杏鲍菇别称刺芹侧耳，刺芹菇，雪茸，为伞菌目、侧耳科、侧耳属。因其味道略带杏仁般的清爽香味，并有类似鲍鱼脆嫩的口感，故名“杏鲍菇”。杏鲍菇成为我们餐桌上的食材，也不过是20多年前的事情，它原产自地中海沿岸，自然分布在欧洲中部和西亚。20年前它在中国乃至整个东亚地区都没有天然分布，所以纯属于舶来品。

这种长相丰满的西方蘑菇能够引进中国，还要归功于1993年由日本开发研制出的人工栽培技术，让它也能和其它的食用菌一样，以玉米芯、棉籽壳、杂木屑、甘蔗渣等作为培养基，化腐朽为神奇。唯一不同的是日本采用的是瓶式栽培，而我国却改用了袋式栽培，没想到更为经济和高产。
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杏鲍菇的销售主要以鲜销为主，与其他食用菌相比保存时间较长，而且它比一般菌菇组织更为紧密，更富有弹性、嚼头。前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极。正因如此，杏鲍菇出现在餐桌的几率才会越来越高。

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，它富含优质蛋白质、膳食纤维和较多的矿物质，低脂低热量，其中的杏鲍菇多糖，更是对人的身体好处多多。杏鲍菇在食用方面与大多数菌菇不同，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。

杏鲍菇的烹饪方法很多样，炒、炖、煲汤、烧、凉拌等，不仅与荤素各种食材皆可结伴，也可以自成一道菜。炎热的天气，人们大多吃炒菜、炖菜是没什么胃口的，所以给大家分享一道“手撕凉拌杏鲍菇”的做法，口感比肉好百倍，下饭又下酒。

【手撕凉拌杏鲍菇】
主料：杏鲍菇两个
辅料：姜片、大葱段、花椒、小米椒、大蒜、小葱段
调料：盐、味精、香油、生抽、辣椒油

制作过程
（1）杏鲍菇清清洗干净，切成大约5厘米左右的长短，然后再切成0.5厘米厚的片。

（2）冷水下锅，放入姜片、葱段、几粒花椒，开中火煮10分钟左右。
tips：菌类属于腐食性的植物，容易滋生细菌，所以焯水或者煮一下将菌类的细菌杀灭。另外菌类本身有一股独特的味道，加入葱、姜、花椒可以很好的减少土腥味，改善味道。而且菌类含有草酸，食用之前，必须要焯水。

（3）煮至杏鲍菇变软且熟透，捞出控干水分备用。

（4）准备几粒大蒜剁成蒜末，小米椒同样切碎，小葱切段。

（5）等杏鲍菇完全晾凉后，撕成条，放入大一点的碗中。

（6）之后依次放上蒜末、小米椒、小葱段。然后按照个人口味调一下味道，加盐、味精、香油、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可盛出盘中食用。


一道香辣脆嫩的“手撕凉拌杏鲍菇”就制作完成了，是不是很简单呢？炎热的夏季，动手给家人做这样一盘美味凉菜，米饭都能多吃一碗！

烹饪小贴士:
杏鲍菇在15℃条件下可以保鲜一周左右的时间；在2-4℃条件下可以保存半个月以上的时间，但是切记保存前必须要仔细观察菇体完好，若是有伤口的则容易产生霉变。
杏鲍菇在冰箱放久之后，菇表面会长出白毛，这是气生菌丝。白色绒毛对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响，清洗干净，再经过焯水等一系列处理，仍可正常烹饪食用。
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