每年的五月初五，是中国传统节日：端午节。它与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日，是中华民族几千年流传下来的节日。端午节在很多地方有不同的叫法，如端阳节、龙舟节、正阳节、天中节等。端午节有很多的习俗，挂艾草与菖蒲、吃五黄、拴五色丝线、薰苍术、画额等，当然最常见的两大礼俗是划龙舟与吃粽子，据说是为了纪念爱国诗人屈原。不过也有些地方不吃粽子，比如江西婺源，他们吃另一种美食：汽糕。

拍摄于江西婺源篁岭。

婺源县，隶属于江西省上饶市，为古徽州一府六县之一。婺源地处浙江与安徽交界处，有着“中国最美的乡村”的美誉。这里不但风景如画，美食也是相当的有特色。此行我来到了婺源东北部的篁岭村，这个有着500多年历史的古村，以独具特色的晒秋景色而名扬海内外，被称为“梯云人家”。
 6park.com
独特的气候条件与地理环境，造就了江西独有的风土人情与饮食习惯。千百年来，当端午节全国大部分地方都在忙着做粽子吃粽子时，淳朴的婺源人也开始制作自己的端午节美食：汽糕。这样的习俗或许已难追溯其根源，但对于婺源人来说端午节就应该吃汽糕。此行正巧遇到篁岭村的几位阿姨在做汽糕，我就将制作过程拍摄了下来，并且尝了汽糕，个人觉得非常有特色，味道也很赞。

汽糕，顾名思义是用“汽”蒸出来的糕点。传统的汽糕采用相对粗糙的早稻米作为原料，将米用水浸泡一晚后，再打成米浆，这米浆的浓稠根据天气的不同来调整，主要是为了汽糕的松软度。接下来也是最重要的一步发酵，这个时间把握全凭经验，时间长了容易酸，时间短了汽糕会硬，影响口感。

发酵完的汽糕接下来就是要开始蒸，首先用一个米筛，再铺上一层纱布，然后将米浆倒入，倒的量不能多，只有薄薄的一层，然后在上面撒上一些佐料，一般用虾、豆腐干丝、笋干、萝卜干、猪肉丝、辣椒等，最后就盖上锅盖隔水蒸。

正宗的汽糕必须用土柴灶来蒸，这样蒸出来的汽糕受热均匀，香糯适中。大概十分钟左右便可出锅，此时一个厚约1厘米左右，晶莹洁白的汽糕就做好了。看着像一个披萨，难怪被称为“东方的披萨”。

将做好的汽糕反扑在案板上，用小刀切成小块，再配上自己的喜欢的调料就可以吃了。不过江西人爱吃辣，当地人自己调的辣椒油与汽糕那可真是绝配，在汽糕上涂上层，鲜香的辣油，渗入布满蜂窝状气孔的汽糕中，吃一口，酥软如棉，一丝醇香回荡于舌尖之上，让人回味无穷，忍不住大喊一声：太好吃了！

古时候的婺源地区，男子十多岁就开始出门闯荡，最终成为一名合格的徽商。当这些在外漂泊的游子们，在端午节这天远眺家的方向，心中不禁想起妈妈手中那一碗香糯的汽糕，这是家乡的味道，更是寄托着千千万万游子们的思乡之情。今天是端午节，你吃粽子，吃汽糕了吗？