2020/03/24 18:39:26 6park.com
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最近很多饭店都在转型做外卖，宁波好几家饭店都把以前供不应求的小吃点心、打包冷菜放在店铺外面供客人打包带回家。前几天我路过就买了一盒熏鱼解馋，味道当然是挺好的，就是38元一盒，里面没几块，略微有点贵。当然大餐厅里的大厨师，和自己家里烧或者菜场门口的摊位买还是不能比的。有一天，我们网购了一套猪肚鸡的火锅底料，几块鸡肉，几片肚丝，两袋汤底，晚上烫火锅吃，鸡肉不够吃，我又把家里冰箱里的半只鸡给炖了，但是开餐以后发现大家都在找那几片猪肚，倒是把一锅鸡肉都给冷落了，因为猪肚爽口弹牙比较好吃，就是38元100克，没几根，每人能捞到2条已经很不错了。这么一说，我说明天就去菜场，专门买一个猪肚回来，做白切猪肚，让你们一次吃个够！
第二天就去菜场的肉铺上，直接问有没有猪肚卖，但是猪肚非常畅销，好几家都说卖完了，终于找到一家还有，50元一个，也没还价立马买下了，一个猪肚焐熟了，切切有两盘，比火锅店里38元100克，便宜多了。

很多人喜欢吃猪肚，但是嫌麻烦，怕打理起来不容易，其实不难，网上说要面粉，盐清洗，其实只要滚烫的热开水把猪肚表面的粘液清洗干净就可以了。另外要强调的一点是猪肚的内里也要翻出来清洗干净，宁波老话“翻肚”大概就是从洗猪肚这儿引申开来的吧。

猪肚焐熟了，要放在水里浸泡直接拿出来切片，如果放在空气里容易变黑。除了最原汁原味的白切蘸酱，焐好的猪肚加青椒、胡萝卜片一起爆炒，也是一道难得的好菜！今天吃白切猪肚，再温二两黄酒，你准备好了吗？

【白切猪肚】
主料：猪肚一个650克
辅料：花椒1小把，大葱几段，姜3片

做法：步骤1、猪肚一只，调料是几段大葱，一小把花椒，几片姜。

步骤2、洗猪肚是非常重要的一个环节。把猪肚放在大锅里，烧一大壶开水，滚烫地浇下去。

步骤3、待稍凉，戴着手套把外层的粘液清洗干净。

步骤4、再把猪肚的内层翻过来。宁波话“翻肚”我终于亲身体会到了，整个翻个面。

步骤5、再放到锅里，淋一大壶开水烫下去，把内层的粘液也洗干净。

步骤6、把肚的外层重新翻过来，放在干净的锅里，再加水，加大葱、姜片和花椒一起烧开

步骤7、烧开后改小火焖煮2个小时，直至筷子能轻易刺透最厚处。就可以关火了。

步骤8、如果不是马上吃，就把肚放在汤汁里浸泡着，不然会变色
接下去很简单，切肚丝，蘸酱油，肥腻，微微的有嚼劲，那味道没谁了。