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让这些消暑甜品,给夏天加点冰
送交者: 勇娃[★★★声望勋衔14★★★] 于 2020-07-09 8:04 已读 522 次 2 赞  

勇娃的个人频道

五花八门的甜品是夏天的必需品,占领了我们的味蕾,也蚕食了我们对于夏天的印象……



冰粉


冰粉是四川人永远过不了的坎,无论是串串店还是火锅店,辛辣火热的食物一定要配上一碗凉凉的冰粉。冰粉的配料和冰汤圆大同小异,但主角变成了透明晶亮的果冻状冰粉。不同于冰汤圆的软糯,冰粉的口感更加爽滑。冰粉的配料也是多种多样,除了红豆、绿豆、葡萄干和山楂,枸杞,花生碎和各种水果,一把芝麻也更添了一番风味。然而,在众多口味中,最经典的一款则是红糖糍粑冰粉。没有过于浮华的装饰,柔软迷你的糍粑和爽口的冰粉相得益彰,成为老饕们不可错过的美食。

杨枝甘露

6park.com

杨枝甘露之于港式甜品,一如金汤力之于鸡尾酒,经典、简单却又最难做好。20世纪80年代香港利苑酒家首创杨枝甘露,其名源于观音用杨枝蘸取甘露普渡众生的故事,希望这款甜品能“解救”暑热中的港人。杨枝甘露的原料只有西柚、芒果、牛奶和西米四种。芒果的甜,牛奶的香,西柚的酸,西米的弹,四者如何达到精妙的平衡,全靠师傅的手上功夫。利苑传统的杨枝甘露采用菲律宾的吕宋芒,香气逼人又入口即化,纤维极少。但澳芒和攀枝花苹果芒也是不错的选择。传统的杨枝甘露不放椰浆,常用清淡的忌廉奶做底,以免抢味。不同于对椰浆的包容,老利苑的厨师们对薄荷叶是深恶痛绝的,认为会完全毁掉杨枝甘露的平衡。纯纯的芒果肉,在口中依次爆破的西米和西柚,酸与甜完美交融。

凉糕


发源于四川宜宾的凉糕,如今已经征服了四川各个角落,就连火锅店、烧烤店也常将它作为招牌菜品。这种用糯米、红糖做成的小吃口感绵软,它的“凉”不似一般冰品那样直接,细嚼后,才可感受到丝丝清凉。最正宗的凉糕需要用一等的泉水冰镇,然后淋上精心熬制的红糖,柔嫩的凉糕与醇厚的红糖在口腔中碰撞,升华,使人难以抗拒这种美食的诱惑。在凉糕中,最出名的则是用宜宾古葡萄井水所制成的凉糕。

清补凉


??二十吃垮成都 / 新浪微博

苏东坡先生曾以“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”来称赞这种冰品。最传统的清补凉是以椰子水作底,此外椰奶和红糖水也是经典。几十种配料看起来平凡朴素,但却更考验店家的水准。不同店铺的清补凉配料不尽相同,不过冬瓜薏却是不可少的。这种用木薯粉制成的丸子,状如白玉,软糯却又嚼劲十足。清补凉不止海南有,同时也遍布两广,但让海南清补凉脱颖而出的则是选材和配料。海南地处热带,盛产各种水果。店家采用当天摘下的新鲜椰子是不成文的规定。椰汁要用老椰,带老叶的最好;而椰肉一定要用幼椰,才更细嫩顺滑。带着冰渣清香醇甜的椰汁,细腻顺滑的椰肉,再加上冬瓜薏、红豆、红枣等温补的配料,清补凉不仅消暑而且不伤胃。

海石花


??汕头美食攻略

海石花是一种生长在海底岩石上的藻类,它不仅是具有清肺降火功效的药材,还能做成潮汕人最爱的夏日甜品。加上蜂蜜水搅拌均匀,是最简单的吃法。而更加老道的食客则会根据口味加上番薯、芋圆、薏米、绿豆瓣、红豆等配料。刚被打捞上来的海石花呈土黄色丝状,需要暴晒后用淡水洗净,然后继续暴晒,反复5-6次,直到它变成金黄色。将其煮成胶质时,一般会加少许的醋,去腥的同时加速胶质的释放。走在汕头南澳或者潮州的海边,一定会遇到卖海石花的糖水店。对于想尝试新鲜事物的旅行者们,吃的时候不妨加几个鹌鹑蛋,一定会给你的味蕾打开新世界!

杏仁腐


??dougou.com

温州的夏天,怎么能少得了一碗香甜的杏仁腐呢。虽然叫杏仁腐,但是里面没有杏仁,也和豆腐没什么关系。实际上,杏仁腐是由在冷水中煮沸的琼脂(从海藻中提取的胶体),加上炼乳或椰奶而制成的。店家通常会用专门的工具将它割成菱形或心形。杏仁腐是否美味不仅取决于外形,调料才是决定一切的关键。从冰箱里取出的杏仁腐,加上橘子,芒果、黄桃、葡萄干还有温州人最爱的杨梅干后,撒几粒黑芝麻,再滴入几滴薄荷水,清爽滑嫩的杏仁腐就此上线。炎炎夏日单吃杏仁腐还不够味,一定要配上“泡泡”。咬一口喷香的炸串,再来一勺清凉的杏仁腐,截然不同的口感形成强烈的冲击,也让旅行者就此,把杏仁腐留在了夏天的记忆了。

杨梅汤


在夏日的暴晒中,仙居的人们可不仅仅等到了阳光,杨梅也在这个季节如约而至。除了直接食用,放在冰箱里的那碗杨梅汤也给予了夏天的人们一个盼头。而一碗让人口舌生津的杨梅汤的制作难度与美味程度完全不成正比。制作一碗杨梅汤,仅仅需要把水烧开加入新鲜杨梅,待到水变成纯正的红,就可以加入些冰糖调味。之后,将煮好的杨梅汤冰镇后,就能让一个闷热难熬的夏天变的不再那么难熬。

长乐冰饭


??wukong.com

在福建省,人们对于避暑凉品都有着各自的选择,但是常隐于市的冰饭却始终在夏日有着属于自己的一席地位。冰饭中的糯米,蒸的火候和时间都很有讲究,糯米才能有嚼劲,让人回味无穷。而加入碎冰块后,冰饭成为一种介于固体和液体之间的独特美味。这种特殊的质地入口便能迅速吸收周围温度而融化,带走夏天的燥热。冰饭的内容其实并不固定,一般来说可以加入花生仁、葡萄干还有各种水果。哪怕在烈日炎炎的夏日,人们也能在一碗冰饭的酸甜滋味中获得慰藉。

四果汤


四果汤对泉州人来说就如同冰粉对四川人一样重要。在炎炎夏日,随便在街边吆喝着买一碗清凉可口的四果汤,就能暂时赶走夏天的燥热。特别是入嘴第一口,感受西瓜、红豆、冰沙、白木耳等配料带给人们的爽快感,是在夏天独一无二的体验。食客可以根据自己的口味爱好来选择配料,加入珍珠、芋圆等就能让整体口味更加Q弹有嚼劲,加入各式各样的时令水果口感就更加多汁香甜。

烧仙草


烧仙草已是许多甜品店最常见的消暑圣品之一了。它和龟苓膏的口感及长相十分相似,但功效却有细微差异。为了让口感变得更加丰富,人们一般喜欢加Q弹、有嚼劲的芋圆、甜甜的红豆等食材。一般以鲜奶或是奶茶做底,入口更加细腻顺滑。有时再淋上一层香甜的炼乳,整个夏天的幸福指数都随着这道甜品直线飙升。

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