澳大利亚联邦，简称澳大利亚，也称澳洲。澳大利亚有许多的快餐连锁店，汇聚了来自世界各地的美味佳肴。最常见的外卖品种是炸鱼、炸薯条、汉堡包、土豆饼，扇贝和许多油炸食品以及鱼面糊和烤肉。而袋鼠这道菜受到澳大利亚人广泛欢迎，全澳大利亚有约五千万只袋鼠，几十个品种的袋鼠中被允许食用的并不多，红袋鼠、东部灰袋鼠、西部灰袋鼠、普通的袋鼠即是可食的四种，一般烹饪的方式是袋鼠汉堡、袋鼠披萨，披萨通常左拌边有袋鼠肉和辣椒，右边拌番茄和罗勒叶等。在澳大利亚并不是每一个人都吃袋鼠，或许很多人认为袋鼠不是人工饲养的食物，但是如果喜欢吃肉的人，一定会喜欢袋鼠肉，袋鼠肉含有优质瘦蛋白、低脂肪的食物，袋鼠肉和牛肉、鹿肉的口感很像，主要区别在于袋鼠肉瘦肉更多，吃起来有点野味不柴。在澳大利亚一般人会将袋鼠肉切成薄片，用橄榄油腌制，使其充满水分，再加上一些胡椒，盐和大蒜，煮两分钟，一块嫩滑的肉片就可食用。 6park.com
图1：袋鼠披萨 6park.com
图2: 红袋鼠成年雄性斗殴 6park.com
澳洲人有多爱吃袋鼠？
澳大利亚人对袋鼠有多着迷, 他们除了吃袋鼠肉外，连日常穿的也是袋鼠皮所做的产品，使用袋鼠作为公司标志和吉祥物，甚至澳大利亚国家足球队也被称为" Socceroos" 象征袋鼠。据统计在澳大利亚每年袋鼠的消耗量为500万只左右,向60多个国家出口超过4000吨的袋鼠肉，而本土吃袋鼠差不多和出口的数量相等。屠宰袋鼠成为澳大利亚的一种经济产业，袋鼠肉用来做食品，袋鼠皮革做成钱包、皮带、手袋、靴子等 6park.com
图3：袋鼠肉排 6park.com
澳大利亚人吃袋鼠历史悠久，据了解袋鼠肉已经被澳大利亚土著人食用了几个世纪，在当地袋鼠肉被认为是宝贵的蛋白质来源已有数千年的历史，自大约4万年前他们首次来到该大陆以来，澳大利亚土著人就开始食用它们。但直到最近几十年才被合法化用于整个澳大利亚的人食用。直到1993年整个澳大利亚食用袋鼠肉才是合法的。随着袋鼠数量快速增长，即使每年有10％的袋鼠被屠宰，但袋鼠的数量仍在逐年增加，澳大利亚政府为控制袋鼠的过快增长每年花数百万美元治理，因此澳大利亚政府鼓励其民众吃更多的袋鼠肉，而且澳大利亚的大部分肉档和超市都能购买到袋鼠肉。 6park.com
图4：香蒜汁袋鼠肉排 6park.com
澳大利亚人吃袋鼠肉除了喜欢烧烤、油炸外，还会加入李子，红醋栗、橙子、大蒜，迷迭香，杜松、胡椒，辣椒粉等调味料搭配慢煮。当地大多数上档次的餐馆和酒店，烹饪袋鼠肉都喜欢将腌制好的袋鼠肉放烤箱中烤制，再配上蔬菜等食用。　　 6park.com
图5：烧烤袋鼠肉排 6park.com
袋鼠作为澳大利亚政府倡导吃的肉类，当地厨师有几百种的做法，被厨师推荐的袋鼠菜肴叫做"辣椒香菜炒袋鼠肉"，家常做法。材料：600克袋鼠里脊肉；生姜（切碎）；2汤匙橄榄油；2汤匙甜辣椒酱；香菜叶适量切碎；半茶匙黑胡椒粉；白菜适量；200克蘑菇（切片）；一把生腰果；1个小红辣椒；1个红洋葱（切片）；酸橙汁适量；大蒜一粒（切成薄片）；2汤匙蚝油。烹饪方法：将袋鼠里脊肉斜切片，用一半的香菜和甜辣椒酱调汁放入袋鼠肉腌制30分钟。锅中将油加热，接着加入洋葱、大蒜、姜和辣椒炒1分钟。然后加入袋鼠肉片，炒1分钟或直到焦黄。加入腰果、白菜、蘑菇、蚝油快炒至热透。关火，加入胡椒粉和一点酸橙汁。用新鲜的香菜做配菜，翻炒配米饭即可。　 6park.com
　图6：辣椒香李橙袋鼠肉 6park.com
袋鼠几乎生长在整个澳大利亚，一些非常潮湿的地区除外，袋鼠主要是吃草和吃叶子，每个品种都有其分布区域。袋鼠白天会经常成群结队躺在桉树下休息，晚上才出来活动，成年袋鼠的身高有1.3～1.6米，经过三四年，袋鼠才能发育成熟，体重可以达50公斤的大袋鼠，每小时能跳走65公里路。
所有食用的袋鼠都是野外捕获，当地政府每年批准捕获袋鼠的配额为600万只，可见澳大利亚对吃袋鼠有多疯狂。在澳大利亚吃与不吃袋鼠也存在很多争议，一些人拒绝吃袋鼠肉是因为袋鼠是他们国家的象征，但从目前来看袋鼠肉比鸭肉更受人们欢迎。
您对于吃与不吃袋鼠有什么看法？欢迎讨论。 6park.com
图7： 烤袋鼠肉排 6park.com