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每周吃一次豆腐,心脏病风险降18%!这样搭配事半功倍
送交者: 牛员外[♂☆★★★★健身房行走★★★★☆♂] 于 2020-08-02 4:36 已读 258 次  

牛员外的个人频道

一块白白嫩嫩的豆腐,不管是红烧还是煲汤,怎么做都能变成餐桌上的美味。

豆腐有“中国第一菜”的美誉,更有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法,在保健功效方面也深得人心。 6park.com


吃豆腐可使心脏病风险降底18%

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院的研究人员发现,与几乎不吃豆腐的人相比,平均每周至少吃1次豆腐(150克以上,约半盒嫩豆腐)的人,罹患心脏病的风险降低18%,且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。

研究人员认为,豆腐有保护冠状动脉的作用,很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。

因此,建议大家平时可常吃富含大豆异黄酮的食物,比如豆腐、毛豆等,有助保护心脏。 6park.com


不同的凝固剂创造不同的豆腐

卤水点出了粗糙的北豆腐

北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强,网络紧密,不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中,那些自由的水就会渗出来,所以北豆腐固体含量高,质地比较硬,有时候也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速,外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”,是北豆腐的两大特征。

根据营养数据表中给出的数据,北豆腐中的蛋白质含量12.2%,脂肪含量4.8%,碳水化合物含量1.5%。这是一组典型数值,超市里的具体产品会跟这些数字有一些差异。除了蛋白质,钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低,卤水的加入大大增加了它们的含量。营养数据库给出的典型值是:100克北豆腐中,含钙138毫克、镁63毫克。

石膏变出了水嫩的南豆腐

南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,也经常直接用来烹饪成其他食物,比如“红油豆花”。

把豆花放进磨具或者用布包裹起来,也会有一些水渗出,然后硬度增加。不过最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些,质地就更为细腻。营养数据表的数字是,100克南豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。

嫩滑细腻当属内酯豆腐

“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。

内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。按照营养数据库中的数值,100克内酯豆腐含蛋白质5克,脂肪1.9克,碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含有钙和镁,所以内酯豆腐的钙镁含量很低,100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。 6park.com


美味豆腐需配“好搭档”

配上蛋白质好吸收

大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质优秀的食品。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类莫属了。

食谱推荐:肉末烧豆腐

材料:豆腐400克、肉末250克,葱、姜、蒜、植物油、盐少许。

做法:1.先将豆腐用淡盐水泡过。

2.把豆腐用水焯一下,沥干水分,这样豆腐不容易碎掉。

3.锅内倒入油,下肉末煸熟,放入葱姜蒜。

4.豆腐下锅煎至金黄色,混入肉末后即可出锅。

加海带紫菜多补碘

豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦,长期食用可能导致碘缺

乏。所以,吃豆腐时加点海产品就“完美”了。

食谱推荐:海带豆腐

材料:海带20克,豆腐一块,植物油、酱油、糖、芡汁、麻油少许。

做法:1.将海带冲洗干净,再以清水浸泡10分钟,取出后再切成小段。

2.豆腐切四方小块,先用3大匙植物油将豆腐两面煎黄,并淋入酱油调味后,放入海带及清水烧开,加糖调味,改小火烧入味。

3.汤汁稍干时勾芡,盛出后淋少许麻油即成。

放青菜木耳添膳食纤维

豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高,应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

食谱推荐:木耳豆腐

材料:豆腐500克,木耳50克,葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各少许。

做法:1.将豆腐上锅蒸熟,取出切丁;木耳用温水泡发后洗净切丁,火腿切丁。
2.炒锅注油烧热,下入葱、姜末爆锅,放入木耳煸炒数下,加入鲜汤、盐,烧开后,加入豆腐丁,用水淀粉勾芡,撒上火腿丁,翻匀,出锅即成。

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