现在市场上冬笋都挺贵，但大家都争着买
如今每到冬季，许多大城市的超市和菜场里都有冬笋售卖。虽然看着其貌不扬，价格还挺贵，一斤大多要卖到30元上下，比起普通菜蔬要贵出许多。但即便如此，买的人还是很多，一堆新上架的笋子不一会就一售而空。冬笋的鲜美不是一般菜蔬能比拟的，而且采挖难度大，即使有经验的老手一天也挖不出许多，另外冬笋的保鲜期很短，采挖出来超过两天味道就不一样了。因此冬笋物以稀为贵，成了冬季大家追捧的美味。、 6park.com
冬笋出土后要尽快食用，时间一长鲜味全然无存 6park.com
冬笋隐藏在竹林地下，翻开土层才能找到，采挖需要小心翼翼
冬笋和其他菜蔬相比最为特别的是它隐藏在地下土层里。因此肉眼发现不了。当然农民朋友们长期的实践还是总结出了很多经验，学会这几个要点，挖冬笋效率就会高很多。首先是要看竹林，只有两年以上的竹子才会繁殖冬笋，因此要挑选老竹林采挖，老竹颜色深绿，可以找这样的竹林入手，另外尽量选择长势旺盛的竹子下手。 6park.com
图中两年以上的毛竹颜色深绿，嫩竹则颜色浅绿 6park.com
找到了竹林，我们接着观察周围的土质，优先挑选土质松软的地方开挖，如果地上还有裂缝或者隆起那大概率就有竹笋。另外可以观察竹鞭，竹鞭分叉的地方很可能长着冬笋。如果找到了一颗冬笋，一定要沿着竹鞭再挖一挖，一颗冬笋附近往往长着好几颗同伴。 6park.com
冬笋往往连着生长，运气好可以连着挖出六七颗 6park.com
另外挖笋切忌到处乱挖，这样不仅效率低而且会破坏竹鞭，影响来年竹子的生长。一般如果年老的母竹，可以沿着母竹向阳面的竹鞭寻找，嫩的母竹则沿着向阴面寻找。当然以上这些都是大概的技巧，具体的还需要根据实际情况操作。
冬笋味道鲜美，营养丰富，是冬天不可多得的美味
冬笋是一种富有营养价值的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。但需要注意的是冬笋含有较多草酸，一般需要先焯水，不然味道生涩，入口发麻。冬笋在我国南方多省都有出产，其中贵州赤水的冬笋草酸低，可以直接食用。 6park.com
冬笋焯水可去除涩味，也可以去除草酸对人体产生危害 6park.com
腌笃鲜是冬笋的代表菜品，用新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉一同炖煮，味道鲜美，肉肥而不腻，老少皆宜。自家做时可以加上黄豆，胡萝卜等食材，鲜味益增。 6park.com
沪菜和浙菜系都有腌笃鲜这道名菜 6park.com
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜，是湘菜中的典型炒菜。冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相宜，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。 6park.com
冬笋炒腊肉 6park.com