，下入干辣椒段炸香，注意不要炸焦了
6.将菠菜，粉丝，豆皮，蒜末放在容器中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【麻酱拌菠菜】
主料：菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制作方法：
1.菠菜去根，摘去老叶，洗净
2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一个方向搅拌，在分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉
5.将菠菜切成几段，拌匀
6.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）
7.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可
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