米粉作为一种食物，在中国古代就有食用的体验。古烹饪书《食次》之中记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。

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人们在早晨醒来，带着惺忪的双眼迈入一家羊肉粉店，此时滚热鲜香的羊肉汤已经在锅中沸腾，竹蔑筐中装着雪白的米线，老板很麻溜地按照先烫米线，后加料码，料码就是羊肉片羊杂羊青蒜香菜之类，最后舀一勺热热的羊汤浇进去，完成这样的顺序就打理好了一碗羊肉粉，这在贵州很多方的早晨，人们都是被这样的一碗羊肉粉给唤醒。
倘若选择冬至这天来到贵州遵义，这一天的羊肉粉馆的热闹必定会惊到异乡客。人们排着长队站在羊肉粉馆前，里外都是热火朝天的景象，所有的羊肉粉店坐无虚席，他们争相去吃一碗以羊汤做底，配上新鲜羊肉，爽滑的米粉再配上各种调料和具有特色的油辣椒成就一碗羊肉粉， 这是民间流传下来的约定俗成的一件事，冬至这天吃一碗羊肉粉以此来保护一个冬天不畏寒冷。 6park.com
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在遵义，“唆粉"的热闹并非只固定于冬至，它穿插在人们的日常生活中，“唆粉”是一日三餐的寻常，一碗羊肉粉替代的就是乡愁的味道。
“唆粉”这个称呼是来自于另一个唆粉大省湖南，湖南人的方言中将吃米粉读成唆粉，后来传开，现在“嗦粉”就成了米粉或是米线好者圈子的代言词了。贵州“唆粉”的拥趸者不在少数，凡去过贵州的人无一不被这碗辣爽的羊肉粉而折服。这碗羊肉粉甚至可以毫不夸张的成为一座城市的代言，因为一碗粉爱上一座城。 6park.com
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一碗正宗的遵义羊肉粉从来都是不肯将就的。
遵义羊肉粉据传距今天已经有1200年的历史，现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆据估算有 1000 家左右，遍布大街小巷。遵义人说羊肉粉是虾子羊肉粉，其实没有虾子，虾子是一小镇的名字，在遵义羊肉粉，虾子镇的羊肉粉最好。
羊肉粉是以羊汤加上米粉制作而成，新鲜羊肉，配以爽滑的米粉再配上各种调料和具有特色的油辣椒，它的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。 6park.com
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要足够辣，足够出汗
地处高原的贵州地区，一碗羊肉粉绝对要以辣来博出彩，所以在贵州评测一碗羊肉粉要鉴别正宗与否，完全靠舌尖上停留的辣味来区分。辣椒要放到足够多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。并且，辣椒都是油辣椒。 6park.com
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一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，羊汤提供的鲜香味道，另一个就是夺味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤就是不成功的。 6park.com
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一碗鲜辣惹味的羊肉粉绕不开鲜辣浓郁的汤底。 6park.com
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遵义羊肉粉，汤底是最费心思的，羊肉需要当地的一种名为矮脚山羊品种的羊，此羊肉质细嫩，腥臊味少，为了新鲜，当天宰杀剥皮，不用水洗就可入锅，羊肉羊骨同时入锅熬出鲜香的羊肉汤。
米粉需要在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入羊汤。这样做出来的羊肉粉，香辣扑鼻，热气腾腾，香气扑鼻，诱人之极。 6park.com
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红油在汤里乱窜，遇到绿油油的香菜和蒜苗就拐一个弯，白色的粉，褐色泛绿光的羊肉片，半透明的羊皮，透明的羊蹄筋，浅褐色的羊肚羊肠，粉色的羊肝，深红色的羊肺羊血……这是一碗贵州遵义米粉的白描。
作为“嗦粉大省”之一，贵州粉也不止只有遵义一支独秀，贵州粉也有自己的”唆粉“小江湖， 它被划出了四大门派，遵义粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉，每个门派都是贵州粉的代表。不论如何，想识出贵州人的泼辣，就去吃一碗贵州羊肉粉就足够了。