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说起如今生意做的最红火的火锅店，你想到了谁？
很多人第一个想到的应该是"海底捞"！
确实，除了受到用户的喜爱以外，自去年上市以来"海底捞"更是受到了很多资本的关注和追捧。
7月11日，《财富》发布了中国500强排行榜。其中，在整个食品行业，最关注的就是今年首次进入中国500强（排名第482位）的"海底捞"。
整个2018年，"海底捞"的总收入就达到了170亿元！
但很多人可能不知道，除了"海底捞"以外，在中国还有那么一家火锅店：它的规模不仅是"海底捞"的两倍，就连净利润都比"海底捞"要高！
它就是来自台湾的小火锅——"呷哺呷哺"！ 6park.com
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根据"呷哺呷哺"2018年的业绩报告显示，其营收已达47.34亿，其中净利润就高达4.62亿，净利润率达到10.56%，超过了"海底捞"的9.64%！
而截至2018年"呷哺呷哺"旗下共计餐厅总数就超过了900家，是"海底捞"的两倍之多！
今天的呷哺之所以获得如此之成就离不开一个人，那就是"呷哺呷哺"的创始人——贺光启！
贺光启曾经被人冠以了"败家子"的称号，他曾一度挥霍了父亲留下的5亿家底，害得父亲差点跳楼，但最终却突然悟道创业，逆袭成为了年赚36亿的大佬！
如果要用两个字来形容贺光启的话，那么绝对是——"传奇"！
一
贺光启绝对是个名副其实的"富二代"，出生于台湾珠宝世家，几代人都是做珠宝生意的。
到了贺光启父亲这一代更是把家族的珠宝生意做到了极致，在北上广等地拥有了超过10家的珠宝店，资产也超过了5亿！
贺光启的父亲在他很小的时候就极力的培养贺光启的商业才能，但奈何贺光启的心思完全不在商业上。
后来急于求成的父亲只好"赶鸭子上架"，逼着贺光启接手了家族里的生意。
但谁之最后却适得其反，接手后生意每况愈下，不到一年的时间基本把所有的资产都赔了进去。
因此，贺光启的父亲还差点被他气的跳楼自杀！
但或许是父亲的举动彻底击醒了沉睡中的贺光启。自那以后，他便向父亲发誓一定好好学做生意，以后必要东山再起，连本带息的将这些钱还给父亲！
1996年，为了实现自己和父亲许下的诺言，贺光启收拾了行李踏上了"北漂"之路。
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到了北京后贺光启发现大陆的火锅都还是传统的吃饭，需要用木炭来烧锅，除此之外也是一群人吃一个大锅，十分的不卫生。
而在当时的台湾已经出现了日本火锅一人一锅的吃法，于是贺光启从小小的火锅中看到了商机。
当时的大陆还没有电磁炉，因此贺光启回到台湾后便大量的购买了一些电磁炉拿回了北京。
没多久后，贺光启就在北京西单租下了一个门店开起了第一家"呷哺呷哺"！
二
刚开始的时候对于自己的商业模式贺光启还是很有自信的，毕竟当时的北京还没有台湾火锅，况且他的吃法十分的创新，是一人一锅。
但开张后的情况却狠狠的打了贺光启一巴掌，一个月下来后贺光启才卖出去了60多锅，店里每天都很冷清。
即便是吃过的人对于贺光启这种新奇的火锅吃法反馈也不是很好，因为毕竟中国人吃饭讲究个"热闹"，但自己吃自己的大家都接受不了。
于是，一个月下来，贺光启又一次做了赔本买卖！
但贺光启并未因此放弃开火锅店的想法。为了精进口味，他特地亲自跑到了内蒙，寻找优质的食材和口味，一待就是半年！
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而俗话说得也好："三分天注定，七分靠打拼，缺一不可"。
就在贺光启从内蒙回来的时候，刚好遇上了2003年的"非典"，因此很多餐饮店基本都倒闭了，贺光启一下就少了很多竞争对手。
但"嘴馋"的中国人哪里能离得开火锅呢？所以，在这时候贺光启的一人一锅反倒成为了一种预防"非典"的卫生吃法。
也是在这时贺光启找到了北京交通广播并花了1万元打了一则："今天你呷哺了吗？"的广告，迅速提高了知名度。
因此，"呷哺呷哺"一下就火了！
见状的贺光启也趁热打铁开启了自己的扩张之路，基本上每天都在开新店！ 6park.com
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2008年开始，贺光启更是将触手伸向了全国各地，因此"呷哺呷哺"也开启了资本运作的道路！
当时，一听说"呷哺呷哺"要融资了，找贺光启的投资人把他家门槛都踏破了，都希望能够投资他。
最终，在考量了各种因素后贺光启选择了在餐饮行业拥有55年历史的英联投资，获得了5000万的融资！
融资后的"呷哺呷哺"一路顺风顺水，开启了属于自己的火锅时代。全国各地，只要是有商场的地方，你都能看到"呷哺呷哺"的身影！
2014年，"呷哺呷哺"也成功登陆了港交所，成为了"火锅第一股"！
三按
但随着近几年的消费升级，"呷哺呷哺"当初主打的快餐文化显然已经落伍。
虽然从净利润和门店数量来看，如今的"呷哺呷哺"依旧占尽优势，但自去年年中海底捞（06862.HK）传出上市的消息后，呷哺呷哺（00520.HK）的市值已经缩水了4成。 
是什么样的因素导致如今受到资本大力追捧的"呷哺呷哺"如今在资本市场的表现如此黯淡呢？
实际上我们都知道，资本是逐利了！随着消费升级时代的来临，餐饮业所面临的最大困难就是用户心智的变化。
曾经用户吃饭看的是经济实惠，但消费升级后更多消费者注重的则是"面子消费"。
因此，个性化和多元化成为了整个餐饮行业必须面对的问题。
况且餐饮行业本身就是一个竞争激烈且残酷的行业，随着"海底捞"等品牌的强势崛起，"呷哺呷哺"也面临着变革。 6park.com
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为了改变这种消费升级的现状，贺光启在2016年也推出了"呷哺"旗下的高端品牌——凑凑。
凑凑的出现打破了"呷哺"的快餐文化，而是主攻火锅+餐饮的高端消费，一下把消费水平就从"呷哺呷哺"的人均45元提到了人均消费130元。
就目前来看截至2018年，凑凑在全国已经开设了48家店，而获客能力也不错，但如果真要和"海底捞"比起来，估计还是有差距的。
对此，网友也在知乎上表示："凑凑打完折和海底捞价格差不多，但是就价格比得了海底捞，其他啥都比不上"。不难想象，这句评价更多是从海底捞的服务优势角度出发的。
因此，如果凑凑真的是对标"海底捞"的话，那么只能说贺光启做的真的还不够多！
随着"喜茶"、"海底捞"一系列"网红"餐饮的崛起和很多明星店倒闭的现状我们能发现，餐饮界曾经野蛮生长时代已经落幕，靠资本扩张和品牌建设已经不再是成功之道，只有个性化、多元化的发展才能获取用户真正的心智。
因此，未来"呷哺呷哺"如何走，或许贺光启也应该好好想想了！ 6park.com