一块白白嫩嫩的豆腐，不管是红烧还是煲汤，怎么做都能变成餐桌上的美味。
豆腐有“中国第一菜”的美誉，更有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法，在保健功效方面也深得人心。 6park.com

吃豆腐可使心脏病风险降底18%
美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院的研究人员发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐(150克以上，约半盒嫩豆腐)的人，罹患心脏病的风险降低18%，且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。
研究人员认为，豆腐有保护冠状动脉的作用，很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。
因此，建议大家平时可常吃富含大豆异黄酮的食物，比如豆腐、毛豆等，有助保护心脏。 6park.com

不同的凝固剂创造不同的豆腐
卤水点出了粗糙的北豆腐
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。
根据营养数据表中给出的数据，北豆腐中的蛋白质含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。这是一组典型数值，超市里的具体产品会跟这些数字有一些差异。除了蛋白质，钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低，卤水的加入大大增加了它们的含量。营养数据库给出的典型值是：100克北豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。
石膏变出了水嫩的南豆腐
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。
把豆花放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。不过最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。营养数据表的数字是，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
嫩滑细腻当属内酯豆腐
“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。按照营养数据库中的数值，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含有钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。 6park.com

美味豆腐需配“好搭档”
配上蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质优秀的食品。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类莫属了。
食谱推荐：肉末烧豆腐
材料：豆腐400克、肉末250克，葱、姜、蒜、植物油、盐少许。
做法：1.先将豆腐用淡盐水泡过。
2.把豆腐用水焯一下，沥干水分，这样豆腐不容易碎掉。
3.锅内倒入油，下肉末煸熟，放入葱姜蒜。
4.豆腐下锅煎至金黄色，混入肉末后即可出锅。
加海带紫菜多补碘
豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦，长期食用可能导致碘缺
乏。所以，吃豆腐时加点海产品就“完美”了。
食谱推荐：海带豆腐
材料：海带20克，豆腐一块，植物油、酱油、糖、芡汁、麻油少许。
做法：1.将海带冲洗干净，再以清水浸泡10分钟，取出后再切成小段。
2.豆腐切四方小块，先用3大匙植物油将豆腐两面煎黄，并淋入酱油调味后，放入海带及清水烧开，加糖调味，改小火烧入味。
3.汤汁稍干时勾芡，盛出后淋少许麻油即成。
放青菜木耳添膳食纤维
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
食谱推荐：木耳豆腐
材料：豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各少许。
做法：1.将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁，火腿切丁。
2.炒锅注油烧热，下入葱、姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐，烧开后，加入豆腐丁，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。