俗话说得好："民以食为天"，一桌美味的食物对于任何一个家庭来说都有着自己的意义。除了反映普通人的生活状态外，最能表现一个国家文化内涵的事物也非饮食莫属。
作为饮食文化中的佼佼者，中餐经千百年的发展，逐渐成为了最佳美食的代表象征。越来越多的外国人开始热衷于这些"东方的美味"，甚至到了无法自拔的地步。但在众多的海外中餐中，就有这么一些"假中餐"，虽然看起来吸粉无数，但实际上都与传统中餐毫无关系，都是杜撰而成的结果。


 一、诡异的杂碎和"左宗棠鸡"
写这个标题并不是想夺人眼球，但确实这两道"假中餐"的欢迎程度确实超乎了一般人的想象。无论在口味挑剔的欧洲，还是多元文化自称的美洲，只要你进入一家中餐馆，翻开菜单，这两道菜永远都是雷打不动的招牌推荐。 6park.com
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杂碎（Chop Suey），是一种盛行于北美地区的"中餐美食"。关于它的起源，历史上有许多种说法，有的认为是华人在美国修铁路时，驻地厨子无意中发明而来；另一种说法是，美国西部淘金时当时餐馆的创造出来的，至今已经有百余年的历史了。根据历史记载，现存最早的杂碎餐馆菜单是现存在纽约华人博物馆的一张1879年的菜单。 6park.com
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在各国的中餐馆中，"杂碎"一般以家常菜的方式出现，因为价格适中，所以特别受外国人的欢迎。根据制作方法来看，"杂碎"一般是蔬菜炒肉片或肉丝，一般以牛肉或猪肉为主料，蔬菜为豆芽、芹菜丝、青椒丝等时令蔬菜。味道一般是咸味为主，因为各地饮食习惯不同，做法也各有差异。
1903年，著名思想家梁启超游历美国期间，在纽约看到如此多的"杂碎"餐馆时，不禁大感意外。品尝之后，挑剔的"饮冰室主人"留下了这番言论： 6park.com
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除了有本名"杂碎"之外，这道"中餐"还有一个更为奇特的名字——"李鸿章杂碎"。据传闻说，当年李中堂奉旨访问美国，由于西餐不合口味，于是让随行厨师做一些中餐来吃。因为原料不足，厨师只能将剩菜烩成一锅来食用，而当时中堂大人正在招待外国客人，于是双方共同食用这道简陋的食物。 6park.com
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没有想到，外国人品尝之后纷纷赞许此菜的美味，向李鸿章询问菜名时，中堂大人随口一句"杂碎"，成就了这道菜的经典。此后不少中餐馆以这个故事来推广自己的"杂碎"，使得这道菜一下在当地爆火起来。
与"杂碎"同名的，还有另一道创新的中餐——左宗棠鸡。原本这道菜 属于湘菜的一种，于1952年首次出现。创始人为来自湖南的彭长贵，原本是在一次宴会上的无心之举，经过一位华裔主厨的改良而在欧美地区爆红。 6park.com
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之所以称之为"左宗棠鸡"，也是厨师彭长贵的随意一说。因为当时的宾主均为军事将领，而左宗棠也为清朝著名将领，又是与彭长贵为湖南同乡，故以为名。最开始的"左宗棠鸡"主要是咸辣口味，后来一位姓王的华裔厨师将辣味改为酸甜口。油炸的方法搭配嫩滑的鸡肉，高脂肪高热量的特点一下子抓住了许多欧美人的胃口。
与"左宗棠鸡"类似的，还有中餐馆知名的"橙皮鸡"。同样是酸甜口感，也是通过油炸方式而成，"橙皮鸡"与"左宗棠鸡"一同成为了欧美中餐馆里备受欢迎的菜品之一。最为著名的就是美剧《生活大爆炸》中，主角"谢耳朵"与众多好友最为喜爱的食物，就是楼下中餐馆中的"橙皮鸡"。剧中有关"橙皮鸡"的段子也是层出不穷，令人忍俊不禁。 6park.com
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二、闻所未闻的"天津饭"
除了欧美人愿意自创中餐之外，一衣带水的日本其实也是创造中餐的高手。在日本，中餐被称为"中华料理"，有着十分广泛的受众人群。当中的炒饭、拉面、饺子、天津饭，是最受日本民众喜爱的美食。前三样虽然与原版略有变化，但依然可以看到中餐的影子。 6park.com
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只有这个"天津饭"，无论从外形还是味道上，都找不到任何中餐方面的影子，着实令人感到奇怪。"天津饭"外观上有点像日式蛋包饭，一般将新鲜的蟹肉和蟹黄与鸡蛋同炒，之后加入豆芽和虾仁，与一大份厚厚的芡汁，最后将其盖在米饭上才算完成。 6park.com
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对于这道自创中餐的由来，日本当地有着许多不同的说法。有的说是1910年，东京浅草的一家中餐馆里，一位顾客要求厨师做出一道"快速而成的食物"，厨师无奈用鸡蛋和蟹肉制成了"天津饭"，没想到一炮而红；另一种说法是，该菜使用的螃蟹来自天津近海，因此用食材的产地——天津，来为这道美食命名。 6park.com
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而且在日本，中餐的最大特点就是浓重的勾芡，无论是番茄炒蛋，还是干烧虾仁，甚至最普通的盖浇饭，都少不了一份浓厚的淀粉或酱油勾芡。据品尝过的人反馈，"天津饭"的成品味道还是可以被亚洲人接受，不会出现欧美人过于奇葩的口味。
"天津饭"的烹调方法，其实在天津本地也有类似的烹饪方法，称为锅塌。除了"天津饭"之外，日本还有名为"天津甘栗"的糖炒栗子。但与"天津饭"的一样，这些栗子也不是来源于天津，而是与国内的糖炒栗子一样，来源于河北迁西，只不过这些栗子从河北采摘以后，统一会放在天津港，之后通过海运运往日本，因而得名"天津甘栗"。


