新京报快讯（记者 陈琳）离端午节还有一个多月，京城的“粽子大战”已悄然打响。继南方青团进京成为“网红”食品后，4月23日，新京报记者走访市场了解到，金庸笔下被多次提及的湖州枕头粽，今年也首次现身北京。这意味着北京市场上“独大”的三角粽，出现了强劲的竞争对手。

湖州粽子在超市已经设专柜，吸引顾客购买。新京报记者 陈琳 摄
《鹿鼎记》中，“韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘，放着四只剥开了的粽子，心中大喜……提起筷子便吃，入口甘美，无与伦比。”在金庸笔下被多次提及的，就是湖州粽。湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名，其特有的长条形，形似枕头，又有“枕头粽”之称。

湖州粽子是长方形的，长得像枕头，所以也叫枕头粽。新京报记者 陈琳 摄
据了解，今年某生鲜品牌与三家南方百年老字号诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家共同推出了近10款“网红”粽子进京，馅料包括蛋黄黑猪鲜肉、梅干菜黑猪鲜肉，还有南方菜系代表佛跳墙和西南菜系的粉蒸肉口味等，让吃货不禁感叹：没有什么馅料是粽子叶包不下的。
新京报记者了解到，北京市场上流行的主要是三角粽，包制过程相对简单。枕头粽的形状，要求吃起来口口带馅料，包制的工艺要求比较高。据研发负责人黄海飞介绍，枕头粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺，在当地他们被称为“粽娘”。

湖州手艺人手工包制枕头粽。
小到叠粽叶的手法，缠粽子的松紧程度等，都会影响粽子的口感。因此，在枕头粽的生产上，机器无法取代手工，全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的粽娘，一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽，而三角粽一分钟可以包7-8只。

枕头粽包起来考验老手艺，每分钟最多只能包三、四只。

枕头粽要求口口带馅，包的时候一层米一层馅。新京报记者 陈琳 摄

京城流行的是三角粽，这是功德林的素咸蛋黄粽子。新京报记者 陈琳 摄
当然强敌在侧，京城老字号也不甘示弱。记者走访看到，北京稻香村门店里各式各样的粽子产品已陆续摆上了柜台，今年稻香村在6个营业部推出了热食的马莲鲜粽。小枣粽子、豆沙粽子和竹筒粽的香味飘满了整个门店，热腾腾的粽子可以即买即食。从上市起，每天来购买热食鲜粽的顾客都会排队。今年还推出了香菇鸡肉入馅的新口味粽子，师傅们将鸡肉和香菇充分腌制入味，包制成咸香四溢的粽子。
另外粽子售卖期间，还有多项传统民俗特色互动活动，准备了60万根五彩手绳免费赠送，北京稻香村第三营业部里还设置了端午快闪小屋，设有划龙舟专区和端午诗词，方便年轻人拍照分享。
便宜坊则主打嘉兴肉粽，推出了原汁原味的鸭肉粽子，今年也有新口味玉米蜜枣棕和燕麦豆沙粽。
锦芳粽子最大的特色就是“粽子也分年龄段”，年轻人喜欢新鲜特别的口味，所以青少年段的粽子馅料以牛肉这些年轻人喜欢的原材料为主制作；中年段的粽子主要以易消化黄米、紫米为主料代替了传统的糯米；而老年段的粽子主要是以五彩软糯豆类馅料为主，适合老年人的需求。
功德林净素粽子延续往年经典馅料外，也推出了江米菌菇、紫米小枣、五彩豆粽以及素咸蛋黄粽等十种口味。
当然从价格上来看，三角粽平均单个粽子的价格从4.5元到7元不等；枕头粽价格稍贵，肉粽每只13元左右，豆沙粽每只8元左右。
新京报记者 陈琳 编辑 刘丹 校对 王心