还记得小时候，大人总把鸡腿留给我们吃。鸡腿仿佛是整只鸡的灵魂所在，吃了能长高、长壮、变聪明一样……
鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗？
我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快跟着一起来看看吃对了没！

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鸡爪热量最高
怕胖的要少吃
别怀疑，你最喜欢的鸡爪在鸡身上热量是最高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。
鸡爪的可食部分 60%，中等大小的 1 只鸡爪 45 克，也就是吃 4 只鸡爪，摄入的可是 274 千卡的热量（还不算红烧增加的热量）啊。
这热量有多高呢？帮大家算一算：
4 只鸡爪热量 ≈ 半斤蒸米饭
4 只鸡爪热量 ≈ 3 斤半带壳小龙虾
4 只鸡爪热量 ≈ 4 斤小番茄
只是热量高嘛，营养总好吧？
还真不一定，虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。

_鸡胸脯肉鸡翅鸡腿鸡爪能量118千卡202千卡146 千卡254千卡蛋白质24.6 克19.0 克20.2 克23.9 克脂肪1.9 克11.5 克7.2 克16.4 克
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本文表中数据按每 100 克可食部分计算，下同。
它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量最高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，但补的效果不好不说，还更容易让人长膘。
那鸡爪总还有点营养优势吧？
认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。
综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！

鸡屁股并不是不能吃
鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。
这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，是可以吃的。
如果自己杀鸡，那就最好丢弃鸡屁股了。
吃鸡心不长记性
吃多倒是容易长肉
内脏里能量最高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。

妈妈，鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！
鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。
不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。

_鸡心鸡血鸡胗鸡肝能量172千卡49千卡118千卡121 千卡蛋白质15.9 克7.8 克19.2 克16.6 克脂肪11.8 克0.2 克2.8 克4.8 克

补铁来点鸡肝
但千万别过量
如果要补铁，鸡血第一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。
但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足白领一族每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日最高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。

_鸡心鸡血鸡胗鸡肝铁4.7 毫克25 毫克4.4 毫克12 毫克硒4.1微克12.1微克10.5微克38.6微克维生素 A910微克 RAE56微克 RAE36微克 RAE10414微克 RAE

另外鸡肝的硒含量也很高，是鸡心的 9.4 倍，吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。
鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。
25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。

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健身减肥
鸡胸肉是首选
反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。
另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量最高的。

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_鸡胸脯肉鸡翅鸡腿鸡爪铁1.0 毫克0.9 毫克1.8 毫克1.4 毫克硒0.26 微克0.42 微克1.11 微克9.95 微克钾333 毫克205 毫克221 毫克108 毫克

鸡腿是综合型得分选手
如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。
且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的差不多，让鸡腿的口感好到爆。
更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。
如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。

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中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克哦，啥吃多了都胖人，所以再好吃也得控好量哦。
珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。
总结版
➊ 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容；
➋ 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；
➌ 鸡屁股去掉腺体，并不是不能吃；
➍ 鸡心不长记性，长肉；
➎ 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；
➏ 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选！
参考文献
[1] 杨月欣.中国食物成分表第 6 版第二册[M].北京大学医学出版社
[2] 李志成.鸡臀尖是可以吃的[J].中国食品(11):15-16