 三、迷住球星的酸甜鸭子
提到中餐的代表菜品，北京烤鸭绝对是最有发言权的。无论是官方国宴上的主菜，还是民间餐馆中的待客佳肴，烤鸭的滋味不仅让国人感到流连忘返，更让对中餐近乎痴迷的外国人甘之如饴。
对鸭子的喜爱，使得欧洲不少中餐馆开始烹饪起鸭肉美食来，当中最受欢迎的就是一道的名为"酸甜鸭子"的鸭肉料理。跟原本的烤制的鸭肉不同，"酸甜鸭子"主要用鸭胸肉为主料，将其充分油炸后捞出切成片，食用时搭配酸梅酱，由于酸甜口感十分适合外国人，因此在欧洲地区十分受欢迎。 6park.com
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除了可以单独使用外，中餐馆里的"酸甜鸭子"还可以与前文提到的"杂碎"一同拼成盖浇饭，或者与炒面、炒面一起食用。除此以外，类似于酸辣汤的"北京汤"、"油炸水果"、"炸蟹角"都是家中餐中最具代表性的食物。 6park.com
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关于"酸甜鸭子"，还有一则十分搞笑的故事，原德国队中场托尔斯滕·弗林斯是一位极其喜爱中餐的足球运动员，一次与家人在中餐馆中偶然品尝了这道菜后，一下就被特殊的味道所吸引，后来弗林斯请人在自己的背上留下了这样的文字：酸甜鸭子，7.99欧元！根据他的解释，这味菜是他最喜爱的一味菜式，而且这菜名与他的孩子的星座有关，可以给他带来好运。


结语
虽然这些自创的中餐无法与真正的中餐相媲美，但在十分挑剔的外国人口中能获得一席之地，也足可以看出中餐在美食界的统治地位。只不过作为纯正中餐的创始国，我们还是希望外国朋友能够来到中国，真正品尝一下的纯正的中餐，切身感受一下最真实的美食感受。


参考资料
1.《来份杂碎·：中餐在美文化史》
2.《中餐百年发展史》
3.《唐人街的故事》