一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。


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猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
优点就是，特！别！香！
即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。 6park.com


猪油，真的不能多吃！

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这些年，网络上流传着很多关于「吃猪油更健康」的说法：
1. 烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。
如果偶尔需要煎炸，可以选择比较耐高温的猪油或椰子油。
2. 真想预防心脏病，少吃点猪油吧
如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%，而猪油是 40%……接近 3 倍了呢！
最多能吃多少猪油呢？

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《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。
帮大家算一下：普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内；如果全部转换成猪油，那就是 50 克。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 XXX……不论甜点、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。