地摊经济突然就火了起来，朋友圈频频刷圈，城管都打电话喊地摊主去摆摊，感觉世界变化的真是太快！ 6park.com
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有这么一种美食，特别的适合做地摊经济，就是鸡爪。
但是印象中，做成大产业的基本都是密封食品，然后各大超市零售店铺货，很少有专门开店专门卖鸡爪的，然而这家店不止开了店，做了地摊，还做出了名堂。
10㎡的小店，开店仅2个月就回本，一年开出480家，两年开出1100家，3月份还获得了天图的亿元投资，它就是卤人甲。 6park.com
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在讲究风口创业的现在，难道是鸡爪的风口来了？其实不然，更多的是这个店的创新做法。
别样网红店，全国开店1100家
卤人甲是2016年5月在南京上线的，创始人达诚原本是个工科男，也曾尝试过其他创业项目，大多与他的专业相关。
但一番折腾下来，却发现这些项目都需要大量的资本，然而达诚没有钱，所以不得不暂停手上的创业项目。
决定转行的达诚，思考来思考去，还是决定做和人们日常所需的衣食住行相关的项目，最终确定了做鸡爪。
但真正开卤人甲，却还是在一年后，这一年的时间，达诚在全国各地进行考察和招揽人才，他要不一样的卤炸鸡爪。
幸好，他做成了。短短两个月门店就回了本，成立行业神话，卤人甲一夕之间爆红，加盟商纷纷登门寻求合作，自此卤人甲终于站稳了脚跟。
不过翻看卤人甲的资料却少的可怜，除了创始人的几个采访视频，却找不到其他信息，低调得完全不像网红店的气，他没有花样百出的说情怀，也没有千方百计的搞炒作，只实实在在的做事。 6park.com
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那么，达诚到底做了哪些事呢？
明确定位，主打休闲小食
印象中，鸡爪要么是家常小菜，要么就是密封零食，如果做成随带随食又会是什么样子？卤人甲做的就是这种，而这一切就与它的定位相关。
达诚在考察过程中发现，喜欢吃鸡爪的多以年轻女性为主，18~35岁这个年轻段，又恰好是消费主力，年轻女孩都喜欢精致、休闲的小零食，过油过腻、高热量会让她们感觉很烦恼。
但如果做成密封食品，其实是不需要开店的，但是需要开工厂，达诚觉得还是开店回本更快，也省去了包装成本。
于是，卤人甲便问世了。 6park.com
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打造差异化，先卤后炸
有了定位，在产品上，达诚决定做不一样的产品，毕竟市面上其实这个品类是存在的，只是很少能买了就边走边吃的。
卤人甲的产品是现卤热食，先卤后炸，这就与大家的模式形成了有效区分，味道上也更加软糯，将鸡爪的特点最大化，口感上自然也让大家更喜欢。
再者卤人甲还打出了“不愿分享”的口号，利用了消费者的好奇心，吸引他们的目光，也增加了其品牌的独特性。
此外，卤人甲还不断地升级创新产品，但无一例外都是与鸡相关，且与鸡的特殊部位相关，这就区分了市面上流行的鸡腿、鸡排等产品，这样能让消费者产生一定的品牌认知，让卤人甲的辨识度更高。 6park.com
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开店迅速，扩大知名度
在开店策略上，达成采取的快速扩张策略，虽不同于7-11的密集开店策略，但却有异曲同工之妙。
两年开1100家店，这就有助于迅速打开市场，让消费者快速知晓品牌，提升品牌知名度。
而保证快速开店的便是卤人甲创新性地使用了冷链供应，可稳定输出18度以下的半成品。
且所有的卤味都优先在中央厨房集约化处理，如此便节省了门店时间，优化了效率。
另外还有智能化的管理系统，可以实时监控终端门店的销售数据并作出快速反应。
简单来说，一个店食材快没有了，便可以通过智能化管理系统进行调度，确保每个门店的正常运作。