俗话说，秋风起，吃鸭忙。秋天到了，嗜鸭人士拍手称快，秋天的鸭子肥美，味甘性凉，可滋五脏、除秋燥，令各地吃货们按捺不住食指大动。“一方水土，养育一方爱吃鸭的人民”，纵观中国各地，无论饮食习惯相差多大，都能用鸭做出符合当地口味的招牌菜，炖、烤、烹、炸，不一而足。那么中国到底有多少好吃的鸭呢？ 6park.com
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一提起北京美食，许多人第一个想到的，便是北京烤鸭。新中国建立后，北京烤鸭可谓走向世界的文化代表之一，受到各国人民的喜爱。
北京烤鸭的技法，可分为“焖炉”和“挂炉”两种。“焖炉”烤法最早来自便宜坊，以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉质肥嫩。而“挂炉烤法”则出自于清宫“包哈局”，其技艺一代代逐渐完善，具体工艺可细分为十九道步骤。烤出的鸭皮酥脆，肉质则稍稍发干。 6park.com
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南京人嗜鸭，到了“无鸭不成席”的地步。紧邻长江的南京，自古出产肥嫩鲜美的鸭子，盛行以鸭为原料的菜肴也成为情理之中，故有“金陵鸭馔甲天下”之说。
等到明朝建都金陵后，我们如今熟知的“金陵盐水鸭”便正式出道了。盐水鸭一年四季均可制作，尤以秋季桂花盛开时为上品，俗称桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。
取应季的“桂花鸭”为原料，用盐、卤水腌制后，取出挂阴凉处晾干，食用时加水煮熟即可。观之皮白油润，肉嫩微红，食之淡而有咸，香、鲜、嫩三者俱全，令人久食不厌。 6park.com
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八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。其做法是将鸭切开，在肚内填入冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗内上笼蒸煮数小时，出笼时再浇上调制好的卤即可。食之滋味丰富，满口浓郁。
这道菜可谓将荤素完美相融，不仅能健脾开胃，还能滋阴补虚。因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅容易纳入各种配料，而且更容易蒸熟，所以这种做法颇受推崇。 6park.com
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发源于泉州的姜母鸭，可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，姜母鸭食色诱人，肉酥汁多，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥，食后通体暖畅，气血双补。
取红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。
姜母鸭后流传至台湾，也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。 6park.com
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永州血鸭可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。把切成很多小快的鸭肉放锅里，大火翻炒，等鸭肉熟后，可把准备好的姜、豆子、辣椒等放入继续翻炒。快出锅时就可以放鸭血了，边倒边炒一二分钟，搅拌，待鸭血熟成黑紫色或酱红色，即可出锅。
而这鸭血的处理可是重中之重，在杀鸭时将鸭血留于碗中，要搅拌5分钟，防止结块，如此才可在出锅时，使鸭血与鸭肉黏合相融，保持鲜香之味。 6park.com
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柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，所以常采用柠檬作为调料。
将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。
鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。春、秋天吃，可谓是相当好的“滋润补品”，老少皆宜。 6park.com
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樟茶鸭，因其带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名。据传它可是慈禧的心头好。但这道菜费时费工，要经过腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鸭”。
选用秋季上市的肥嫩公鸭，先以陈皮、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身，然后用樟木碎和茶叶慢慢烟熏，上蒸笼蒸煮，再将鸭皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鸭不仅红黄诱人，外酥里嫩，而且还带有樟木和茶叶的特殊香气。入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，肉香浓郁。
中国人对吃仿佛有着一种执念，按照时令遍寻适宜的食材，总能把简单的饭食变成与自然交流的仪式。自南到北，由东至西，每个人的心中总有着一段秋天的鸭肉记忆。